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【技术贴】如何使用HARIO法兰绒滤泡冲泡咖啡

2022-08-02 12:38:24浏览数:870

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咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity【导读】还记得风靡中国大街小巷的“丝袜”奶茶吗?好喝但名字不够雅致,法兰绒诞生于18世纪的英国威尔士,有个说法,法兰绒能萃取出咖啡所有特性,并把各种优秀特性完美结合表现出来。充满手工冲煮情趣的法兰绒滴漏法,今天让为大家讲解其浪漫之处。  大方向上说,滤纸跟法兰绒有很多共性,以至于在使用上也大致相当。  跟滤纸相比,法兰绒网眼更大,质地柔软,没有纸浆的味道,因为通透性更佳,所以能让咖啡液中保留更多油脂等物质。综上所述,法兰绒萃取的咖啡更为“醇和”,醇厚度更佳。   推荐【日本HARIO法兰绒】  法兰绒滴漏法很容易反应出一个人的个性,虽然在冲煮过程中程序有点繁琐,不过借助繁琐的程序更容易培养出爱好与兴趣,至今仍是咖啡爱好者最爱的冲煮方式。  “使用法兰绒滴漏法的时候,最重要的就是必须让每一粒咖啡粉都彻底被热水浸透,确实而完全地被‘闷’到。还有就是要用心保管好法兰绒滤网,绝对不能让其干掉。”这是关口一郎先生最贴心的提醒。   研磨方式:粗度研磨,虽然程序有些繁琐,但法兰绒滴漏法却能让人感受到一饮而尽的清晰口感,然而采取粗度研磨的方式,非常适合萃取咖啡的真正原味,而其过程也总会让人惊喜不断。 烘焙程度:建议中深度、深度的豆子,浅烘焙的豆子不适合 水粉比例: 1:15 水温:85℃-89℃左右冲煮步骤:  1.让热水稍微降温:待水煮滚之后,把火关小一点,等待沸腾的水泡稍微平静下来再倒水,这是法兰绒滴漏法冲煮的诀窍之一。  2.慢慢注入热水:从中心部位开始,像是要一滴一滴地让热水浮在咖啡粉上似地慢慢地注水。务必一定要让所有的咖啡粉都受到热水的蒸腾。  3.彻底‘闷’热咖啡粉:闷是整个冲煮过程最重要的阶段。萃取时间以3分钟为佳  4.法兰绒滤袋一定要以‘の’子移动:拿着法兰绒滤袋的手,必须像是划出日文‘の’字形慢慢的游移,而水壶要保持在同一位置,水流要保持匀速,细心的进行注水。  5.咖啡逐渐滴落:等到热水完全浸湿咖啡粉之后,就会开始慢慢滴落特浓的咖啡液。  6.增加热水量来萃取:等到确认咖啡开始滴落后,就一口气进行萃取,这个阶段开始增加热水量,注入时要切记:一定要保持均匀的速度。  7.开始流出咖啡液:增加水量之后,咖啡就会开始连续不断的往下流出。  8.完成:萃取出适当的粉量后,就可以停止注入热水,并将冲煮好的咖啡液倒入杯中,大功告成~   注意事项:  要适当保存法兰绒滤网,才能保有咖啡浓厚的口感:因为法兰绒滤网的缝隙比滤纸略粗,较容易萃取出咖啡中的油脂,呈现出更为柔和的口感。即具有浓厚的滋味,又容易表现出豆子的特性,只有法兰绒滴漏法才能兼顾这两项优点。  关键步骤:  1. 法兰绒滤网要保持在浸湿状态:使用过的滤网容易残存咖啡油脂,一旦干燥就会和氧气发生化学变化,怪味就会随之融入咖啡液中,所以使用过后一定要清洗干净,保存在浸湿状态。  2. 使用粗度研磨的咖啡粉:要在冲煮咖啡前才磨豆子,这是最基本也是最重要的一点,如果咖啡粉磨太细的话,细微的粉末掉入咖啡中会给咖啡带来杂味,所以法兰绒滴漏法最好采用的是粗度研磨方式。  3. 确实地闷咖啡粉:  为了让每一粒咖啡粉都能确切的膨胀起来,总共要花两分钟左右的时间来闷,不过时间太长会有杂味,从而减损萃取出来的咖啡液的原味,所以请务必注意控制好时间。   【冲泡前的准备事项】  滤网的起毛做外侧,充分将水拧掉后皱纹弄直后使用。  【关于法兰绒滤网的保管】  使用新的法兰絨滤网時,味了除去布上会残留着水糊或味道,可以使用刷子水洗(此時不可使用肥皂或肥皂粉。因為味道无法脱落)之後,以使用过的咖啡粉加水煮沸五分钟在用水洗。  【法兰绒滤网的保存方法】  滤布使用后要用水好好地清洗,為了防止氧化要加水放在冷藏库里。而且必须每天换水,否則会起水垢引起布目堵塞。使用時以溫开水沖泡,再充分拧干后使用。免责声明:文章图片部分来源于网络,网站部分内容如图片、文章来源于网络,我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:thinkingcapacity

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