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有这样一个现状：在国内核心城市，区域型购物中心标配4-5家咖啡店已成常态，社区型购物中心也会出现2、3个咖啡品牌。北京SKP内现有咖啡品牌数量至少4个，咖啡店更是每层都有。
从承租能力角度看，开在购物中心黄金区域的大多数咖啡店都有些得不偿失：很多顾客都是一杯咖啡坐上大半天。
许多购物中心甚至对咖啡连锁品牌不收取固定租金，而是采取流水倒扣的方式赚取收成，抽成比例只有8%-12%。
但是购物中心内的咖啡店却仍旧越开越多，原因何在？
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多元化的文化体验店
一个很有意思的现象：几乎所有的咖啡店都并不追求与周边环境风格保持一致，它们总是尽量地带给人们独特的体验，而且毫不违和。
咖啡店在购物中心中更有着新潮食品渠道的特殊价值。
对于消费者来说，饮食是刚需，而且是高频次消费，中国古话“民以食为天”，饮食一直是人们关注的焦点，而且多数国人愿意为美食“探险”。
购物中心的体验感是消费者非常在意的一件事情，而饮食风格的多元化也是不可或缺的部分。
▲餐饮店在购物中心的比例大幅提升，这里面也包括咖啡馆
而咖啡文化的普及，使消费者对咖啡的需求更加旺盛，一些西式餐饮借势咖啡品牌，入驻购物中心正是丰富餐饮种类，满足多元化饮食需求的表现。
与以往的一碗泡面就是一顿早饭不同，现在的人们更愿意将一杯咖啡配一个三明治作为早饭，生活过得越来越精致，对美食也就越来越挑剔，我们可以把这种现象叫做消费升级。
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社交需求的集散地
现代购物中心之父维克托·格伦(VictorGruen)曾经说过这样一段话：“你得让那些只逛不买的人推开你的店门，走进来。
只需要跨过这关键的一步，他就从一名橱窗消费者变成了一个真正的顾客。
好的商店门面会让顾客更容易地跨出这一步，甚至让他察觉不到自己跨出了这一步。”
它揭示了现代消费者的一种消费心理，我要走进你这间购物中心，它能给我带来什么，我为什么要跨过这一步？
很多人来购物中心并不是他们需要买什么，更多的时候购物中心更像是一个公共社区。人们聚集到这里并不是直接来消费，而是为了享受生活，而生活本身就带动了消费。
于是，购物中心给了我们一个全新的概念，它其实也是人们满足社交需要的集散地。
▲商场除了消费，逐渐成为娱乐、社交的场所
咖啡品牌的入驻就是为这个社交中心添一把火，让它的社交属性更加明显。
你与朋友来到购物中心，是交流情感的需要，而购物中心嘈杂的环境并不适合促膝长谈，在这种情境下，你就会需要一个相对私密的环境。
而作为轻餐饮的咖啡厅的设立就是解决消费者这个需求的，它没有其他餐饮类型的重度特征，环境更加优雅静谧，适合交谈。这个时候咖啡是否好喝并不是最重要，而消费环境更加重要。
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有内涵的文化符号
目前在购物中心中的咖啡品牌主要有两类：一类是星巴克、咖世家等欧美系咖啡品牌，打造的当代咖啡文化，主要针对的是上班族和公司白领人群；
另一类是韩系咖啡品牌，通过打造休闲、娱乐的消费环境，主要吸引年轻、时尚消费者的青睐。
目前，在中国这个茶文化盛行的国度，调制咖啡店的市场份额正在不断上升。其中的部分原因就在于品牌地位。
在小城市，手中拿着一个有星巴克图标的白色纸杯被看作是一种地位的象征。听起来像个笑话，但实际这就是一种社会现象。
▲即使沦为“平民饮料”，星巴克也还是装X利器
这就是咖啡的内涵，它已经成为了一个文化符号，一种生活方式。
很多人都已经习惯了，在上班路上买一杯星巴克，在Costa约见客户。
咖啡就这样在消费者生活的不同场景发挥着它的作用。而其中一个场景就是购物中心，咖啡厅把自己的品牌粉丝引入了购物中心。
看起来轻巧随意，但对于购物中心来说却是刻意而为，毕竟购物中心引进咖啡厅的直接目的就是引流，就是要“稀释”他们的粉丝群体。
首尔市中心新世界百货大厦中的PAYARD咖啡，是《欲望都市》中被提到的咖啡馆的分店。它以制作“全纽约最棒的甜点”而闻名，深受全球消费者的青睐。
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为整个购物中心引流
在招商过程中，有的购物中心要求咖啡厅中起码有一家是知名咖啡品牌，另外的可以是自主品牌或主题类型的咖啡厅。这一良苦用心就是为了借品牌优势，吸引客流。
一个品牌想要被购买，首先要让消费者主动想到。
品牌存在的意义就是解决消费者的“任务”，比如炎热的夏天口渴的时候就会想要买一瓶可口可乐，这个时候可口可乐存在的意义就是在完成消费者口渴的“任务”。
而一个成功品牌的魔力就在于，当消费者有“任务”需要完成的时候，第一时间就能想到这个品牌。
▲比如快时尚品牌的兴起，开始引起二三线商场的注意
一个强势的品牌连锁咖啡厅入驻购物中心，为购物中心带来了自己的固定粉丝群体，而这些粉丝群体在购买咖啡之后也会把目光转向其他零售品牌。
如果这个时候一个符合他们风格的品牌恰好在他们的视线范围内，那么消费就可能达成，这也就是为那些没有名气的二三线品牌提供了一次曝光的机会。
位于阿布扎比伊本•巴图塔购物中心里的星巴克可谓将迪拜的“壕”展现的淋漓尽致，波斯风格的装修，彩色的瓷砖和精致的灯饰，让其有着与生俱来的奢华感。
也正是它的这种“难以接近”感吸引了大批消费者前来一睹连锁咖啡馆星巴克的别样风采。这家也是伊本•巴图塔购物中心的一大法宝，因为它的存在，为购物中心带来了巨大的潜在客群。
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