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乾隆:瞅你们排队买的啥破奶茶,比咱们宫里的可差得远了

2022-08-02 14:02:47责任编辑:黑逗浏览数:462

如今的茶饮市场可谓“百家争鸣、百花齐放”。珍珠的、奶盖的、水果的,港式、日式、台式、香飘飘式……要买一杯,动辄还要排个几


如今的茶饮市场可谓“百家争鸣、百花齐放”。珍珠的、奶盖的、水果的,港式、日式、台式、香飘飘式……
要买一杯,动辄还要排个几个小时的大长队。
对此,大清朝的乾隆皇帝和宫里的娘娘们乐了
——“你们些个乡下人懂什么呀!咱们宫里的奶茶,可比这个好多了!”

▲接下来要一本不正经地“讲历史了”~

1
早在古代,宫里都已经排队喝奶茶了
话得从唐朝说起,随着中原地区的饮茶风俗传入北方,喜食肉乳的游牧民族便开始在茶中加奶,饮用奶茶了!
▲现在的内蒙古奶茶
游牧民族的菜谱中有大量的肉制品和奶制品。而茶能够帮助消化,缓解因长期食肉、蔬菜摄入量过少导致的身体不适,从中原地区传来后,很快成为游牧民族的心头好。直到现在,内蒙古地区的居民还常常饮用奶茶。
清代统治者同样来自北方,入主中原之后,依然保留了一些北方民族的生活习惯。饮用奶茶就是其中之一。
学者金易、沈义龄曾采访过一名晚清宫女何荣儿 ,根据采访记录撰写成《宫女谈往录》一书。
书中记载:“宫里的早点……喝奶子(牛奶)要兑茶,叫奶茶。”“晚上到十点多钟,有一遍点心,宫里叫加餐,多是面茶和小吃。有奶茶、杏仁茶、牛髓炒面茶、八宝面茶等。”
奶茶不仅是清宫内的日常饮料,还是宴会中的重要角色。
据《乾隆二年除夕大宴膳单》记载,除夕大宴时,“进膳毕……从中基上去,至右边座旁跪进万岁爷奶茶,少退侍立,接茶碗,还从中基下来,出殿外。奶茶碗一出,就送皇后奶茶。”
这一套繁复的进奶茶礼仪,体现了皇帝的尊贵,也从一个侧面说明了奶茶在皇帝心中的重要地位。
▲清乾隆二年除夕大宴膳单

除了宴会及日常饮用外,宫中还有多种场合会用到奶茶:坛庙祭祀、谒陵用奶茶;萨满祭祀、中正殿喇嘛念经用奶茶;皇贵妃、贵妃、嫔、贵人丧,每日三次奠献,均用奶茶……
可见奶茶在清宫中的火爆程度,一点儿也不比今天在大街上差。

2
好奶茶=好奶+好茶+好水+好人+贵杯子
讲究不?
1皇上每天得喝100头牛的?!
清宫奶茶的需求量如此巨大,耗费的原料——奶和茶,数量相当惊人。
清宫《钦定总管内务府则例》规定:从皇帝到皇子,每人每日供应调制奶茶(以及制作各类点心)所需的牛奶量均以奶牛头数为份例, 其中皇上每日乳牛100头,皇后25头,皇贵妃6头,贵妃4头……其余后宫人员也各有定额。
▲一天好多牛,强壮宫里人?!
2尽是“名茶”啊
牛奶有了,优质的茶也不能少。中国第一历史档案馆所藏《宫中进单》表明,清宫用茶主要来自云南、福建、江苏、浙江、安徽、江西、四川等著名产茶地的70多个府县。
其中不乏普洱茶、武夷茶、碧螺春、阳羡茶、龙井雨前、雀舌茶、六安茶、庐山茶、砖茶等著名品种。而整个紫禁城每年消耗的茶叶量高达13900斤。
▲清.普洱茶膏 故宫博物院藏是不是宝贝?
▲还有~ 清.莲心尖茶 故宫博物院藏

虽然进贡的茶叶不是全都用来煮奶茶,但直到清中期,清宫中的喝茶习惯都是奶茶与清饮茶并重,之后才渐渐以清饮为主。
因此,一年耗上几千斤茶叶用于制作奶茶,清朝统治者是完全干得出这种事情的。
▲乾隆五十七年《呈为各省督抚所进土物清单》中部分关于贡茶的记录

3水,那得用公式算好坏
除了高级茶叶之外,清宫对煮奶茶用的水也特别讲究。
据徐珂《清稗类钞》记载,由于烹茶用水的标准是“水以轻为贵”, 乾隆皇帝曾经特制了一个银斗,专门用来给各地泉水称重,根据体重来决定天下名水名泉的优劣。
称重结果是:北京玉泉山的泉水每斗重一两,济南珍珠泉每斗一两二厘,镇江金山泉每斗一两三厘,无锡惠山泉和浙江杭州虎跑泉则是每斗一两四厘。
乾隆帝随即选定了北京玉泉山的泉水为皇家御用(其他名泉内心OS:明明就是玉泉山离皇宫近,取水比较方便,还走过场搞选美比赛干什么……),每次出游都命人携带一大桶玉泉山的泉水,以备喝茶之需。
4专门请蒙古人熬茶
每天,这些原料在御茶房与御茶膳房内被熬制成鲜美香醇的奶茶,供宫里人日常饮用。而宫内大摆宴席时用的奶茶,则在光禄寺熬制。为此,光禄寺还专门聘请了11名蒙古熬茶人。
▲御茶膳房位于太和殿东侧,掌管宫内的饮食备办和酒席

有的时候,皇帝、皇后、太后等人也会自己决定奶茶的加工地点和制作人员。如慈禧太后饮用的奶茶“由储秀宫的小茶炉供应。一来近,二来张太监干净可靠”。
用如此顶级的原料,辅以顶级厨师的手艺熬出的奶茶,不仅味道可口,营养丰富,还具有一定的食疗作用。晚年的乾隆皇帝肠胃不好,常常胃痛,奶茶便成了乾隆常备的助消化饮料。
5茶具搁现在都是宝贝啊
奶茶“一茶得道”,受到清代皇帝的宠爱,与之配套的奶茶具也“鸡犬升天”。
饮用奶茶时,虽然可以用形似茶壶的奶茶壶来盛装,但更具有民族特色的奶茶具,则是多穆壶和奶茶碗。
▲清乾隆.银镀金龙柄奶茶壶
宫中常备有金、银、镀金、陶瓷等多种材质的多穆壶。其中,金多穆壶用于赏赐奶茶,银和镀金的多穆壶用于日常,使用时,一手托住桶底,一手托住桶身倾倒奶茶。

▲清·银镀金凤纹多穆壶

▲清乾隆·掐丝珐琅缠枝莲纹多穆壶
在饮用奶茶时,需配以专用的奶茶碗。游牧民族天性比较粗犷豪放,喜欢大口吃肉、大碗喝酒,喝奶茶自然也要痛痛快快地喝。因此,奶茶碗的造型也与一般的茶杯有很大不同。
奶茶碗的碗壁虽浅但口径大,底部为矮圈足或平足,一碗可以装很多奶茶。比如这件清中期的札古札雅木质奶茶碗(配碗套),是来自土尔扈特部的进贡。

▲清·札古札雅木质奶茶碗配碗套
碗高6厘米,口径16.3厘米,装个六七百毫升的奶茶不成问题,比得上现在奶茶店的中杯了。这个碗用树木的根瘤制成,十分轻巧,用指甲掐可以留下掐痕。
边疆地区进贡的奶茶碗贵在材质上的天然野趣。而清宫制作的奶茶碗则以工艺上的富丽精巧取胜。
比如这件“乾隆御用”款白玉嵌宝石奶茶碗,高4.8,口径14.1,足径7厘米,选用新疆和田开采的白玉制作,玉质莹白温润。
▲清乾隆·白玉嵌宝石奶茶碗
碗的外壁镶嵌有108颗打磨成花瓣形的红宝石,宝石的周围和碗底又有描金花叶,形成梅花盛开的景象。

▲宝石花纹细部,是真漂亮啊~
▲碗底的精致花纹,啧啧~
碗的内底还刻有“乾隆御用”四个字。皇家器物的富贵之气扑面而来。

▲碗内底的“乾隆御用”
但乾隆皇帝觉得:区区四个字怎么能宣示玉碗的皇家所有权呢?!于是又开始写诗,并让工匠把诗文刻在碗的内壁上,让天下人都知道,不光皇帝的奶茶你喝不起,连皇帝盛奶茶的碗你也用不起!
这一次乾隆皇帝写的诗是:“酪浆煮牛乳,玉碗拟羊脂。御殿威仪赞,赐茶恩惠施。子雍曾有誉,鸿渐未容知。论彼虽清矣,方斯不中之。巨材实艰致,良匠命精追。读史浮大白,戒甘我弗为。”

▲内壁能隐约看到的字迹
正如诗中“赐茶恩惠施”五个字表明的那样,这件奶茶碗是清宫宴会中,皇帝给大臣赏赐奶茶时所用的奶茶碗。
试想,如果您是一位清朝的大臣,在宴会上受到皇帝的表扬,又得了赏赐的奶茶一碗。您双手颤抖着接过这个镶金嵌宝的茶碗,奶茶的香气飘入鼻中,怎能不感念皇恩浩荡,发誓从此为皇帝肝脑涂地呢?
当然也有可能您手抖得太厉害,一个不小心,啪!……
所幸,您现在肯定不会成为清代的大臣,倒是有可能正坐在一家常去的奶茶店中,手中拿着一杯最爱的奶茶,一边啜饮,一边看着这篇推送文章,了解这种常见饮品的前世今生。
那么,何不趁此机会,把自己也想象成清宫中的一员,而手中的奶茶,就是您今天应得的“份例”呢?
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