【烘焙机】判断咖啡烘焙机排烟管道堵塞及排查清理方法

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity　[导读] 对专业咖啡烘焙而言，管路阻塞总是让人头痛的问题。咖啡豆烘焙的同时会产生油烟，这个油烟并不只是废气，还夹杂着大量银皮皮屑、以及生豆夹带的土尘杂质.　　　　对专业咖啡烘焙而言，管路阻塞总是让人头痛的问题。咖啡豆烘焙的同时会产生油烟，这个油烟并不只是废气，还夹杂着大量银皮皮屑、以及生豆夹带的土尘杂质，只要咖啡烘焙机持续在运转，这种充满杂质与皮屑的油烟就会不断地生产及排出，黏性甚高的油烟皮屑会逐渐附着在所接触的物体表面，并且增生、增厚，最后造成排气管路的阻塞。阻塞并不需要等到你的管路完全被堵塞住，只要累积到某种厚度，就足已大幅度地影响咖啡豆的烘焙品质以及杯中表现。　　　　阻塞有可能发生在任何一个环节，从风门、风扇叶片、集尘桶、静电机、到排烟路径的任何一处！往往你以为该清洁的地方全都注意到了，阻塞还是可能发生在你意想不到的地方。严重的阻塞将造成你的烘焙数据全数失灵，该有的味道出不来，不该有的味道却不请自来，使你的日常咖啡烘焙工作成为一场梦魇。　　　　我们该如何察觉阻塞情形的发生？当你发现有以下一项、或者多项症状出现的时候，就是阻塞可能已经发生了！　　　　1.升温速度偏离正常，烘焙中段开始升温比往常快，越尾段偏离幅度越大。　　　　2.有甜味可是味道像蒙一层雾。　　　　3.缺乏干净的明亮度（brightness），倾向以下两者之一：甜甜钝钝的口感或是出现在舌头两侧的强劲酸性。　　　　4.某些香气磨起来（干香气）闻得到，口中却喝不到。　　　　5.带咸味，情节从极微量到十分明显不等。使用Espresso Cupping可轻易测出咸味。　　　　6.出现不干净的杂味或涩味。　　　　当我们发现可能有管路阻塞症状时，该如何处置？以下是你该进行的清理步骤：　　　　1.立即停工熄火，待烘焙机完全冷却至室温。　　　　2.拆除并取下所有排烟管道路径，逐步确认以下各单元是否有阻塞现象：烘焙机本体（排气路径、风门内、风扇叶片）、集尘桶（上层、中层、漏斗周遭）、所有风管路径（尤其转折处或口径改变处）、静电机（进出风口、滤网、极板、抽风扇）、室外烟囱管路。所有废气会经过的地方都需要拆下检查。　　　　3.将阻塞、增生皮屑处所，不论情节轻重，全部彻底清洁干净。　　　　4.安装回去后进行归零烘焙测试程序，依据归零测试的结果，记录下新的烘焙数据。　　　　5.设烘焙计数器，归零并开始记录清理过后的烘焙炉数。　　　　6.清理操作中，经可能使用不脱毛的毛巾，避免使用质地较硬的刷子，安装时注意链接处橡皮圈的完整性。免责声明：文章图片部分来源于咖啡虫，部分内容如图片、文章来源于网络，我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：thinkingcapacity