![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431181.png)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431101.png)
现在在海底捞,你可以喝到一杯9块9的鸡尾酒……
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431341.png)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431801.png)
据悉,海底捞的小酒馆,目前只在北京三家店试营业,分别是望京新荟城、望京华彩、三里屯SOHO。为了探究小酒馆不同时段的氛围,我们两次前去,为大家揭秘“Hi捞”的亮点。
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431371.jpeg)
虽然还未正式营业,但服务员依旧秉承着海底捞“有求必应”的态度,热情地迎着我们走进了小酒馆。
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431771.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431521.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431201.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431991.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431461.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431491.jpeg)
客单价在28.9元~99元之间,比如特调鸡尾酒均为28.9元,威士忌单杯的价格在35元~69元之间。其中,有两款命名为“怦然心动”和“仲夏北斗”特调鸡尾酒,在试营业期间的活动优惠价是9.9元一杯。
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431671.jpeg)
其中的一些小酒还采用海底捞火锅食材,如“怦然心动”小酒是用海底捞小番茄手工压制,喝起来口感清新,特色十足。
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431611.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431691.jpeg)
不仅门店氛围“微醺”,调酒师打扮更是年轻时尚,且都是通岗工作:日常是服务员小哥哥,等吧台来了客人,马甲一穿,摇身变成帅气的调酒师。
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431581.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431901.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431881.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431121.png)
高调“湊湊”,低调“Hi捞”,暖调“巴奴”
就餐厅里开小酒馆来看,“火锅+酒”模式海底捞不是第一家,今年5月份,湊湊火锅已经在北京三里屯开出了第一家“火锅+酒”的小酒馆模式;7月底,巴奴郑州的概念餐厅,也加入了酒水吧,并将“工业精致风”发挥极致。
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431591.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431281.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431221.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431111.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431501.png)
餐厅里开小酒馆,除了火锅,此前还有喜家德“饺子+酒”模式、老乡鸡“快餐+酒”模式、和府捞面“小面+小串+小酒”模式。这几家风格各有特色,市场评价也略有不同。
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431291.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431731.png)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431581.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431301.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431861.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431271.png)
小酒馆自2019年来处于全面爆发之势,各家企业也是“蓄势待发”的状态。从目前的市场总体模式来看,大家还处于摸索阶段。海底捞也是“观望”了一个阶段后才开始“动手”的。
小酒馆模式能否成为标配?未来还会有怎样的变化?你看好海底捞的小酒馆吗?
统筹|妮可编辑|居居 视觉|江飞文章经授权转载自餐企老板内参(ID:cylbnc)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431801.png)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431861.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431141.png)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431701.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431921.jpeg)
![](http://www.yinpinjie.com/file/upload/202208/02/135431541.jpeg)