山寨网红店来了后，这个商场倒下了 家连锁

这是武汉的某座商场。
原本竞争就已白热化。在一楼2500平米的营业面积内，陆陆续续挤进了9家奶茶连锁，大都在国内不乏知名度。
周边有新的商业综合体陆续竣工开业，方圆范围内掰手腕的对象更多了，顾客被分流，再加上入冬后季节性的不景气，这9家奶茶店日子过得很困难，日流水在2000元左右赔本的状况经常有。

而上个月初，那家山寨鹿角巷的开业，最后一根救命的稻草都没有了，直接的结果是，一个月内，7家奶茶店先后转租关门歇业，一家还在坚持，另外一家干脆翻牌。
这好像不是孤案。类似的境况，在国内的一二线城市，特别是中西部，比比皆是。
原因何在？又给了我们什么启示？
老品牌完败

如果按照当下时兴的茶饮发展版本说来划分。与山寨鹿角巷直接交手的都是3.0时代的茶饮店，他们在属于自己的那个年代，也曾经攻城拔寨、雄霸一方，但随着消费需求和消费群体的变化，他们已经明显地老迈，对市场的响应表现迟钝。
这是一次新旧力量的正面交锋，老的势力完败，新的网红暂时挣得了头筹，虽然她还是个山寨货，但消费者没有这方面的专业辨识力。
仔细留心和观察，山寨网红有很多老派奶茶店学习和借鉴的地方。我们一一道来：
1爆品意识
黑糖类饮品是今年的当红炸子鸡，在这家山寨网红店，黑糖珍珠鲜奶是他的招牌，也是店员不厌其烦推荐的，当然也是卖得最好的。
在其他店面，他们还在固守自己的菜单体系，产品老三样，让人看不到购买的欲望和必要。
2场景售卖
在店面面积的平均水平上，这家网红店大概比其他店大了近四倍，有专门的堂食区域，店面的软包装也特别作了社交分享的设计，虽然价格贵上两倍以上，但年轻的消费者更愿意入店购买。
3细节取胜在这家网红店购买饮品时，我们特别注意到两个细节：轮到我们点单时，收银员会告知，珍珠都是现煮的，需要等大约20分钟左右。
给到饮料时，也会很贴心地提示，喝前要搅拌一下，避免杯壁上的黑糖融化，导致口感不均。

而其他的店面，除了常见的满减等促销外，此外的细节很缺乏。
网红开创了茶饮的一些新打法，无论是哪个传统品牌，如果不能尽快创新变革，不与时俱进，现在就会被淘汰。
逼死这些连锁的其他原因
附近商业体分散流量，租金的整体上涨，也是逼死这些连锁的主要原因。
有关数据显示，2017年，录得购物中心首层平均租金638元/㎡/月，同比增长1.4%。2018年前三季租金整体水平水涨船高。一线城市好商场，月租金逼近30元/天/平，二三线城市也10—20元/天/平。

大多数餐饮，10%—15%是一个合理占比，但在商场，大部分已经超过20%，超过30%红线的，比比皆是。
业内人士透露，在大多数一二线城市，能盈利的商场餐饮只有20~30%，其余要么等待租期到期撤离，要么在苦苦支撑。
2018年即将过去，新的一年即将到来。中央经济工作会议传达明年宏观经济稳健适当宽松的大背景下，租金会进一步高企，茶饮店在商业体中的去留，需要从品牌、运营和成本等多方面综合考量。

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中国饮品快报编辑|小W 版式|小N
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