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中国饮品快报茶饮品牌都想做大做多，如何做？离不开战略部署和数字化运营管理。
by Kuaibao奶茶生意好做吗？
好做，市场对消费者的教育已相当夯实，喝奶茶甚至成为人们工作生活的刚需之一。但也不那么好做，成本提升、人员难管、经验不足、竞争激烈等现实情况，依旧让奶茶店的闭店率居高不下。
而当下，新茶饮行业正处于野蛮生长的阶段，高闭店率的另一面则是各茶饮品牌的持续扩张，除一些头部品牌大力发展区域代理或加盟之外，一些中小型品牌也在极速成长。
我们发现，有不少非头部的茶饮品牌短短几年就做到了百家以上的连锁门店，甚至正以千家店为目标发展。
这其实可以说明两件事：一，头部品牌效应虽强烈，但瓜分不了整个消费市场，中小型品牌能够发掘的市场空间还很大。二，新茶饮最初是以品类开拓市场，但想要赢得市场认可，还要形成品牌的力量。
中小型品牌如何做大做多，攫取更多市场份额？快报采访了山东区域品牌莫沫南路创始人范承宇，分享了一些经验。
01PART ——瞄准市场缺位聚焦本土头部品牌
企查查数据显示，目前我国共有32.42万家奶茶相关企业，广东省以5.41万家高居第一，江苏省、广西省位列二三名，深圳、广州、成都则是排名前三的城市。
从地域来看，以南方沿海一带尤为甚者，而北方一带被戏称为“奶茶荒漠”，主要为一些头部品牌的连锁经营，品牌及门店分布都相对较少。
近年来，茶饮行业入局者众多，品牌想要做大，还要首先部署战略打法，普遍有两个方向：一个是在品类的细分赛道形成差异化，如烧仙草、柠檬茶等；另一个则是深耕本地市场，形成本地强势效应，再考虑逐步向周边省市扩张。
2013年在山东临沂开启第一家门店的莫沫南路，在品类上专注于水果鲜茶，在市场上瞄准山东本地，用8年时间稳扎稳打，成为本地地标性茶饮品牌。
对于品牌的定位，莫沫南路创始人范承宇有非常明确的认识，在茶饮品牌前20名中，也有做水果鲜茶的，但在山东本地做，莫沫南路有自己的优势。
他谈及：“茶饮品牌的发展以川渝、沿海地区为核心，而沿海从南到北，除了山东，其余省份都达到白热化状态。山东作为人口大省，GDP全国第三，但茶饮消费市场尚未觉醒。当外地的品牌还没有打过来的时候，先扩张本地市场，有时间差的优势。”
外地品牌的打法，通常是从周边省市逐步渗透，战略目标不在山东，对于发展加盟来说，本地品牌更有优势，而莫沫南路性价比很高，这就是一个机会。战略部署，是品牌成长的一个关键。
“莫沫南路的目标，是成为山东地区的头部品牌。”范承宇说道。
02PART ——发展加盟重质量而不盲目追求数量
在莫沫南路门店最盛时期，直营店、加盟店总数达到460家，但追求门店数量，并不是品牌成长的唯一指标。
2020年，莫沫南路进行了全面升级，用团队内部的话来说：“这是一次连灵魂都更换的升级。”
经过对山东本地的调研，重新定位升级，包括形象、空间、VI更换，以及产品与价格的提升，供应链的升级……这一系列工作繁重且耗时，需要总部与加盟商配合完成，但能带来最直接的效果，就是增强品牌的核心竞争力，并且让加盟商的营业额变得更好。
范承宇举例：“莫沫南路的门店每天能做到200~450单，品牌升级之后，门店营业额能翻倍150%~200%。有的加盟门店过去一天最高做到5000元，升级之后能做到7700元，这是社区店从未达到的高度。”
莫沫南路的目标是拓店，但不开招商会，都是通过口碑转介绍的形式发展加盟，而且现阶段更重视老店翻新，甚至为此主动解约了一些不配合加盟店，门店数量不增反降。
而对于发展加盟门店，比起数量更看重质量。
为此，范承宇作为品牌创始人、企业总经理，定期录制视频进行宣导，并通过慧运营管理系统即时传达给加盟商，为加盟商梳理工作，分享自己在门店发现的问题，以及如何避免与解决。
他提到，自己从开单店到逐步加盟形成规模，有过自己一步步经营的经历，对店内的理解会和加盟商有一样的感受，将这些工作中的要点传达给加盟商，有助于他们提升门店质量。
通过慧运营，总部与加盟商直接互动这种录制视频的习惯，范承宇很早就开始了，但过去都是使用微信群、钉钉等工具单方面发布，很难检验效果，因此管理上的难点，在于加盟商是否配合做了也不知道。
使用慧运营管理系统之后，能明确显示出视频发布后谁看了、谁没看、看了多少，对于没有完成的人，督导就会催促他去完成学习。在视频下面，加盟商、店员可以留言，反馈意见与问题，系统也会进行提示，让上级及时回复，从而解决问题。
实际上，在连锁品牌的打造中，品牌总部需要帮助加盟商成长，帮他们提升效益，加盟商也需要接受教育和管理。当加盟商能够理解总部的意图，各门店同频，步伐一致，自然会更好地相互配合。
03PART ——进行数字化探索高效管理连锁门店
品牌做大，加盟商变多，就必然会涉及到跨区域管理，难度增加的问题。莫沫南路的另一个优势，则是很早就开始对门店数字化管控进行探索，数字化解决了连锁品牌在管理上的痛点。
以巡店为例，从最早的纸质打分到钉钉打分，再到利用小程序，莫沫南路在门店的数字化管控上下了一番功夫。
范承宇谈及，在过去，有能帮助督导巡店的工具，但没有自检板块，或者是功能比较单一。他想把纸质的文件以数字化的形式留存下来，而慧运营的管理系统就能解决这些问题。
门店通过慧运营进行自检，把标准操作变成日常习惯莫沫南路是较早接触到慧运营的茶饮品牌之一，慧运营也为连锁门店的数字化管控赋能，帮助到莫沫南路更好地统一门店标准。
“慧运营可以说就是为茶饮而生，他们团队最大的亮点就是在用运营的思维开发软件，在管理上能够形成闭环。”范承宇表示。
01 | 巡店更便捷
督导不用再背一摞纸质文件，只要一部手机就可以完成巡店检查。
一方面，督导人未到店，可以先通过慧运营列出的巡检项目进行核查，是否完成？是否达标？对未完成、未达标的项目，及时做出相应回复，让门店及时整改。另一方面，督导到店后，通过慧运营的程序，能够清晰直观地看到上一次是否出现问题，有针对性地检查与指导。
数字化管控让巡店更便捷、更高效，这是非常大的一个变化。与之相应的，督导到门店，有更充裕的时间进行指导，而不仅仅是监督、督促，也能减缓督导与加盟商身份对立的紧张关系，让大家的工作重心都统一到提升门店综合能力上去。
慧运营管理闭环02 | 门店问题可追踪
在过去的做法中，当连锁总部发现加盟商出现问题，会跟交警开罚单似的丢一个单子给他，告诉他要改哪里。比如在门店经营中，灯光颜色不对，门头招牌有灰，发光字不亮之类等问题，有的没有办法当场解决，回头就容易忘记，或者是核查时要从一摞摞的资料里面找……
进行数字化管控之后，可以追踪到门店的每一个问题，避免遗漏，减少人力和时间的消耗。
在慧运营的管理系统中，总部可以对所有门店中发现的问题强制整改。出现问题，门店当即就会在系统中收到提醒，整改完毕后必须经过督导审核，如果审核不通过，系统会一直在首页提醒员工，门店还要继续整改，直至合格为止……这就形成了管理上的闭环，不限地域、不限时间，及时解决门店问题。
门店问题的可追踪，对于连锁品牌管理加盟商来说非常重要。
线上整改（展示数据为测试数据，非真实情况）03 | 培训更高效
人员的管理与培训也是数字化涉及的部分。
数字化的培训避免了以往存在的一些弊端，比如纸质文件容易损坏或丢失，或者是总部进行了一些改动、更新之后，有的加盟商没有看到，也就没有跟进，导致错误的东西一直传下去。结合慧运营的系统，它的更新很及时，上传下达可以实时同步，而且培训内容可留存，并且一直迭代，在原有基础上不断优化。
在考核上，慧运营采用系统考核的形式，让员工在手机上就可以完成，包括对原物料、产品的认识，以及设备的基础操作方法等等，合格的部分系统自动通过，不合格的部分给出相应指导。
在数字化的推动下，免去了集中培训与反复说教，人员的培训与考核因此而变得更高效了。
慧运营-连锁品牌总部、督导、加盟商、店长、店员运营协同平台///
品牌做大做多，总部的管理与加盟商的配合十分重要，只有劲往一处使，力往一处发，统一步伐，品牌总部与加盟商才能达到共赢。而一个连锁门店从产品到服务各方面标准的一致，最终会呈现为品牌力的综合实力，获得市场的认可。
“慧运营”管理系统，连锁品牌的选择，拥有“制定科学的SOP—训练与考核—巡检与辅导—分析与改善—优化SOP”运营管理的闭环路径，有利于经营模式的复制、管理和控制，帮助门店提升持续盈利能力，实现品牌健康发展。
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