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6个月、160多款产品上市，椰子是今年饮品圈当之无愧的“YYDS”。椰子品类，还有新玩法吗？
最近，我在深圳发现了几家椰子专门店，5平小店月营业额能做到30万，一些品牌还得到了资本的关注。
他们的椰子饮品都很有创意，一起来看！
深圳崛起一波“椰子专门店”！在椰子水、生打椰、椰浆等产品都被新茶饮玩到极致后，椰子还能有哪些新玩法？最近我关注到几个新崛起的深圳椰子专门店：第一个叫“椰够够”，主打椰子类饮品+甜品+零食的产品模式，在深圳和周边开出11家门店，而且他们的产品，复购率达到50%。
不过真正让我惊讶的不是复购率，而是平效。椰够够运营总监林迎锐告诉我：“2019年年初，椰够够在深圳海岸城开出了第一家门店，5.5平米，日均营业额达到了1万，目前日均营业额稳定在5000上下。”
而深圳的另一个品牌“蔻蔻椰”，凭借“马蹄爆珠电椰水”和“一桶能量水”，在深圳白领心目中占据了一席之地，该品牌的思路是“只做基本款”，想在植物系茶饮上开发出一个细分品类。从大众点评查询到，蔻蔻椰已经在深圳有7家直营店，据行业人士透露，该品牌目前已经获得了资本的入驻。
第三个品牌是“豪叔椰冰”，成立于2018年，2019年在西丽街开设第一家门店，用一碗口感绵密的椰子冰成功圈粉，以椰子甜品+饮品的产品模式，在深圳开设了十几家门店。
除此之外，北京的cococean椰子水、郑州的椰不二、海南的自然椰都是以椰子为主打的连锁品牌。深扒了这些椰子专门店的菜单、大众点评，翻看了几百条评论之后，我发现了椰子的7个创新思路：
椰子饮品，我找到7个创新思路细数这些椰子专门店的玩法，我想把他们总结为3种类型：一种是椰子甜品，一种是把椰子作为水果延展类型，还有一种种是把椰子作为植物基进行产品研发。1.“椰子蛋”还有很大开发空间
“椰子蛋”，就是把完整的椰肉从椰壳中取出来，饱含椰子水的椰肉看起来白白胖胖，今年2月份，已经在盒马、Costco、city super等线下商超成为爆款。
在椰够够，椰子蛋的产品名叫“椰子宝宝”，35元一颗，是门店的招牌，在门店现点现开。
椰子宝宝点单后，吧台小哥哥用刀去除椰子顶部，再用一个刀片伸进去环形分切，一颗白胖的“椰子宝宝”就诞生了，整个过程不超过1分钟，与做一杯水果茶的时间相差不大，但消费者能直接看到这一“行云流水”的制作过程。椰子蛋产品还有一个玩法是，在椰子蛋里直接注入咖啡，成为很多咖啡品牌的流量款，在小红书上获赞无数。
对小型连锁或者独立饮品店来说，椰子蛋类产品作为有话题、能出圈的引流款，值得一试。2.超级“椰子碗”，又有了新造型
椰子碗这个产品，在甜品圈早就有了姓名，我第一次吃是在满记甜品，以椰子壳为容器，放入水果、冰淇淋、椰子冻、椰浆等，造型上镜，口感有记忆点。如今，这个椰子碗升级变成“椰子篮”、“手提椰子冰沙”。深圳新开的曼玥老挝咖啡，还未被大众点评收录，但在小红书，已经到处是这一产品的传说，在湖州、杭州，有这个产品的门店，都迅速成为当地网红。
成都椰子饮品集合店“椰几の水”，以椰子冻+水果，做出来4款引流爆品：青提椰子冻、车厘子椰子冻，原味椰子冻、熊猫椰子冻。
虽然还是传统的椰子冰沙，但换个容器，有了新造型，就能吸引新一波的流量。3.椰子零食，轻松提升10元客单价
在椰够够，有两款零食特别受欢迎，一款是“椰子脆脆”、一款是“椰子块块”，分别售价8元和10元，是采用椰肉烘烤的方式制作而成，椰够够运营总监表示，这个零食在门店收银台处销售，基本上点单顾客，都会顺手带一包。
“椰子块块”对想要发力零售的茶饮店来说，出几款椰子零食，也是个增加客单价的好方法。椰子零食的品类也很多，比如燕麦椰子贝、椰子卷、椰子薄饼、椰子巧克力棒、斑斓椰汁糕、椰子角、椰子威化饼等，大品牌可以定制生产、小店可以自制或找正规供应商进货。4.天然“粉椰子水”，满足各种少女心
椰够够的top3产品是一款粉红椰子水，尽管卖到了28元/200ml，依然很畅销。
这款粉色椰子水不是后期调色，而是选用了一种“天生的粉色椰子水”。林迎锐告诉我，粉色椰子水，是椰青被太阳较多照射后，产生了多酚化合物，自然变成了粉色，同时抗氧化能力提升1.2~1.5倍。一般情况下，一颗椰子树，只有个别的1~2个椰子，因为位置得天独厚、光照时间长，有可能会变成粉色。
它比普通的椰子水略贵，但对消费者来说，能满足少女心的粉色，多掏10块也情愿。
此外，椰子饮品也可以在颜色上下功夫。比如蔻蔻椰的“羽衣甘蓝生椰乳”，使用羽衣甘蓝天然色素，将椰乳变成绿色，迎合今年消费者追逐“泰绿”的热情。
5. 炒椰子冰，比炒酸奶更吸睛
豪叔椰冰的招牌椰子冰，是将椰浆在炒冰机上进行翻炒冷却而成，口感细腻，绵软清香，产品现炒的过程，让消费者清楚明白地看到，自带无添加、新鲜健康属性。
椰子冰产品椰够够的手工椰子炒冰也是类似方法制作，在其门店销量排名第4。相比“炒酸奶”，炒椰子冰无疑是更吸引眼球的产品。6.椰乳做基底，红糖珍珠也能hold住
在蔻蔻椰，有一个产品叫“红糖珍珠生椰乳”，把在南宁大火的红糖珍珠与生椰乳结合，做成奶茶，这奇妙的碰撞，让点单欲大大提升。
把椰乳做成植物基，可以代替牛奶制作奶茶、水果奶茶，直接应用到产品里。还可以加到奶盖、奶油中，做成椰香味的奶盖或者奶油顶，也不失为一个产品亮点。7.只做基本款，运营无负担
在大众点评上，蔻蔻椰排在C位的爆款是1000毫升的一桶“能量水”，还有“马蹄爆珠电椰水”。
马蹄爆珠电椰水他们的菜单上，有多款产品是以椰子水为主要原料，加入水果/小料制作而成。
该品牌的理念就是“只做基本款”，运营负担小，相比于复杂的清洗切配水果、熬煮小料，基本款会让运营成本大大降低。
玩法丰富的椰子能成为新的细分赛道吗？今年柠檬茶品类崛起，同样来自东南沿海的椰子，能不能开辟一条新的细分赛道？
1.椰子玩法更丰富
椰子水、椰肉、椰浆、椰子冻、椰子布丁等，相比于靠味道和香气取胜的柠檬，椰子味道记忆点明显，还可以延展成多种形式，玩法丰富，产品迭代空间大。
2.价值感高，植物基也有趋势
一个细分品类的崛起，与其在消费者心目中的价值感密不可分。柠檬茶最大的痛点就是价值感相对偏低，但椰子丰富的产品形态，可以喝可以吃，有咀嚼感有记忆点，还可以作为植物基使用，价值感更高。
3.杨枝甘露已经验证了味型的接受度
家家都在上、家家都卖爆的杨枝甘露，主要配料就是椰浆，今年悄然走红的泡鲁达也是以生椰乳为主原料的产品。
泡鲁达也是以生椰乳为主原料的产品这些产品从南火到北，说明全国的消费者对于椰子类产品的味型接受度很高，为这个品类的崛起提供了先决条件。
4.椰子饮品店目前没有大品牌
全国各地都有大大小小的椰子专卖店，以深圳为例，现在势头正劲的椰够够、蔻蔻椰、豪叔椰冰等，都是只有10家店上下的连锁品牌，目前椰子领域还没有诞生几百家的连锁品牌。
据林迎锐分析，目前不管是冷冻椰浆，还是椰青，都可以全国冷链触达，为椰子品类的崛起提供了基础。综上分析：只要能够解决产品的标准化问题，形成统一的消费认知，椰子品类可能是一个新蓝海。
统筹｜笑凡 编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门特别策划
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