cc都市茶饮王冠淮：从无利到“暴利” 我们就这样开了多家店……

人口密度低、冬季时间长，被业内总结为制约东北茶饮业发展的两个重要原因。不少在沿海、内陆地区发展得迅猛无比的茶饮品牌也不愿轻易冒进。就在不少品牌对该区域保持观望或撤离之时，创立于沈阳的700cc都市茶饮（以下简称700cc）却在东北进行了一场“茶饮本土化运动”。

7年时间内，该品牌不仅在辽宁、吉林、黑龙江三省广布门店，云南、宁夏、陕西等地区也插上旗帜，店数超过200家。成为了许多外地品牌进东北的首选参照物。就如益禾堂的烤奶、书亦的烧仙草、喜茶的芝士茶一样，700cc那杯以5种奶制品为原料，耗时近50分钟制作，热饮、冰饮有不同配方的奶茶——奶茶王，成为品牌的标志性产品。其消费者的评价则是：喝了能上瘾，不喝不得（děi）劲！

无心插柳的品牌之路
讲700cc的产品前，我们先说说其创始人王冠淮。创立700cc前，老王的事业是卖大头贴机器，在辽宁全省各商场开了三十多家大头贴相馆。2010年大头贴业务受手机拍照功能的影响迅速下滑，甚至个别店面到了亏损的边缘。由于总体生意不理想，王冠淮关掉了最后一家大头贴相馆。当上帝关上一扇门时，也会为你打开一扇窗。
停止了8年的事业后，王冠淮到处漫游找项目。至台湾时，他看了大量的茶饮品牌。在此期间，他遇到了一位快饮行业资深人士，经指点，他回到沈阳开始了他的新事业，即700cc都市茶饮。做茶饮，老王是半路出家，但就因“门外汉”的身份让王冠淮对茶饮有了与当时东北主流奶茶的不同定义。

用熬煮的方式制作奶茶
谈到他家奶茶时，老王神采奕奕。他说，700cc诞生前，东北奶茶多以果味粉调和，这给他家产品留足了竞争空间。在测试产品时，他发现每种奶都有不同的风味与特点。比如用淡奶，会增加奶茶的顺滑，而炼乳则可以让奶香更足，加牛奶奶茶不易发腻。至于其他两种奶，老王三缄其口，坚决不说，只是神秘的笑笑，说了两个字——保密。
这么多原料混在一起如果使用手工调和的方式，茶与各种奶、糖会出现风味上的断层。但将这些原料经过熬煮后，能够很好的融合，形成奶中有茶，茶中有奶的独特风味，更重要的是喝起来不会产生腻的感觉。700cc的奶茶从煮茶到煮奶茶再到出品，其时间近50分钟。为加快出品速度，老王采取了大桶煮奶茶的方式，并以少量多备的方法保证产品新鲜度。同时，700cc根据东北当地消费者喜好的口味做出冰饮重茶味、热饮重奶味的两种配方，以适应季节和消费市场的变化。
不仅是奶茶，700cc的其他饮品也在老王的主导下将“慢工出细活”这一理念进行体现。比如金桔柠檬，柠檬用捣棒捣、金桔必须挤。草莓类产品使用捣的手法，而非冰沙机制作。不同的原料可以产生不同的风味，不同的制作方法也可以。柠檬用捣是防止皮被挤压，造成苦涩；金桔用挤，也是怕破坏表皮，但捣棒易损坏皮，所以用挤的方式；而草莓用捣的手法而非冰沙机是为了体现更加真实的果肉感。
▲ 700cc合作的柠檬、草莓基地
老王说，自己家的产品耗时、工序相比其他品牌都较为繁琐。但能够实现统一的口感，同时与其他品牌的同类产品形成差异化，对于连锁品牌竞争市场来说，好处太多。好产品是门店、品牌成功的基础，但产品的成功、品牌的区域性知名，并不代表就能够“一招鲜吃遍天”。与700cc多位加盟商、城市合伙人的聊天中，我们找到了该品牌稳健发展的重要因素。

生意谁都想做好但关键不是想是做
700cc的加盟商挺有意思，不少人在这行业摸爬滚打好几年，甚至上十年。有的自己开店、有的加盟过好几个品牌，最终和700cc走到了一起。据700cc第一位县城加盟商王波回忆，他2005年就在凤城开了奶茶、鲜榨果汁店，那时一杯2-3元钱，好的时候能卖1000多杯，算起来他的从业时间，比700cc还早6年。2011年，随着城市化改造，原先的店被拆掉，他到沈阳看原料、考察市场。
▲ 王波加盟700cc前的店面
当时700cc的生意很火，王波抱着一台冰沙机仔细观察店员操作，老王一眼就看出他是同行，上前与他唠嗑。
那时王波的想法是这些产品其实也简单，没啥难度，自己也能做，回到凤城选好地址后，接着按以前的方法做奶茶。但新开的地方大不如从前，许多本地人开始嫌弃起了用果粉做的奶茶，经营2个多月后，王波想起了沈阳的700cc。
▲ 王波现在的店面
这一次与王冠淮聊得很深，老王给他介绍了台湾以及上海等地的行情，认准了鲜果、鲜奶类产品终将盛行东北，而700cc要做的就是将这些流行事物带到东北。
此时的王波已经被这些新的理念深深吸引，思索良久后决定加盟700cc。换了招牌、改了装修、上了新的产品，王波第一个月平均每天3000多，第二个月有所增长，但到了冬季下滑至每天1000多，有时甚至几百元。
这时，王冠淮向王波提出了“走出去”的打法。冬季是饮品的淡季，在东北更为严重，既然消费者不出门，那就送出去。那时外卖平台在东北还没进驻，在王冠淮的指导下王波就去周边写字楼、居民区等地发外卖单，用他的话说，只要见着人他就笑，笑了之后就发单，很少有人拒绝。发外卖单的效果一点点突显，这一年的冬季王波没有难过，反而比旺季过得还滋润。在进入外卖平台前，他店里用来送外卖的电动车都有6辆。▲ 700cc公主岭店
王波仅仅是700cc众多加盟商的一个缩影。哈尔滨、四平、公主岭等地的加盟商在讲述自己的故事时，都提到了面对进店客人少，总部分享直营店如何提升业绩的方法。发传单、试饮、促销，他们逐一尝试，最终结果是营业额大幅度提升。提到这些方法时，一位来自哈尔滨的加盟商总结自己的感悟：做生意想了，觉得可行就要做，想多了做的时间就少。用东北话说就是“整了再说！”
▲ 700cc四平万达店
王冠淮认为，就是这些加盟商的冲劲让700cc在东北遍地开花，在公主岭那个零下20多度的地方，每天能做10000多的业绩，加盟商自己都感觉创造了神话。品牌的成功，也让这位在生意场上闯了十多年的“老江湖”对于茶饮总部的职能却更加明确——帮助加盟商规避风险、布局规划市场、提供战术打法。
▲ 合伙人会议与线下分享交流
700cc盈利思维从无利到微利再到“暴利”
从进入茶饮行业一开始，王冠淮就清楚认识茶饮行业绝不是“暴利行业”。人工、水电、房租、各种推广费用稀释着利润。一个品牌或门店的发展也不是别人所想的，一开始就能直上云霄，而是在面临各种问题后，解决掉，打好基础，最终稳步向上。
王冠淮说，产品是基础，所以700cc的奶茶、果茶虽然耗时，但在品质上有最大保证。
产品好但自己不会说话，就要让顾客勇于尝试，试饮是一个方法、促销是一种方法，直营店、加盟商在每一个新开发的市场中都会不遗余力的去做这些事，目的就是要让顾客喝到，这段时间可能处于无利状态。
喝到，只是顾客认识你，要让他记住你，700cc会推会员卡。比如，去年圣诞会员推出充值可以1元换购任意饮品一杯的活动，员工绝不会推便宜的，而是推特色或者最贵的，要让顾客感觉“占了便宜”。一旦充卡，就表明多了一个老客户。充值的这一过程就是微利时期。当老客户的数量越积越多，通过他们再传口碑，带新客户，这时形成庞大的客户群，逐渐进入“暴利阶段”。700cc
王冠淮回顾700cc一路走来的风雨，他认为成功绝非偶然，品牌赶上了东北茶饮洗牌之机、用差异化产品获得认可、用循序渐进盈利的思维经营品牌，但更重要的是他周围有一帮与他有同样梦想的加盟商与合作伙伴。
为了达到合作最佳效果，王冠淮会根据不同加盟商的资源、实际情况，进行模式的调整，其加盟商表示正是王冠淮这种因地制宜的合作，让他们能够快速发展，实现利益最大化。
▲ 700cc七周年生日庆典及部分加盟商合照关于未来，王冠淮思路很清晰，以前是复制门店，现在有枪、有炮、有人、有战斗经验，他们要开始复制公司，去建立一个个分公司，和合作伙伴一起集中优势兵力去其他市场整点大阵仗，在新的战场不断进化品牌。梦想谁都有，700cc的梦想就是证明——东北人整茶饮也是老能耐的！
—————END—————
中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
我们致力于为奶茶、咖啡行业提供全面而独到的资讯促进行业的健康发展
快报精选 | 好原料点击下方logo去了解