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上图为传统式滚桶烘焙机示意图。褐色箭头代表咖啡豆，从入豆仓（2）进入烘焙滚桶（1），烘焙完成后，将咖啡豆导入冷却盘（3）。热风从燃烧室（4）进入滚桶内，尾气被吹至烟囱（5）银皮收集器（6）收集飘下来的银皮。
| 上图左为单滚桶，上图右为双滚桶。
一些烘焙机制造商为了节省成本，放弃双滚桶技术，改为在燃烧室上方滚桶下方放置一张带孔钢板，又称“隔热盾牌”。此商家生成其效果与双桶技术相比没差，但是问题来了，由于那块隔热板一直固定在火的上方不停的与火苗接触。（在这里特意讲一下，双滚桶的目的就是为了内外滚桶受热均匀，而不是部分过热导致豆子热传导吸热不均匀）。笔者通过红外线温度测试仪对那块进行测温，温度为950华氏度（510摄氏度）即使是关火以后，铁板的余温仍然通过大量热辐射继续对上方的滚桶进行加温，所以不科学也不可取。间接加热式滚桶烘焙机（又称热风机）是指燃烧室产生的热风直接送到烘焙滚桶中进行烘焙。此种设计防止因火焰直接接触烘焙滚桶外壁而导致桶内豆子表面灼伤，烘焙师可利用此技术大火力烘豆从而增加风味和香气。与传统滚桶烘焙机一样，豆子在滚桶内混合搅拌均匀受热，烘焙好了以后倒入冷却盘中迅速冷却。好处：此种技术使烘焙内外环境整洁干净，烘焙效率高因为升温快，不容易将豆表灼伤。弊端：间接加热要比传统式烘焙机稍费煤气。
| 上图为间接加热式滚桶机（其实就是热风机啦）流化床式烘焙机是指依靠大气流将豆子在烘焙仓中保持悬浮状态并不断旋转。因为在烘焙过程中，豆子的密度越来越小，此种烘焙机需要在烘焙前期风力加大从而使之悬浮并旋转，而在烘焙后期将风力渐减减小。几乎所有的流化床式烘焙机都不配备冷却盘；取而代之的是当烘焙完成以后，烘焙机将室温风流灌入烘焙仓来进行冷却，也就是烘焙仓和冷却仓为同一个地点。这种技术非常不理想，你为烘焙仓内壁表面温度在完成烘焙时非常高，会影响冷却进度。大部份的流化床式烘焙机的使用者为了解决这个问题，只能再单独买一台冷却盘了。优点：流化床式烘焙机廉价，性能可靠，机体小，灼伤豆表机率极小。缺点：过分大的风速毁坏咖啡风味，费煤气，操作起来非常繁琐，因为烘焙师要边控制煤气便调适风流速从而使风味达到最佳状态，而且还要知晓咖啡豆在悬浮旋转过程中的转速，非常复杂。
流化床烘焙机烘焙咖啡豆时基本完全是对流吸热（Convection）。气流在燃烧室内加热（1）并传送至烘焙室（2）然后从烟囱飘走，银皮落在银皮收集器中（3）。咖啡生豆从绿色的斗处进入烘焙室，在烘焙室里飘浮、旋转，此图未显示下豆处。再循环式烘焙机与单循环烘焙机不同，再循环式烘焙机将已经燃烧过一次的尾气再次送入燃烧室进行再次加热，从而在烘焙过程中节省燃料（煤气）。此烘焙机技术目前非常流行，因为它具有节能减排的美德，限制豆表灼伤，并未咖啡豆提供稳定、细腻、一致的烘焙环境。（听说丁丁预定了一台100W的Loring哦，羡慕嫉妒恨啊）。其稳定的烘焙环境归功于机器内设有自动跟踪获取内部烘焙分析曲线。美中不足的是，由于尾气再次燃烧也就意味着尾气再次通过烘焙仓从而使咖啡产生烟火味。优点：省煤气、烘焙效率高、豆表灼伤机率很低。内置全自动跟踪获取烘焙曲线分级数据软件；缺点：会产生烟火味，（丁丁说：爱你不上火！）贵，（没事，丁丁买得起）上图为再循环式烘焙机原理，烘焙机将尾气再次循环利用，尾气再次通过烘焙仓进入燃烧室。此种技术吸热原理完全是热对流。燃烧室也是再次燃烧室，白箭头代表热风流向，与传统滚桶机一样，绿仓入豆，蓝色的冷却盘出豆冷却。【浆果精品咖啡】
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