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接近年末，这一年“收成”怎么样？
曾有咖啡馆主吐槽：年中的时候给自己定了个小目标，今年要挣5万，现在还差8万…
即使创业者趋向理性，大多还是心有戚戚，一年下来还是且掉坑且成长着，一起来围观这样的日常——
在开始之前，先做个调查：
1
一入餐饮深似海…
先看两张对比图——
▲有间虾铺创始人曾晖创业前&创业后 （潇洒策划人/年吃一吨虾）
▲豆捞坊（郑州）潮汕牛肉火锅创始人夫妇创业前&创业后 （留学生活/坐三轮车找牛）不知创业开咖啡馆的诸位是否也会觉得“撒下两行辛酸泪，于我心有戚戚焉”？
与做餐饮的目的性相比，选择开咖啡馆的，理想主义色彩可能更浓一些，不知道你有没有给自己做过开咖啡馆前后的对比（PS：欢迎给咖门发对比图，期待围观）。
但是，在这个江湖里几个月摸爬滚下来，也都慢慢懂了“不能光骄傲还得镇得住老炮，不能只拼思想还得干趴流氓”，对行业从俯视到平视，再从平视到仰视，想跳过哪一步，都是跳坑。
2
不管装备如何，都是边“跳坑”边升级
先来看个普通版本的咖啡馆经营案例——
大约20天前，小海给自己新开的咖啡馆算了一笔账（你的年底账算得怎么样了）：
简化大类金额学习费用14500装修49691房租和押金26880电力设备38939书籍7800家具7983零碎器具2000装饰零碎2655前期宣传2300合计152748
▲这是店开张之后投入的明细
然而开业两个月的收支是这样的：
▲以周为单位计算，开业两个月
小海之前在上海工作，也是和很多人一样“想开家自己的咖啡馆”，回到家乡的小城开了这样一家店。纵使做好了准备，算得上乐观，但冷冰冰的数字下，得出的感受和结论是：盈利非常艰难。
再来说个“高开高打”，发展势头比较迅猛的——
兜兜之前是公司金领，大学泡过各种咖啡馆，后来出差北京在方家胡同碰上参差咖啡后，创业梦再度被激活，正式开始做自己的品牌。
启动资金来自积蓄和透支的嫁妆钱。
▲连嫁妆钱都放进去…
她专门上咖啡培训课，选著名品牌策划孵化公司陪同考察市场、选品类、设计品牌、评测产品和装修店面，产品研发和日常运营交给专业咖啡工作室。正式营业当天卖出700杯招牌拿铁咖啡，纯奶用了将近200升。
开业半个月后，就有资本方主动登门谈注资。
兜兜却陷入另一个难题：强势资本方提出了苛刻的条件——按照原始投入资金1:1做股份，注资后占近80%股份，并且运营管理权要交给资本方的专业团队。“拒绝了这次机会，靠自己咖啡馆可能很长时间都不能扩张，但接受资本条件本质上等于出局”。这是兜兜最近的纠结，希望自己的占比大一些，但谈判依然很艰难。
3
“炮灰”俱往矣，经验何在？
更有甚者，成了餐饮创业潮中的炮灰。比如成都红牌楼附近某养身能量精品餐厅，卡通装修和主打产品试营业在朋友圈刷屏，让跨界而来的老板盲目乐观，结果正式营业半年后关店，亏了60万。
再比如某朋友，因为迷妹情结和迷恋强IP，前后投入150万加盟某名人餐厅，结果四个月不到关张大吉，在朋友圈里消失匿迹。事后复盘，这些把店开死的创业者，身上不乏“眼高手低”的共性：
▲掉进坑里出不来的，输在了各种各样的硬伤上
创业者往往是硅谷“精益创业”的信徒——讲究用最小代价、最快速度获得认知，在市场中投入极简的原型产品，以最小成本验证产品是否符合用户需求，再快速迭代优化产品，形成品牌势能，建立竞争壁垒。
▲不妨比照曲线，看自己走到了哪个段位，似乎还可以安慰一下当下的悲伤
但现实里，不是每一个创业者，都能完整的走完这8个阶段。
最后，就想问问你这一年赚得怎么样，明年打算给自己定个什么目标？
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