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咖啡知识 | 咖啡的名字究竟意味着什么？（上）

2022-08-02 12:40:09责任编辑：Borong浏览数：615

我们在接触到咖啡豆时经常会看到譬如这样的描述：印度尼西亚苏门答腊亚奇特区GAYO山脉曼特宁 G1您是否经常有这样的疑问：1、咖

我们在接触到咖啡豆时经常会看到譬如这样的描述：印度尼西亚苏门答腊亚奇特区GAYO山脉曼特宁 G1您是否经常有这样的疑问：1、咖啡生豆的名字当中都包含了哪些信息量?2、为什么有时候咖啡豆名称中庄园在前，有时候处理方式与等级的描述又穿插其中，它的命名规则究竟如何？是否有统一标准？3、如何从咖啡生豆的名字看到其等级？本文将深入解答究竟应该如何看待咖啡豆的命名，以及与您共同探索咖啡等级分级的奥秘。--咖啡的命名方式--G1、G2、G3、G4、AA、PB、SHB、SHG、EP、PLANTATION……你是否也曾困惑过这些究竟有什么不同？是否好奇他们究竟指代着什么？今天我们准备开始讨论我们平时购买到的咖啡生豆的命名方式。在这里，我们不谈论学院派的品种、科属等理论……我们想聊一聊与我们更为息息相关的常用咖啡描述。一款咖啡的名字当中可能会包含的讯息有：国家、产区、品种、处理法、豆目、豆形或豆色、瑕疵量、生豆密度、杯测质量……等等等等。因而要真正看懂咖啡的命名，我们不得不先进入——咖啡的分级与分类。---咖啡的分级与分类---

为了使品质好的咖啡豆与品质差的咖啡豆能够区分开来，我们不得不将咖啡进行分级。咖啡分级通常会依据瑕疵率、豆目大小、海拔、生豆密度、处理标准等等来进行，因而更多情况下是综合多种标准来进行描述。事实上，每个国家由于历史原因、贸易利益、气候与地形等等各类因素而大相近庭。我们是不能够以统一的标准，相同的瑕疵计算方法，或单纯以海拔来论英雄比高低。也不能够以某国某等级与另一国某等级去进行比较，这都是错误而不客观的直接比较。接下来，宝荣将分上下两期，与你共同探索咖啡主要的12个原产国不同的分级与分类标准，以窥咖啡生豆名称传达出来的具体信息。1巴西

-按瑕疵率分级TYPE类型NEW-YORK(full imperfections)26 defects2/393133/4214304/5455605/66-按豆目大小分级Type类型Quality品质NY.2SC-17/18 FCNY.2/3SC-14/16 FCNY.3/4DD QualityNY.4/5SC-14/16 FC通过上面的等级划分，我们可以很好地理解——巴西咖啡生豆名称的含义与规则：Brazil Santos NY.2 FC国家+产区（港口）+分级名称+杯测质量巴西的杯测质量等级为：

fine cupfinegood cupfair cuppoor cupbad cupFC（Fine Cup）与GC（Good Cup）较为常见。

当然，在平常的使用当中，许多公司或平台会加上处理方式（日晒/水洗/蜜处理）、庄园等信息，本文主要探讨的内容为基本的命名规则所包含的详细信息，因而暂不讨论处理方式与庄园在名称当中的呈现方式，其他国家也同巴西。2哥伦比亚

-按豆目大小分级等级标准Supremo95%17目以上Supremo screen 18+95%18目以上Excelso Extra95%16目以上Excelso EP14-16目U.G.Q.14目以上哥伦比亚咖啡生豆名称的含义与规则：Colombia Huila Supremo SC17/18 FNC国家+产区+分级名称+其他FNC：Federacion Nacional de Cafeteos de Colombia哥伦比亚生产者协会3危地马拉

-按海拔分级等级Quality海拔AltitudeSHB极硬豆Strictly Hard Bean (S.H.B.)1600 / 1700 metres优硬豆Fancy Hard Bean1500 / 1600 metres硬豆Hard Bean (H.B.)1200 / 1400 metres半硬豆Semi Hard Bean (S.H.)1100 / 1200 metres特优质水洗豆Extra Prime (E.P.)900 / 1100 metres优质水洗豆Prime Washed600 / 900metres特良质水洗豆Extra Good Washed700 / 850 metres良质水洗豆Good Washed700 metres-按瑕疵率分级美国标准USPUS preparation欧洲标准EPEuro preparation极品标准GPGourmet preparation许多国家都有USP、EP与GP标准，USPEP相对更为常见。欧洲与美国标准是针对于生豆的瑕疵或豆目来进行具体要求而形成标准，有时也会有其他标准在其中，由于不同国家标准不同就不做具体赘述。一般情况下而言，EP标准高于USP标准。危地马拉咖啡生豆名称的含义与规则：Guatemala SHB EP Huehuetenango国家+海拔等级+分级名称+产区4哥斯达黎加

-按瑕疵分级美国标准USPU.S. Preparation欧洲标准EPEuropean Preparation-按密度分级SHB极硬豆Strictly hard beanfrom 1200 -1650 mHB硬豆Hard beanfrom 800 - 1100 m哥斯达黎加咖啡生豆名称的含义与规则：Costa Rica Tarrazu SHB EP Red Honey国家+产区+分级名称+处理方式 5埃塞俄比亚

-按瑕疵率分级等级Grade瑕疵分值Defects10 - 324 - 12313 -25425 - 45546 - 1006101 - 153埃塞俄比亚咖啡生豆名称的含义与规则：Ethiopia Yirgacheffee G5国家+产区+分级名称UGQ=Usual Good Quality6肯尼亚

-水洗等级详情PB圆豆PeaberriesAA筛网：17、18目=7.2mmAB筛网：15、16目= 6.6 mmC筛网：14、15目E象豆Elephant处理过程中被筛选出来的咖啡豆，它们通常是有缺陷的，被称为”耳“。这一类也包含一些大号圆豆。TT从AA与AB级当中气流筛选出来的轻型豆T小于TT，许多碎片。是从C级当中，用气流筛选出来的轻型豆UG未评级：其中所有的豆子都无法符合任意一种官方标准-日晒M‘buniMHML肯尼亚生豆经典名称的含义与规则：Kenya AA FAQ国家+分级名称+杯测质量肯尼亚的10个杯测等级：Fine,Good, Fair to Good, Fairto Average Quality（FAQ）, Fair,Poor to Fair, Finally Poor其中FAQ最为常见。