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夏末初秋，茶饮又有哪些新变化？我们统计了20个连锁饮品8月上新，发现2个近期最值得关注的点：
喜茶、奈雪、7分甜、CoCo都可都在集中上咖啡；经典爆款“多肉葡萄”全面升级，做法、搭配都变了。
以下是具体特征分析，一起来看！
喜茶奈雪都在推，茶饮集体卖咖啡！统计20个连锁饮品品牌8月份新品，共101款，具体信息如下：
可上下滑动查看，品牌排序不分先后统计标准：为提供广泛参考价值，从门店数量、品牌认知度、产品类型等维度综合考量，统计了20个茶饮、咖啡品牌的8月新品数据。信息来自于品牌官方公开资料整理。
我们发现，茶饮品牌集中上咖啡系列产品线，是近期最值得关注的趋势。
8月，共有4个茶饮品牌推出咖啡：喜茶、奈雪的茶、7分甜、CoCo都可，产品价格在15～33元区间；其中价格最低的是CoCo的金桂美式咖啡，15元；价格最高则为喜茶的冰山葡萄美式，价格33元。
7月，也有2个茶饮品牌推出咖啡：喜茶上新3款生打椰咖啡，古茗推出1款生椰拿铁冰淇淋。
从产品上来说，茶饮品牌与咖啡馆卖的咖啡区别很明显：茶饮店极少推出美式、拿铁等经典咖啡产品线，在奶咖上，会加入椰浆、燕麦奶、厚乳等做创新，如喜茶和古茗的椰子咖啡；但更多地是做风味型水果咖啡，如奈雪的玉油柑美式、葡萄冷萃咖啡。可以看出，茶饮店卖咖啡，用了一套做奶茶的思路——相比于强调咖啡的正宗、专业，在产品呈现和研发上更突出好喝、有趣。
在2019年，茶饮品牌也上过咖啡产品，如喜茶的咖啡波波冰、奈雪的大咖柠檬等。而这次，上咖啡的茶饮品牌不仅更多了，研发思路也变得更丰富，值得持续关注。
多肉葡萄大升级：做法变了、搭配也换了“芝士+冰沙+茶+葡萄”的多肉葡萄产品，已然是茶饮店的经典。
8月份，茶饮店推出的101款新品中，共有20款葡萄类饮品。这次不仅是常规性推出，升级是亮点。
升级表现在3种类型：
- 新做法：
喜茶推出的冰山葡萄冻，顶部是葡萄雪芭，中间是可尔必思、绿妍与NFC果汁打成的葡萄冰沙，底部是葡萄果肉及葡萄冻、新鲜柠檬片。可尔必思、葡萄雪芭、葡萄冻、柠檬片都是新加入的原料。
- 新品种：
随着应季到来，奈雪的茶将夏黑葡萄切换为巨峰；乐乐茶用了葡萄里的新品种香印青提；被使用到的葡萄品种更广了。- 新搭配：
喜茶、奈雪将葡萄与油柑搭配，瑞幸推出葡萄和咖啡的组合，喜茶也上冰山葡萄美式、多肉葡萄美式等；葡萄的搭配范围和功能放大。
多肉葡萄是茶饮店里的经典产品，葡萄也是消费者喜好度高的水果，过往的开发多以芝士水果茶产品类型为主，这次各品牌一致的升级，或提供了研发新的信号。复盘黄皮、油柑发现推红一款水果的路径
今年的茶饮店，仿佛被黄皮、油柑包围，许多品牌都在尝试上架、持续深耕这一产品。
8月，喜茶、奈雪的茶也在持续推出黄皮、油柑新品，从这两个品牌的上新思路里，可以理出开发一款水果的基本路径。
以油柑为例梳理其上新的时间线：
3月23日，奈雪的茶推出霸气玉油柑，只是油柑和茶做搭配，突出油柑
——当一款新水果推出时，水果本身就是主角、要做突出。
3月31日，奈雪又上新霸气柠檬油柑；
5月18日，喜茶在北上广深和潮汕地区限定上新4款油柑饮品：王榨油柑、超浓王榨油柑、双榨杨桃油柑、双榨橄榄油柑；
7月23日喜茶全国上新王榨油柑、双榨杨桃油柑；8月12日，全国上新双榨橄榄油柑、超清爽油柑椰；8月27日，全国上新多肉葡萄油柑王。
在这个阶段，油柑搭柠檬、橄榄、杨桃等，选取的都是相近特性的水果类型
——在消费者接受、相近范围内做基础开发。
8月12日，奈雪做了大胆尝试，推出玉油柑美式；喜茶也推出超清爽油柑椰；
8月20日，奈雪又推出与应季水果葡萄做搭配的油柑类饮品：霸气葡萄玉油柑；8月27日，喜茶也推出与葡萄做搭配的油柑类饮品：多肉葡萄油柑王。
这一次，油柑已经大胆和咖啡、椰子、葡萄等更跨界的产品做搭配
——在市场更近一步认知后，做出更多创新。
按照这个思路再来对比黄皮：
7月2日，喜茶推出黄皮仙露、多肉黄皮仙露，并且与同时段主推的爆柠茶做搭配，推出皮爆柠——黄皮还停留在基础开发阶段。
7月11日，喜茶将黄皮与应季水果菠萝做搭配，推出多金黄皮菠萝——对黄皮做进一步延伸。
按照这样的思路，从认识到做透一款水果，几个月时间里，茶饮店将其价值做深度挖掘。
茶饮新水果：无花果、佛手柑
黄皮、油柑打开了茶饮店用新水果的思路，越来越多的品牌开始推出特殊的新水果。- 无花果
7月，无花果被用在咖啡中（Seesaw咖啡的仲夏无花果冷萃）；这个月则变成水果茶——乐乐茶上新无花果荔枝酪酪、无花果桃子酪酪。
8月初在成都街头，见到过售卖的无花果，与北方出产品种不同，个头大、果肉多。
但无花果鲜果比较“娇气”，常温只能保存1-2天，易褐变、腐坏，同时擦皮即破，对运输条件极。并且无花果在国内产地较少，这导致无花果成本略高，无法大批量运输。所以虽然无花果甜度高、口感软糯，目前还是作为一种地域性强的小众水果被认知。- 佛手柑
茶百道8月9日推出佛手柑柠檬茶，以佛手柑、香水柠檬、香茅、红茶做组合搭配。
佛手柑也是一款独特的小众水果，9～10月成熟，皮金黄色，果肉白色，外形张开如手指状，是芸香目芸香科植物。（点蓝字查看：被佛手柑被称为“柠檬的亲戚”？）
芸香科植物其实并不陌生，我们熟悉的柠檬、橙子、柚子、黄皮，都属于芸香科植物。
和无花果一样，由于佛手柑没有稳定的供应，市场上价格差距大，品质良莠不齐。且不耐寒，对储存的温度湿度要求高。
气泡水+茶茶颜悦色开发纯茶新玩法
茶颜悦色一直在纯茶产品上做探索，7、8月持续推出气泡水+茶的组合。
7月，茶颜悦色上新书生气，这款饮品搭配很简单：气泡水+纯茶。8月，又上新两款气泡茶少年时系列。还推出少年时·奶油小生版，在气泡水和纯茶结合基础上，添加了奶油顶、跳跳糖，口感更加丰富。
气泡水+水果茶是相对常见的应用方式；在咖啡中，瑞幸的橘金气泡美式等，也是咖啡和气泡水做搭配的案例，如今茶颜悦色将气泡水和纯茶做了结合，也提供了一个产品开发思路。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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