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最近，茶饮店又启用一款小众水果，比黄皮、油柑还冷门——佛手柑。被称为“柠檬的亲戚”的佛手柑，在茶饮店卖得怎么样？
小众水果佛手柑在茶饮店上架8月9日，茶百道上了一款新品，叫“佛手柠檬茶”，以佛手柑、香水柠檬、香茅、红茶为组合搭配的柠檬茶。
据官方介绍，这个产品的操作流程是：每天选取新鲜佛手柑送店，通过搅打滤出汁水，混合香水柠檬果汁，以及反复捶打的香茅汁，以红茶为底，倒入冰块。
除了茶百道，我还看到一个叫柠柠壹的品牌以佛手柑为原料做产品，产品名叫“冰极”，是用佛手柑、薄荷、柠檬茶做搭配。
佛手柑长相奇特，形似手掌，是个小众的水果，以前在茶饮行业的应用，多是研发参与饮品比赛时做创意。
来让我们一起认识这个水果——1.佛手柑是“柠檬的亲戚”佛手柑9～10月成熟，皮金黄色，果肉白色，外形张开如手指状，是芸香目芸香科植物。芸香科植物其实并不陌生，我们熟悉的柠檬、橙子、柚子都是芸香科植物，前段时间流行的黄皮果，也属于芸香科植物。
可以说，佛手柑就是柠檬、黄皮的“亲戚”。2. 佛手柑的常规用途：做精油、香水直接食用佛手柑的人并不多，由于它独特的造型，常被作为观赏性植物。此外，佛手柑自身具有柑橘类清香，也被用来制作精油和香水。
3. 佛手柑吃法：用药、泡水佛手柑与黄皮类似，药食同源，有疏肝理气、胃止痛、燥湿化痰的作用，常被入药。由于其果肉少、纤维多，也会有人选择将其晒干成片泡茶，或制成凉果出售。
佛手柑适不适合茶饮店尝试？1.伯爵红茶里，藏着佛手柑的秘密虽然佛手柑刚刚进入茶饮菜单，但实际上，佛手柑很早之前就开始与茶搭配做调味茶。格雷伯爵茶是调味茶的通称，以红茶为基底，由芳香柑橘类水果提取的油调味而成，具有特殊的清香。有的伯爵红茶就是用红茶+佛手柑香料制成，如英国品牌亚曼、斯里兰卡品牌曼斯纳、土耳其品牌CAYKUR等推出的伯爵红茶，均添加了佛手柑香料。
在茶百道、柠柠壹推出的佛手柑新品里，也都是和柠檬、红茶做搭配。在一些小型烘焙工作室，佛手柑与焙茶、榛果巧克力等也有搭配，这或许是一个可参考的创意思路2.佛手柑的价格不算便宜当佛手柑作为商品时，基本为四种形式：佛手干片（中药草、泡水喝）、可食用佛手柑、观赏清供果（带枝水养、摆设观赏）、佛手柑糖（蜜饯/凉果）。
在价格上，佛手柑相对较高。从某宝看：
- 佛手干片500g价格在40～300元不等；
- 可食用佛手柑500g价格在60～80元不等；
- 观赏清供果（水培佛手柑、不可食用果）500g价格在40～75元不等；
- 佛手柑糖（蜜饯/凉果）500g价格在30～70元不等。3.研发参考柠檬的思路由于和柠檬的香气相似，在研发上，佛手柑可以借鉴柠檬的搭配思路处理。在具体操作上，常会直接切块榨汁使用。
4. 产地较分散，供应不够稳定
目前来看，佛手柑的年产量基本可以满足国内供给需求。不过，佛手柑产地分散，没有一个稳定的商品生产基地，产量不够稳定。另外，佛手柑不耐寒，在5～7℃的低温下，会产生寒害，即表面出现斑点，随后腐败，适宜储存温度在8～10℃，湿度控制在80%～90%。
可以看出，是一款相对“娇气”的水果。
如果考虑佛手柑做原料，总结一下其优缺点：
优点：有特殊清香，能够与柠檬很好搭配；健康、糖分少、卡路里低，符合“健康”理念；像黄皮、油柑一样，小众水果易引起消费者好奇心，促进购买。缺点：价格不算低，且有上涨倾向，性价比不高；产量不稳定、为产品带来的附加值也不算太高，建议谨慎尝试。
统筹｜妮可编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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