每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee遇到中深烘焙的豆子，很多人在冲煮的时候会出现这个问题：咖啡的味道过于苦涩。今天前街咖啡师这里要分享一点经验，让大家在冲煮中深烘焙豆子的时候减少出错，让咖啡的味道停留在可接受的区间内。
中深烘焙的豆子一般是体现为焦糖，奶油，黑巧克力，烤坚果……以及糖浆般的口感和十足的回甘，微弱的酸质能让味道多一些趣味，但并不是主题。中深烘焙的豆子因为纤维结构相对脆弱，豆子内的物质极容易被萃取出来，而且苦味物质也较多。所以总结一下，要冲出一杯好喝的中深烘焙咖啡，有以下几个要诀：第一，低（温度低）中深烘焙的豆子建议使用83至86度的水温冲煮。降低一些水温可以减慢萃取的速度，减少苦味物质被萃取出来。
第二，柔（水流要柔和）柔和的注入水流，减少水流对粉床的冲击。要控制滤杯中水位的高度，在闷蒸之后缓缓的用较低的高度注水，然后让滤杯中的咖啡粉像在被浸泡一样。这可以令到萃取的节奏变慢，容易产生口感柔和，味道扎实的咖啡
第三，慢（慢慢地绕圈）慢慢地从内到外再从外到内地把水浇在粉床上，过快的绕圈会增加水流对咖啡的搅拌作用，容易使中深烘焙的豆子苦味变重。尽量减少对粉床的搅拌，尽量让咖啡的味道通过浸的方式萃取出来。这样子可以有效控制苦味和涩味。
第四，粗（研磨粗）粗研磨可以减少咖啡粉跟水的接触面积，使得咖啡在冲煮一开始就不容易因高温的水而带出苦杂涩味，再配合缓慢冲煮，延长萃取的时间，后段水温降低，再将风味和口感物质慢慢带出。
以上是我的经验，通过这四个点去调整中深烘焙豆子的萃取手法，就可以让咖啡变得不容易苦涩了。【推荐原创阅读】日常冲煮 | 日晒西达摩和水洗西达摩，冲泡方法的不同吗？日常冲煮 | 如何确定一只豆子用什么水温和研磨度？日常冲煮 | 同一支耶加雪菲，冲泡方法的不同，味道也不同吗？日常冲煮 | KONO+黄金曼特宁
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