咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 虹吸壶是咖友们都非常喜欢的咖啡壶，虹吸壶不但造型美观，操作起来更像是一种表演，一种享受，大家都知道虹吸壶煮单品咖啡能够很好得萃取出单品咖啡的特色风味，操作虹吸壶煮咖啡是一项技术含量很高的，对水温、时间都有严格的要求。下面是芝加哥Intelligentsia Coffee(知识分子咖啡馆)虹吸壶煮咖啡全过程的完美演绎。 对于咖友们来说用虹啡不仅是一种生活乐趣，更是一种享受。由于其特别是虹吸壶一款带有实验器皿味道且动手乐趣强的咖啡壶，做出一杯咖啡，犹如做一个化学实验般令人兴奋和期待。对于一些风味独特的适合单品的咖啡豆，用虹吸壶煮的话更能展现出特色风味。下面我们一起来了解一下虹吸壶及其虹吸式咖啡壶原理。 【虹吸壶工作原理】
虹吸壶进行咖啡萃取的主要原理是通过压力差实现的，首先将下杯水加热至沸腾，然后插入上杯，使得下杯呈现真空状态，由于下杯和上杯的压力差使得热水上行与上杯咖啡粉进行混合并萃取，萃取过程结束后撤掉下杯的火源，使得下杯与上杯之间的压力差瞬间减小，上杯与下杯之间的重心引力会促使咖啡萃取液回流至下杯，如果要咖啡萃取液回流速度加快，可以用一个湿抹布擦拭下杯，这样可以让上下杯压力差更小咖啡萃取液回流速度更快。
虹吸壶的用量标准 1、虹吸壶下杯加水用量标准：一般虹吸壶有2人份、3人份和5人份几种；其中2人份代表2杯量，每杯标准为120ml，其最大容量为240ml；3人份代表3杯量，每杯标准为120ml，其最大容量为360ml；5人份代表5杯量，每杯标准为120ml，最大容量为600ml；虹吸壶上面的刻度代表着容量，标示着几刻度，则其水的容量为N*120m； 2、虹吸壶咖啡粉用量标准：一般用虹吸壶煮一杯咖啡（120ml/杯）所需咖啡粉量为15g左右，虹吸壶对应的咖啡粉勺通常是10g/勺，也就是一杯咖啡所需添加1勺半咖啡粉量；做几杯咖啡则按照相对应的粉量去加入就可以了；比如做两杯咖啡通常加入3勺咖啡粉也即30g咖啡粉； 3、总结一下：做一杯咖啡需要120ml水量，对应需要15g咖啡粉；煮两杯咖啡需要240ml水，对应需要30g咖啡粉；当然根据个人口味可以适当增加或减少每杯咖啡的咖啡粉用量，一般浮动范围在10—20g之间。
接下来开始展示环节咯： 首先介绍一下选购虹吸壶的要点以及需要添置的耗材： 目前市面上的虹吸大概分为两类，国产，台湾产，以及日本产，价格也呈递增趋势。国产品牌太多不做介绍，台湾产的品牌如YAMI，日本产的较为知名的为HARIO。
虹吸壶在选购上需要注意的方面就是壶的玻璃材质，要选择耐高温的以及能接受高低温差的。其次根据需求的不同要注意它的容量，一般虹吸壶从容量大小来说分为2人份、3人份、5人份。价格在100-200元不等。 虹吸式咖啡壶一般普通价位的虹吸壶都是原装标配酒精灯（如下图左），也有人会自己另外配瓦斯炉（如下图右），酒精灯的价格在淘宝上10元到20元左右，瓦斯炉在80元到100元左右。酒精灯相对来说也方便购买，药店都有，价格便宜。需要提示的是酒精的选购要选择纯度高的，缺点就是会烧黑壶底。
虹吸式咖啡壶购买虹吸壶还注意的就是要买个沙漏或者厨房用计时器回去，当然使用手机数秒也可。虹吸壶对于煮咖啡的时间要求比较严格，时间超过或者不足都会影响到咖啡的风味。虹吸壶煮咖啡过程为50-60秒，特别风味的咖啡需要煮1分钟。还有就是搅拌棒，搅拌棒一般都是商家赠送，最好就是最好多买点滤布回去（如下图），滤布材质是加厚棉布，经常使用会发黄，保存不当也会霉烂，需要经常换滤布来保持滤网的清洁。可以多备一两片，一般价格在20元一包内含10片。
虹吸壶组合起来就是这个样子了，想起学生时代的化学课了么？
虹吸壶煮咖啡的方式方法有很多，关于最好的最标准的目前似乎没有人和组织机构去做一个成文的规定。下面的煮咖啡的过程是我自己的方法，不代表百分之百正确，所以请“资深咖啡发烧友”勿喷，但是欢迎在留言中分享你的方法，接下来开始煮咖啡过程： 1：首先在虹吸壶下壶部分加入冷水，最好是纯净水，然后把壶体底部及表面的水珠擦干净，以免加热时炸裂。
2：在上壶放入滤布，把过滤布底部的小铁勾拉出勾住管口，再把上座放在下座上，注意不要竖直插入，要倾斜放置。
【 注意：中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央】
【先投粉】 先投粉就是先把咖啡粉放入上壶，然后再让水上到上壶。先投粉对于火力的控制力要求比较高，在水上升的同时就要将火力调整到适当的大小，以免产生大量气泡破坏了闷蒸，同时先投粉最好在事先先空烧一壶水以测试下滤网的位置是否正中，如果不正中一样会产生大量的连续气泡。先投粉的好处在于对咖啡粉有个渐进的温湿过程，可以减少第一次搅拌的圈数，更有利于形成闷蒸效果。但是对于温度的控制会较差，所以将上壶插入下壶的时机把握会尤为重要，也就是说先投粉看似简单，其实相对后投粉而言需要更丰富的实战经验。
【后投粉】 与先投粉相反，后投粉就是让下壶的水完全上升到上壶之后，再投入咖啡粉。后投粉前，我们可以有充足的时间将火源的火力调小恰好支撑住上壶的水不会回落。然后调整下滤网的位置，让其保持居中的位置，最后可以稍等数分钟，让水温少许的回落一点。一般情况下，下壶的水刚上升到上壶时水温会在90~95度左右，所以我们可以让水温回落2~5度左右再投入咖啡粉。一般来说，水温越高，咖啡的苦味就越重，甚至会出现焦味，而温度越低，则酸味和香气就越明显，但过低也会萃取不足降低醇度并让酸味变得非常刺激，所以根据所萃取咖啡选择一个合适的水温投下咖啡粉至关重要。
两种投粉方法我们都可以尝试一下，甚至可以在积累了一定的经验之后，根据不同的咖啡豆特性，或者根据不同的萃取要求来选择不同的投粉方法。
然后将咖啡粉以顺时针方向由外向中间搅拌，此过程持续10秒钟以保证将所有咖啡粉浸入水中；接着开始计时，经过45秒（该过程通常我们叫闷蒸）的时间重新用搅拌棒以顺时针/十字型方向开始对咖啡液进行搅拌，搅拌时间为5秒；50-55秒后关火，然后迅速撤掉酒精灯并熄掉火源，咖啡液开始从上杯向下杯回流；再稍微搅拌，其次待自然冷却让上壶的咖啡流下;
最后，或者在咖啡液回流的过程中，如果用一块湿抹布在虹吸壶下杯进行擦拭，可以加快下杯冷却，减少下杯温压而可以加快上杯咖啡液向下杯的回流速度。
然后取下上壶，取下时不要竖直方向拔出，这样是拔不出来的，可轻微旋转和左右轻微摇晃即可松动，便于拿下。
虹吸式咖啡壶最后，虹吸壶的学问有很多，足够用一整篇经验去阐述了，待日后积累经验了与之分享。关于虹吸壶的优点和缺点大家看的很明白了，优点就是煮咖啡过程充满乐趣，这样的方式也能很好的展现特色风味咖啡豆的味道。缺点很明显，过程略复杂，讲究有点多，其次是不便于清洗。参考视频： 【附上虹吸壶煮咖啡需要注意的细节】: 1.下瓶要擦干，不能有水滴 2.拔开上座时要朝右斜回正往上拔，切勿打破 3.中间过滤网下面的弹簧要拉紧，挂钩要钩住，且拔到正中央 4.插上座时要往下插紧 5.注意水质：纯水、净水、磁化水、勿用矿泉水，蒸馏水 6.温度在80~90摄氏度这间 7.冲者时间：全部50~60秒(勿超过时间太久) 8.咖啡豆要新鲜，勿受潮或放置太久 9.咖啡最好以现磨现煮者为佳 10.煮咖啡时注意风向，勿直吹火源 11.注意火源大小：强火、大火、中火、小火、微火 12.煮过的咖啡粉先拍打松散，倒掉后再用清水冲洗上瓶 13.磨豆段数约在2.5~3.5段之间，基本原则是：酸性豆粗磨，苦味豆细磨，新机段高，旧机段低 14.咖啡杯要先温杯 15.过滤网要泡在清水中备用或放进冰箱冷藏可延长滤布使用期限 16.拔上座时，重点在左手要抓紧下座的把手 17.下座内的水最好用热开水，可节省煮沸的时间 18.拨动方法要正确，勿用搅拌法 19.下座的剩余清水最好要倒掉，咖啡快下降完成时，剩余的泡沫也隔开 20.木棒拨动时，只要插入2/3处，勿刮到底下过滤网 21.木棒于煮沸中途勿沾其他水分再拿回去拔动 22.咖啡粉及水量要正确 23.煮好时可用手盖住上座，用鼻闻，或用手扇风，再用鼻闻 24.用湿布擦拭下座，须先擦底部，再擦左右两旁（视频中没有这个动作，我也不知道为啥） 25.咖啡豆配方要正确 26.一定要等水煮滚，才可插入上座
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