【潮饮品】潮流茶饮的开山鼻祖—泡沫红茶

泡沫红茶的特色在于上层的泡沫，强调茶要新鲜及泡沫要细，除了红茶之外，绿茶、乌龙茶、花茶也可被制作成泡沫式茶饮，并可依个人喜好加上各式调味糖浆。在古代茶的泡沫被认为茶叶的精华所在，魏晋年代的杜育有诗形容：“沫成华浮，焕如积雪，晔若春敷”。一开始泡沫红茶店均以人工手摇，后来有人发明专门用来摇泡沫红茶的机器，但许多店面仍然强调手摇作为店面特色。
虽然国内消费者早期更多接触的台湾饮品是珍珠奶茶，但泡沫红茶经过更多元素的加入仍然延续着“泡沫茶饮”的独特魅力。比如柠檬红茶，在香港的做法是将茶与柠檬搅拌、挤压而成，但在台式茶饮中是由柠檬汁与茶汤以雪克摇要制而成，这就是港式柠檬红茶与台式柠檬红茶最大的区别。
泡沫红茶的起源众说纷纭，业内流传的有三个。1.台南市“双全红茶”（创立于1949年）自称，日治时期台湾就有类似泡沫红茶的饮料，出现在类似西餐厅的日式吃茶店。双全稍后改良使用雪克杯（shake）摇茶，调出有细致泡沫的冰红茶而广受欢迎。
2.台中“春水堂”自称，当初研发泡沫红茶的过程，始自老板刘汉介先生在1983年到日本游玩时，看见日本咖啡馆内服务生用雪克杯调酒，喝起来口感香醇，回台湾后尝试使用调酒器将热茶、糖浆及冰块以经过设计的程式比例，调泡出泡沫绵细的红茶，并命名为《泡沫红茶》。而同时春水堂亦宣称珍珠奶茶亦为其发明。
3.小歇茶坊起源于台中市，其宣称将一日将卖剩之余茶以雪克杯混合冰块摇晃而发明。
泡沫红茶的起源之争让我们想到了“圣代”冰淇淋的起源，同样是对简单事物的创造性搭配，却成就了又一个经典。
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