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擂茶起源于汉，盛于明清。现在，我国的广东、广西、江西、福建、台湾、湖南等部分少数民族聚集地均有饮用擂茶的习惯。擂茶是将茶叶与其他食材一起放入擂钵中捣碎，再以沸水冲泡饮用。擂茶不仅是饮料，辅以不同的材料也可以形成不同功效的保健饮品。根据选材和域划分，擂茶大致分为客家擂茶和湖南擂茶两类。
擂茶的制作方法大同小异，只是在选材上有所区分。但大部分擂茶都会有两种必备原料—茶叶、芝麻。芝麻的香味浓郁，所以能使整杯饮料香气扑鼻。味道上来说，擂茶以咸味为主，也有少部分地区喜做甜饮，如湖南的桃江。
擂茶的制作其实是对“吃茶”最直接的诠释。除了选材上运用植物以外，肉类、海产类也会被运用到擂茶的制作中，而味道也和菜一样有酸甜苦咸辣。这时，候究竟是茶饮还是茶食已经无法分清。
北宋，一股品茶的本味之风悄然盛行，这也使得加入大量配料的擂茶广受抨击。渐渐的擂茶在南方地区逐渐消失，而北方却依旧保留其习俗。而现在继续保留着擂茶习俗的客家，都是曾经由于战乱或者自然灾害由中原迁至南方的，由于所处地区大多经济欠发达，吃饱喝足就成为了饮食的最基本标准，而擂茶所对感冒、伤风等疾病的特殊疗效也让客家人将其视为神物。所以品茶之风在客家算得上极为奢侈之事，无法延展开来。这也使得擂茶这一原始的饮茶习俗得以延续。
事物的发展总是迂回的。现今我们所制作的果茶、花茶其实也可视为擂茶的变种，因为同样是在茶的基础上添加风味，所不同的是一个用茶汤、一个用茶粉；一个以甜味为主、一个以咸味为主；一个饮其汤、一个食其形。
擂茶之味最关键之处在于食材放入擂钵（如捣药一样的器皿）中捣碎的这一工序。与用粉碎机打磨成粉的冲饮相比，或因食材更新鲜，或因食材中的水分与食材互为一体，让擂茶的味道比起茶粉更为滋润。
历史的积累，风俗的延续，喝擂茶往往喝的不是饮品本身，更多的是体验那古朴的饮食文化。
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