专访 | 精品咖啡市场还在萌芽阶段，如何开好一家精品咖啡馆

近日，GCEF大中华区咖啡产业精英论坛在青岛举行，青岛咖啡协会副会长安艺琳女士在现场进行了精彩演讲并和与会人士进行了对话，《中国饮品快报》受邀进行专门报道。
安艺琳女士不仅是青岛咖啡协会副会长，还是青岛Cafe Kona的创始人。
2006年创立的Cafe Kona是青岛首家精品咖啡店之一，2011年创立青岛安琳咖啡文化院，2015年创立青岛安琳烘焙工厂。

她从事着精品咖啡店经营、精品咖啡烘焙，又引进SCAE教育体系，对咖啡行业做出了极大贡献。
安艺琳女士是一位真诚的咖啡爱好者。从她的分享里，能看得出她的专业和对咖啡的热忱。

在对话中，她不止一次提到过，要做精品咖啡，就是要以人为主，不光是要做一杯味道好的咖啡，更重要的是要做一杯被客人接受和依赖的精品咖啡。

专访|安艺琳
健康好喝的咖啡才是精品啡
您觉得目前咖啡市场在中国处于哪个阶段？ 快报
安艺琳应该是萌芽阶段吧，目前中国人均每天消费8到12杯咖啡，而韩国平均消费300到400杯，北欧那边人均是1000多杯。
中国市场在不断扩大，因为越来越多人喜欢喝咖啡，而且越来越多人喜欢咖啡文化，都愿意去研究去探讨。目前中国的咖啡市场还不很成熟，所以我们才有事情做。
目前星巴克在中国开了第一家社区店，您觉得这是个好市场吗？ 快报
安艺琳社区是一个很好的市场，也将会成为一个趋势，因为中国的城市都已经社区化了，但在经营方面就要有不同的观念。
既然定位在社区，产品就要符合社区客户的要求，针对社区人群的不同，产品要多样化，环境方面也要营造得更舒适些，因为有些顾客可能会长坐。
其次价钱不能太高，做会员制，要维护老客户，还要和顾客有长期的沟通，做成邻居关系，毕竟你的顾客都是社区里的人。
社区开咖啡馆前一定要对周围做仔细的考察，不然有再好的经营方案也难做起来。
您在创立Cafe Kona时，是想开一家什么样的咖啡馆？当时心里有没有一个具体的经营模式？ 快报
安艺琳我以前是做酒店管理的，30多岁的时候我在思考我要做一件事情，然后选择了咖啡馆这个项目。
学了咖啡之后，心里也没有一个清晰的经营模式，然后就背包旅行，3个多月的时间我走了大概56个国家，到了法国才发现这样模式的咖啡馆是我想要的。
那种咖啡馆不是精品咖啡馆，是一种以人为中心的吧台咖啡。来这里不仅仅是因为一杯好喝的咖啡，更是一种很舒适的感觉。后来我就想，这就是我想要开的咖啡馆，不仅有咖啡，也会有蛋糕、饮料和小酒。
您在咖啡馆运营管理中最看重哪些因素？ 快报
安艺琳团队吧，还有企业理念和方向。我目前在做店面、培训和工厂，我对我的员工考核很严格，你适不适合我们的企业理念？适不适合做这件事？是可以看得出来的。
当然，最重要的还要看员工人品。
您觉得什么样的才算是精品咖啡？ 快报
安艺琳是一个很笼统的概念，它分两种，一种是精品咖啡，一种是精品咖啡馆。精品咖啡馆不光咖啡是精品，要让人在享受的过程中觉得舒适，当然咖啡还是要好喝。
而精品咖啡不是说贵的就是精品，你用什么豆子，怎么烘焙和冲泡，这都很关键，咖啡口感有打分，80分以上可以定义为一杯好咖啡。所以精品咖啡和精品咖啡馆是两个不同的概念。
目前我要做的是一款健康好喝的咖啡，可能中国还没有这个概念。只需要好喝就可以了，但国外已经有健康咖啡这个概念了，这以后也会是一个趋势。当然健康好喝的咖啡是我认为的精品咖啡。


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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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