【有彩蛋】果真名不虚传，逼格够高，终于尝到了红标瑰夏

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 　 瑰夏(Geisha)的种是在1931年从埃塞俄比亚的瑰夏森林里发现的，然后送到肯尼亚的咖啡研究所；1936年引进到乌干达和坦桑尼亚，1953年哥斯达黎加引进，一直以来并没有太多人关注瑰夏，直到有一天，由Don Pachi最初由埃塞俄比亚西南的小镇GESHA带到哥斯达黎加，之后瑰夏又从沿着南部线路进入巴拿马，巴拿马的艾斯米拉达庄园将它从其他品种中分离了出来，并一举打入了全国咖啡大赛冠军。 瑰夏具有饱满的甜味，极为干净的口感，丰富的气味一直从浆果、柑橘味蔓延到芒果、木瓜和桃子的味道。一种非常明显的香柠檬（佛手柑）一般的余味也是其典型的杯测属性。迄今为止，瑰夏，一直是咖啡品种中的冠军。 巴拿马，是世界咖啡地图最重要的版块。这里每年的拍卖豆都会拍下上百美金的高价。　　大家熟知的巴拿马瑰夏，是70年代的时候，由洞八七农园的弗朗西科·塞拉西先生从哥斯达黎加的CATIE分到种子，然后开始种植。瑰夏之所以贵重，是因为产量极低，并且要参与竞标，因此能够拿到瑰夏生豆，是非常不易的。当然，产量极低只是贵重的一个理由之一，凌驾于这个世界上所有咖啡的风味，才是瑰夏异常贵重的最重要原因。目前的瑰夏以巴拿马、哥伦比亚、危地马拉、哥斯达黎加的瑰夏为主，其中，巴拿马和哥伦比亚瑰夏的风味表现最为出色。巴拿马翡翠庄园瑰夏有3个品牌，按照海拔划分为：　　　　竞标瑰夏（ESMERALDA SPECIAL ）（红标），精选海拔1550米以上。　　　　波奎特Boquete Geisha（绿标）， 瑰夏是精选1500米。　　　　　　（ESMERALDA 1,500 ）（蓝标）精选海拔1500左右的瑰夏品种。　　　　红标瑰夏每年五月份参与全球竞价拍卖，绿标不参加竞标，但同样是高品质，价格稍微便宜一点，购买红标的买家可以优先购买绿标。【巴拿马】瑰夏大家庭：‍巴拿马·翡翠庄园瑰夏咖啡豆Panama Geisha （Hacienda La Esmeralda）【国家】：巴拿马【产区】：Silla Del Pando, Volcan【处理方式】：水洗W2【等级】：L21【海拔】：1250 - 1650m【品种】：Geisha【风味描述】：荔枝、新鲜腰果、绿茶、艺妓花香、柠檬【产地】：巴拿马【产区】：位于巴拿马西部最高峰巴鲁山的山坡上【庄园】：埃斯梅拉达（翡翠庄园）/ Hacienda La Esmeralda【等级】：SHB【生长海拔】：1450M【处理方式】：精细水洗处理【特殊认证】：绿色雨林认证【烘焙程度】：浅度烘焙city-【风味说明】：乌龙茶香、水蜜桃香、蜂蜜香，清新舒服，明亮又均衡，香气的层次感极 强，整个香气和焦糖甜感包裹在一起，入口时舌尖感觉果酸明显，在口腔中刚则温和圆润，果甜味和回甘强烈，像吞了一口新鲜的水果茶水，甘澈心菲。温度越低，酸质越细腻。风韵也是相当持久,让人觉得好满足！Panama La Valentina Geisha Aristar Washed巴拿马情圣庄园水洗瑰夏Geisha Aristar【国家】：巴拿马【产区】：波魁特巴鲁火山【海拔】：1500-1675公尺【生产者】：Osorio家族第二代兄弟【处理方式】：水洗【品种】：瑰夏Geisha【庄园】：情圣庄园【风味】：精致柑橘类果酸，丰富花香【九十+瑰夏】　NINETY PLUS的巴拿马瑰夏　　【NINETY PLUS】的生豆大致上分为L5L7L12L21L39L95这几个等级，解释一下这几个等级的分级标准：L5：一般采用混合采收，也就是当单一产区的微批次生豆水平并不足以达到单独采收与处理的风味标准时，会籍由混合采收来加强其风味，使其杯测得分能够维持在较高的水准；L7：这个等级以上的豆子便开始采用单一采收，将风味表现更为细致的单一产区豆子纯手工挑选，再施以NINETY PLUS独家创造的处理方法，使其杯测得分仍然能够在90+以上；L12：单一产区的采收，生豆必须是浑然天成的璞玉，再经过NINETY PLUS的特殊处理，使其风味更够有更进一步的表现；L21：单一产区的采收，目前NINETY PLUS这个等级的豆子一般常见于瑰夏这个品种，对咖啡生豆的品种要求更为严苛，已经能够接近零瑕疵率的水准，出品的咖啡生豆自然不会差；L39：这个等级的生豆比较常见的是使用N2（日晒）和H2（蜜处理）这两个处理方式，在单一产区采收生豆品种高度要求的标准下，使用更为强烈的特色处理使其更具有生命力；L95：NINETY PLUS的最高水准的单一产区采收的生豆，价格也是更为昂贵，她所代表的是NINETY PLUS的一切品质，具有超凡的风味，猫爷觉得已经无法用更多的文字来形容这个等级的生豆了。资料来源：【猫墅咖啡馆】 90+ 荔枝和大提琴 W2【国家】：巴拿马【产区】：Silla Del Pando, Volcan【处理方式】：水洗W2【等级】：L21【海拔】：1250 - 1650m【品种】：Geisha【风味描述】：荔枝、新鲜腰果、绿茶、艺妓花香、柠檬九十+展望(PerciN2)【产地】：九十+巴拿马瑰夏庄园【品种】：瑰夏【Level】: 39【海拔】：1250m-1650m【处理方法】：日晒【风味】：强烈的樱桃、角豆、香草、热带水果及混合果汁的味道。巴拿马翡翠庄园瑰夏（红标） 瑰夏咖啡生豆具有非常漂亮的蓝绿色，玉石般的温润质感，身材修长，两头微尖，闻起来有新鲜的青草香、桃子味、浆果气息和大部分咖啡豆不具备的乌龙茶特有的奶香甜味，看来香气和味道这种东西是很需要配合联想的，但淡淡的茶气是我们明显能感觉到的。 瑰夏的干香气非常上扬明亮，有着玫瑰和茉莉花香的特质，还能带出蜜柚以及柑橘香味，浅烘焙有坚果香气；湿香气同样有榛子味道，并且涌现出更多的花卉特质。 口感风味方面，前期与之前上扬的香气相比可能稍显温和含蓄，稍冷却一点，花果风味伴随着温度下降逐渐上升，冷香异常出色（甜果脯，玫瑰果，橙釉酱，草莓果酱，丝丝松木味、樱桃、香草、玫瑰味渐渐退去，可以导出柠檬味的果香）。这是一个可以运用大量形容词来赞美道的咖啡，回甘丝丝的甜蜜，这（风味）是在考验这支咖啡的明亮度，特别是在浅度烘焙的情况。【彩蛋】来了前街【粉丝福利】将要震撼来袭，已准备好巴拿马【红标瑰夏】送粉丝们　　大家密切留意我们的活动发布待续........免责声明：文章图片部分来源于【猫墅咖啡馆】，网站部分内容如图片、文章来源于网络，我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！更多专业咖啡交流 请扫码关注微信：thinkingcapacity