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伴随着中国最大的人口迁移运动——春运，茶饮市场的格局也发生着改变。校园店关门歇业，一线城市将出现近15天的“空城期”，而三、四线城市与县城开始变得热闹非凡。我们今天就聊聊那些县城的奶茶店。
春节前后赚回一年房租吴笛的奶茶店开在西部某县城的商业街上。3年前，他顶着家人、朋友反对的压力开起了自己的奶茶店。家人、朋友的反对不无道理，在吴笛之前，县城陆续开过不下10家，但多以失败告终。能存活下来的则是附带关东煮、烤串经营的复合式店面。在吴笛小的时候，就被老人告诫不能喝奶茶，而原因则是我们早已听到耳朵起茧的那些说法，比如珍珠是塑料做的，奶茶里都是香精、色素。
回想起这些往事，在省城读过大学，去过上海、广州工作，对奶茶喜爱的他坚定认为不是奶茶在他们县城没市场，而是存在消费顾虑。为了打消消费者的顾虑，他苦心研究用鲜奶做奶茶的配方。店面设计则结合广州、上海的主流茶饮店的设计，由于店面大，还增设了座位区。刚开业的两个月，生意完全可以用惨淡来形容，没品牌影响力，再加上价格高，7-10元一杯。来消费的多是一些早恋的学生或年轻女性，来这里消费的主要原因还是环境相对不错，再有看见了他家店摆满了一柜子的鲜牛奶。
生意迎来转机是在2016年的春节前，那时街上挤满了人，这些人多是从外地读书、打工回来的。
他们早已有了逛街喝奶茶的习惯，而相比那些既做烤串又卖奶茶的店，吴笛的店更符合他们的消费标准。加上第二杯半价的活动，前来购买的人排起了长队，或许是因为县城人民历来有凑热闹的习惯，购买奶茶的队伍不断加大。也就是这一年，吴笛的店在县城中打出了名气，平时从他家门口一走而过的人，也成为了老顾客。
那一年，这样的情景持续了近20多天，而吴迪也在春节前后的2个月赚了近6万元，比一年的房租还多。县城喝奶茶的风被带动后，相继出现了两家加盟饮品店，均价低了1/3。对抗2个多月后，吴笛被迫多做活动，因为口味有优势，生意一直不错。
相对来说，吴笛是幸运的，在10万人口的县城中占据了一席之地。而在距其1000多公里的另一个县城，老林的奶茶店却成为一些大喊“农村包围城市”口号品牌的牺牲品。
房租成本增加2倍的商场奶茶店老林所在的市（县级市），市区有40多万人口，近两年大建商场。让他这些曾依靠在商业街发了点小财的茶饮店老板转向了学校或进驻商场。老林说，商场比起以前商业街做，仅房租成本就要多出近20万。本想放弃，但发现自己做其他的不顺手，只能硬着头皮上。进驻后才发现，新商场根本无法和以前商业街比，以前一些大品牌因人流量不集中，基本不贸然进入他市，但商场一建好，外面的品牌都进入了。
以前在商业街卖奶茶，还可以拉横幅，喊口号，到了过年时为了抢生意，还能拉着做好的奶茶去人流最为集中的广场卖。两个点一起售卖，每天轻松过万，基本上一个春节赚的钱和一个夏天相当。但现在做商场，限制太多，广告宣传的东西做难看不能用，门口喊促销活动还要被制止。能做的宣传就是美团、传单以及微信推广。即使再努力，也等于在给物业交房租、陪竞争对手一起过家家。原因很简单，店太多了。
大品牌下沉收割领地老林在商场和物业聊天时听说，他们市的商场竞争还不算大。隔壁那个只有20多万人口的地方，商场奶茶店更是每层楼5家，一个在全国有近2000家店的茶饮品牌直接放弃，转向下面的县城。对于那个市下面的县城和乡镇，老林有所了解，奶茶基本上停留在他刚做奶茶时期，还有不少是和汉堡一起卖，用奶茶粉调的产品。
做了多年生意的老林，对这个品牌的策略也表示赞同，相比市区，下面县城虽然人口较少，但也意味着竞争也小，如果能重新培育其消费观念，成功的可能性相对较高。更重要的是在其他同类型品牌进入后，至少还有先入为主的效应。老林看着现在基本持平的营业额，也在思考是不是去县城或乡镇拼一把，先混个脸熟，比起“坐吃等死”的日子，更有意义。
县城奶茶店究竟还能不能开？江浙地区以及华南地区的县城，其奶茶市场早已成熟，这与外来人口流动、经济有着很大关系。但类如，云贵川、河南等外出务工人群较多，其县城往往会存在老龄化结构严重的问题。同时因一些传统观念，对奶茶甚至造成误解，影响其传播途径。但也正是因为外出人口多，一些打工者对于新的事物有足够的接受能力，当奶茶店开在自己的县城时，也不会再用老眼光对待。这种外出，反而促进了市场培育。
另一方面，县城往往有着旺盛的消费能力。一位在县城生活20多年的90后表示，有时朋友聚会唱歌也会消费2000多元，由于房子的压力较小，他们的收入往往会花在吃喝、旅游以及下一代的培养上。对于奶茶，以前自己基本不喝，但后来去了次广州，喝了某品牌的奶茶后，发现比以往喝过的奶茶都好喝时，对其产生了新的认识。只要是在当地或其他城市看见这个品牌或感觉不错的店，都会去尝试一下。这也说明，并非某些县城消费者不喜欢奶茶，而是没有能让其“上瘾”的奶茶。
某品牌市场部工作人员介绍，他们在布局县城奶茶店时，通常会关注以下几个问题，从而考量是否决定进入。
01县城电影院的入座率是否高02当地主流商圈、商场的美甲、美容院、美发店消费频次03是否有条小吃街或小吃聚集地04高中生走读与住校的比例05带小孩儿出来的是爷爷、奶奶多还是其父母多
他说，奶茶的消费者仍以年轻人和学生为主，当这些条件满足时，表明该现场有较强的消费质量和消费，想做好奶茶生意只需想办法认可其品质，以及做出适应的促销体系。
但这些条件都无从满足时，只能说明消费概念还较落后，消费人群较好，往往会静观其变。最后，这位市场人员强调，现在不少县城改造老城区、建造新城区，人流其实相比以前更为分散。主流消费项目仍在老城区，新城区主要是乡镇外来人口或安置房，所以尽量选择老城区为参考对象。
同时，由于自主创业的人越来越多，好的商铺位置更为稀少，一般一个社区综合体对应的也就是十万左右人口，而一个现场黄金商圈也是对应这些数量，甚至更多。其租金往往与市区商场持平，1-2万左右算是正常。所以，现在想在县城开奶茶店，一个春节赚回一年租金需要下比以前更多的功夫。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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