【门店经营】千元用量PK定期订货 你选谁？

关于每周要订多少原材料，常常让许多门店管理者头疼。订少了不够卖，订多了怕滞销。掌握一项行之有效的订货公式，对我们的工作将会带来很多便利。

餐饮行业中通用一个订货公式：千元用量。就是指通过计算每一千元所使用的原物料，再根据预估业绩计算出下一周期的订货量。这个方法常常被饮品连锁门店所采用，殊不知这种方法在餐厅中效率极高，在饮品店里却难免水土不服。
首先我们先介绍一下千元用量的使用方法。假设，某饮品店一周内所售奶茶的数量是1200杯、当周总营业额为4万8千元，每杯奶茶奶精的用量是30g，每袋奶精的重量是25KG，下周预计营业额为5万元，现有库存为2袋，求下周需订多少奶精？
千元用量公式分三步：1 基本单位使用量÷周期业绩×1000=千元用量2 预估营业额×千元用量÷1000×（1+安全系数）=预订货量3 预订货量—库存=实际订货量
提示：基本单位使用量是指以原物料规格为准的使用量
所以千元用量=（1200杯×30克÷25000克）÷48000元×1000千元用量为0.03，即每一千元用0.03袋奶精
预订货量=50000×0.03÷1000×（1+20%）预订货量即为1.8袋，安全系数是指为保证生意浮动、损耗所带来的原料不足而设定的系数，一般在20%左右，对于促销或赠送产品 安全系数应设计在50%左右。
现有库存为2袋，预定量为1.8袋，所以实际订货可以不再订购奶精。
但是我们不难发现，饮品店的原料都是可以通用的，特别是像奶精、果糖，大多数饮料都会使用到，且根据产品不同，我们的原料使用量也不同。要得到精确的订货量，必须对每一种使用相同原物料的产品进行计算。由此，对于管理者的工作增加了难度。像我们上面所计算的也仅仅是奶精在奶茶中使用的量，而其他产品并不在其内，所以这个数据比较片面。如果使用千元用量更适合那些仅供一个产品使用的原料上。
接下来我们介绍的是以库存量为基准的“定期订货法”
定期订货法是一种订货周期固定不变，如每周一次或每两周一次，甚至每月一次，但订货数量可以根据库存和需要改变的一种订货方法，以确保下一期对原料的供应。每到订货日期，仓库管理员对库房进行盘点，然后决定订货数量。公式如下：下期需用量一现有数量+期末需存量=订货数量
假设 某店要每周订购原料一次，其中菠萝果浆平均每天消耗10罐，订购期2 天，即送货日在订货日后第2天。仓库管理员通过盘点，发现库存菠萝还有30罐。由以上信息，可以决定采购数量。但是，实际上对期末需存量的确定并不是理想的2 X 10，和千元用量一样我们也需要设定一个安全系数，这样期末需存量实际上成为：
期末需存量=(日平均消耗量X订购期天数)X 120％

如果仍以上例计算，订货数量则为：
订货数量=(7 X 10)一30+(10 X 2)×120％=64(罐)如果以每箱为12罐计算，那就需要订5.3箱，所以实际预定量为6箱。
两种订货方式，各有长处，你更喜欢哪一种呢？

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