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端午假期，一位外卖送餐小哥在咖啡人的朋友圈刷屏了。小哥在一家咖啡馆的吧台外拉花，姿势专业，手法娴熟。我辗转找到这位“才华横溢”的外卖小哥后得知，这是一位干了5年的咖啡师，由于工资太低才转行送外卖。没想到，做外卖小哥是咖啡师工资的近3倍。透过他的故事，想和大家还原一个咖啡师的真实生存现状。
作者｜国君-01- 咖啡师转行送外卖后，工资涨了2倍视频中的小哥，本是素人一枚，名叫古智轩，92年，是广东中山的一位美团骑手。视频发出去的几天时间，在抖音上浏览量1347.2万，点赞量34.1万，评论近4000条。同期在朋友圈，这条视频也刷屏了，行业人士纷纷转发，唏嘘不已。这条视频的拍摄起源，是古智轩在等单的时候，天气炎热走进了路边的一家咖啡馆，点了一杯咖啡。由于怕有单子进来，等不及老板制作，加上兴趣使然，见到器具就技痒，索性自己拿起杯子完美地拉了个花。而这一幕，恰好被店老板拍到，古智轩觉得好玩，就随手发到了抖音上，没想到会意外走红。详聊之下发现，古智轩在中山大大小小的咖啡馆做过5年咖啡师。问及为什么从咖啡师转行送外卖，他表示：“咖啡这个行业不吃香，年轻时为了兴趣去接触，现在送外卖是为了生活。”做咖啡师难以支撑生活上学的时候，古智轩就在咖啡厅做过兼职咖啡师，当时一个月1000多块钱。后来相继在独立咖啡馆、茶饮店做过5年的咖啡师和调茶师。他喜欢咖啡师的工作，可以和客人聊天，和朋友聊天，很有趣。但收入很低。他对意式咖啡比较在行，拉花是他最喜欢做的，“中山属于三四线城市，咖啡师的工资水平大概在四五千块，做美团骑手，多接单多辛苦一些的话，一个月收入过万还是有可能的，多劳多得。”对咖啡的兴趣还在，对行业的热爱还在，但无奈生活压力扑面而来，他现在的打算是先从事骑手赚点钱，再做进一步的计划。成为一名咖啡师，是很多人都有过的梦想：帅气地站在吧台，穿着牛仔围裙，手腕上系一个深蓝色的手巾，抖出规整的咖啡花纹，温柔地递给一直盯着你看的客人。“请慢用～”嗓音温暖又神秘，迷倒一群看客。但咖啡师岁月静好的精致表象之下，却是无法言说的低薪收入，想要生存下来，不得不身兼多职、把自己搞成甜品师、厨师、甚至跑腿的。-02- 咖啡师真实生存现状
一线城市，房租伤不起橘子是上海永康路的咖啡师，入行5年，前几天离职的她，刚刚把自己上个月的工资要回来。而她离开前两家咖啡馆，都是因为老板发不出工资。“大连锁店有保障，可是工资低；小馆子工资高，可是没保障。都指望老板能准时准点发工资，但有点难，咖啡师基本上都是0存款，负债。”她无奈地告诉我。提到上海咖啡师的普遍收入，她发给我一个招聘启事，是上海一个知名连锁咖啡店的招聘广告：招募职位：小白，咖啡师，值班经理。薪资待遇：咖啡小白：包住3800税前，2个月后晋升咖啡师4200税前。高级咖啡师：包住4500税前(有经验的咖啡师面议）。半年内晋升值班经理：带训期间5000税前，完成值班带训6000税前。完成训练，一年内晋升店长，10000+税前。缴纳五险一金，精品咖啡连锁，外资企业，晋升发展空间大。高级咖啡师的税前收入不足5000元，走入管理岗的值班经理，税前工资6000元，在上海这个高物价城市，生存困难指数可想而知。
在一线城市，压力可想而知上面这家招聘启示属连锁企业，提供住宿，和很多大的餐饮公司不同，咖啡行业很少有“包住”的。橘子给我算了她一个月的生活开销，也许是很多咖啡师的缩影。她上一家店的工资是5700+奖金，每个月稳定在6000，租房子2500，剩余3500的生活费。“如果有人说我住的贵了，那好，我住远一点，房子租金1500 ；但是公交费就高，一趟来回12块，一月下来上班路费360元；不算其他出去玩交通，算了也差不多一月500元左右交通费，总花销也近2000块钱左右。上海也有更便宜的房子，但大多都在郊区，只能在周边找工作。那些咖啡店想都能想到，没什么客流量，咖啡师也少，很多年轻人不愿意去。待不住。”为了提高收入，橘子曾经在工作之余，应聘过别的店兼职咖啡师，一小时25-30元不等，能够稍微补贴一些收入，但改观不大。
二线城市，工资伤不起知乎专栏作者，一只咖啡狗的自白曾做过一个统计：2013年他刚入行时，咖啡师的工资普遍是2000-2500元，六年过去了，青岛咖啡师的工资情况，徘徊在3500，比6年前涨了30%。但同一时期，青岛的房价却从9000涨到了22000，涨幅240%。“身边和我一起入行的70%都已经转行了。”而在智联招聘搜郑州的咖啡师薪资水平，整体的区间也集中在3500元。而且可能入行几年都不见涨的。
郑州咖啡师薪酬，图片来自智联招聘三四线城市，顾客伤不起蓝莲咖啡的老板熊棘，一直在用自己的热爱和情怀支撑四线小城的咖啡梦。去年冬季，多年的马拉松选手，身体健壮的熊老板累倒了。详聊之下才发现，因为冬季生意差，他不得不做甜品来维持营收，每天下班后都要回家做烘焙。因为是新手入行，失败率高，每天晚上做到凌晨2-3点，结果身体扛不住生病了。“我在生意差的时候，做过闪送，跑腿送东西，为了把店开下去，愿意去做一切尝试。”熊棘表示。而他现在的收入情况依旧不容乐观，收入维持在3000～5000元/月。-03- 做咖啡师像个“梦想”刘城曾是上海Manner的一名专职咖啡师，由于技术好服务意识到位，收入在Manner属于高段位，工资大概在7000-8000元。在进入Manner之前，他在一家人均消费500元的法国餐厅做厨师。“很多咖啡师其实都是因为咖啡自身的魅力转业过来的，就我身边的咖啡从业人员，有服装设计、环境设计、珠宝鉴定师、摄影、插画等等等等，包括我自身也是法餐厨师，有时我们也会接一些前专业的私活来增加收入。”“咖啡师很多都是家里没有什么经济负担，暂时不需要养家糊口的人，所以才能支撑走下去。咖啡师收入低是一方面，一旦入了坑烧钱的地方很多，学习的费用高，入手各种设备的费用就更高。”
咖啡师门槛低、要求高，图片来自百度咖啡师是一个门槛低，对学历没有太多要求的职业。但在这个行业，你又必须不断学习新知识。不停地更新各种咖啡设备，每年赚的钱大手笔投入到动辄几千元的设备中。各种咖啡培训也很烧钱，不带证书的名师课程3天-4天学费6000-9000元，带证书的名师课程5天9000-18000元左右。很多咖啡师还会定期去各大城市探店、参加一年一度的上海咖啡展，一次也要五六千的投入。也许有人会说，咖啡师也有出类拔萃的，也有月薪几万的。是的，真的有。但要做到那种程度，难于上青天。蓝莲咖啡的熊棘曾发过一个朋友圈：“相当多的人不理解，为什么我在几乎没有使用机会的小城市要自学英语，为什么要克服自己的惰性去跑步健身，为什么要定期出去探店学习更新自己的认知。当你真的有机会一个人站吧台，每天做200杯咖啡，还能保持出品稳定、服务周到、思路清晰，和外国客人没有障碍聊任何话题时，才觉得自己真正胜任了咖啡师这个职业。”一个优秀的咖啡师，要笑容灿烂、拉花唯美、讲得了咖啡文化，说得了段子相声，懂的撩拨顾客的小心脏，也得会悄无声息卖货。除此之外，还要修得了设备，维护得了机器。在小店，还得懂排班，懂管理、懂营销、懂顾客心理，能帮老板把业绩做上去；在大连锁，要学更多职场技能，才能在能力基础上一点点往上爬。
“全能”的咖啡师总的来说，一个好的咖啡师必须是一个多面手，才能证明自己的价值，才有机会拿到高一点的收入。相比于其他的行业，咖啡师成功的几率实在太低了。除了有些家里有矿、亦或已经在其他行业小有所成再发展热爱的那波人，一清二白的小白们，慎入慎入。跟星巴克、肯德基学习门店管理！6月27—29日，咖门饮力学院联合百星咨询，邀请在星巴克、百胜餐饮集团有多年经验的实战派讲师，在上海开设首期《王牌店长特训营》。长按识别下方二维码报名：
统筹｜政雨 编辑｜孙超 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容咖门2019饮力学院创饮Talk全国巡回课：
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