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总是听人说：某品牌月入百万，日销2000杯，甚至3000杯。但在一些小白的眼中，这完全是不可能的事。
/图为某消费者的对话截图/究竟是奶茶店夸大其词，还是消费者太小看饮品店员的战斗力？
日销2000杯真不是事儿累到点钱点不动一位塑州奶茶店老板表示，2008年元宵节那天，他用果味粉做饮品时，4个人，3台开水机做了2000多杯。当时累到数钱都数不动，往塑料袋一装，直接回家。而在西南，一位以柠檬水和奶茶为主的店，当时节假日能做6000多元，平均杯单价不到3元。每天出杯数量将近3000杯。
在湖北，一家早期创业的店老板节假日卖大杯茶可以做到2000杯。而早期的广东，一家厂区店24小时不停业，卖奶茶和绿豆沙的数量更为惊人，最高销售7000杯。虽然地域不同，但这些老板形容当时的盛况都只能用人山人海、人头攒动来形容。
大桶、预调是快速出品的保障这些日销2000杯甚至更多的老板口中，都会不约而同的提到两个词语：大桶、预调。
据那位湖北老板回忆，由于店面小，顾客多，看着顾客因等不及而流失很心痛。为了减少流失率只能提高出品速度。
他将一部分人留店里销售，做一些简单的饮品，一部分人则在外面租的房子中制作。那时，几十升的大不锈钢桶是他们最好的“伙伴”，烧水、调饮料全靠它。做袋泡茶，在杯子内加好热水，放好糖，让后放冰块，封杯。做金桔茶，金桔一个个挤好汁，然后将泡好的茶汤倒入，再加冰块、糖搅拌。
有时店里催得急，还没有单独封杯，就直接让人用三轮车拖到门店。袋泡茶一上就抢光，而金桔茶则是在门外舀到杯子里，两台封口机放外面封，有时顾客连封口的时间都等不及，直接拿着就走。
基本上做好的饮料到店就卖光，有时每天6点多就起床备料，一直这样不间断。
与他情况类似的，还有最高销售7000杯的广东老板。每天煮好的奶茶仅负责往门店用扁担挑的人都5-6个。
他说，那个时候幸亏杯子小，只有200多毫升，要是按现在的杯子容量，杯数可能要降一半左右。
早期，奶茶店靠预制能够快速出杯。而在讲究现萃、现做的新茶饮时代，2000杯又如何完成呢？
新茶饮时代 增加人手、增加设备、规划动线保证速度提前调好饮品，仅封装的时代早已过去。一方面是不少门店用新鲜现做的概念打市场，另一方面则是随着奶茶店的增多，消费者被分流，大量预制容易造成原料浪费。但在新茶饮时代，也常出现大排长龙的现象，那些日销2000杯甚至更多的门店就出自于此。
/配图无关/一位曾在以现萃、现泡为概念的茶饮品牌工作的员工表示，他们最高峰能做到近3000杯。
最初，一杯茶的制作时间约3分钟，但因为每个步骤都有相应的人员，就像流水线一样，而且几台机器一起制作，所以不会太忙。出杯时间基本上等于1分钟就能出一杯。但当顾客多时，点单、咨询、聊天、机器的声音，很容易让人造成心理压抑。
看见外面排着队的人总想加快速度，但似乎越着急越乱，有时一个原料突然断货，有时刚做好的饮品被打翻，都会阻碍速度。
/配图无关/但是，由于人手多，以前他工作的其他奶茶店最多也就9-10人，每天也能做1500多杯。但后来的店人手多了3倍，27个人，所以相应来说做2000杯比较轻松。只是单杯制作时间太慢，人太多，动线不合理，使得出品相应变慢。据他了解，自己服务过的企业也因单杯制作时间太慢，采取了茶汤预制、增加快速出品的产品以加快速度。现在出杯明显感觉比以前更畅快。在新中式茶饮刚刚盛行之时，有人问是用萃茶机萃茶好还是大桶泡茶好。那时，别人的回答是根据店内流量而定。
/配图无关/再回过头看这些过往的案例时，则是最具像的解释。现调、预调并没有好坏之分，在保证新鲜、口感无差异的情况下，能够保证快速出品的才是好方法。在小白看来，2000杯难以想象。但在奶茶经营者来看，只要有生意，做10000杯或许都能想出办法。
关于如何应对大量顾客排队，快速出品，欢迎分享你的经验。
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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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