世界著名咖啡庄园巡礼 | 巴拿马翡翠庄园 La Esmeralda Estate

每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee　 　不同产区的不同庄园，因海拔、土壤、气温、降水量等不同，咖啡的香气与口感也不同，如同红酒的分级制度，精品咖啡强调咖啡的“可追溯性与透明性”，能追溯到每一包咖啡豆产至哪个庄园，咖啡豆生长的海拔、降水量、土壤等情况，处理的方式等详细信息。饮品界网带你来一起走进各大庄园，看看每一颗咖啡豆的生长环境，探索咖啡豆风味形成的条件……　 　这次来到中美洲，中美洲（Central America ）是指墨西哥以南、哥伦比亚以北的美洲大陆中部地区，东临加勒比海，西濒太平洋，也是连接南美洲和北美洲的狭长陆地。包括危地马拉、伯利兹、萨尔瓦多、洪都拉斯、尼加拉瓜、哥斯达黎加和巴拿马7个国家。　　　　翡翠庄园波奎特(Bouquete)　　　　　　大名鼎鼎的瑰夏(艺妓/Geisha)诞生地即在东麓的小山城波奎特(Bouquete)的翡翠庄园。　　　　好山好水的波奎特(Bouquete)，向来是欧美精英怡情养老的圣地，全镇两万人，外来高阶移民就有两千多人，此间的咖啡农场主人，英语、欧语说写流利，颇具世界观，而且拥有博士或硕士学历的比率，高居各咖啡产国之冠。　　　 　早在1904年，巴拿马运河兴建之初，欧洲大批工程师和高级管理人员，受聘到东部酷热的巴拿马城工作。1917年，巴拿马运河竣工后，这批高级知识分子，尤其是北欧人，爱上巴拿马的波奎特(Bouquete)，这里气候凉爽，四季如春，很多人留在这里，买了农场，养老于此，享受丹霞迷雾飘香的居住情境。　　　　　　遮荫下的咖啡树　　　　可以说，百年前欧洲退休的工程师，是今日波奎特(Bouquete)畜牧与咖啡栽植业的先驱，这里先进的水洗处理厂和农牧硬件设施，均是当年工程师的杰作。　翡翠庄园翡翠庄园(La Esmeralda Estate)(Bouquete)　　　　　　　　翡翠庄园所在地位于Baru火山一角，所以该地区生产的咖啡豆在未出名时多以Baru山为命名，波奎特(Bouquete)周边地区风景优美，建有颇多休闲饭店，villa，度假庄园，甚至沿着重要河流Rio Caldera兴建，翡翠庄园（La Esmeralda）就在本河流右边的Jaramillo,之后更往河左边的Canas Verdes更高海拔区栽种咖啡，这都要感谢Rudolph Peterson当年决定购买这个产业。　　　　　　　Peterson家族　　　　　翡翠庄园第一代庄园主Rudolph A. Peterson　　　　　　1964年瑞典裔美国金融家鲁道夫.彼得森(Rudolph A.Peterson)退休，移居巴拿马，并买下波奎特(Bouquete)的翡翠庄园以乳业为主。曾担任过美国银行总裁,在当时的金融圈是一号大人物,Rudolph买下Hacienda La Esmeralda仅为了度假与后来退休使用,应该没预料到,这个庄园会变得举世闻名,甚至变成巴拿马精品咖啡庄园的代表。1973年，他的儿子普莱斯.彼得森在美国取得神经化学博士学位，却回到波奎特(Bouquete)协助父亲经营农场。Price接手后按海拔与微型气候,并按杯测表现以及栽种品种,将市场区隔为三大品牌来销售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏(艺妓/Geisha)，成为了四大品牌。　　 【翡翠庄园】其实包含 4 个农场：Cañas Verdes丶El Velo丶哈拉蜜优 (Jaramillo) 与Palmira，所有咖啡豆送到4 个农场後制处理。庄园主皮特森家族最早第一个买进的农场是Palmira。　一、翡翠特选(Esmeralda Special)，即翡翠庄园自己举办的独立竞标，完全以瑰瑰夏(艺妓/Geisha)，按生产区块的名称，每个区块再细分小批次来竞标，只有庄园拿出来独立竞标的瑰夏(艺妓/Geisha)批次，才可以用翡翠特选名称，2013年起，翡翠特选有九个批次。　　　　　　翡翠庄园面纱农场（El Velo）　　　　面纱农场（El Velo）在2012年被翡翠庄园收购，是庄园中最新的一个农场。该农场已经通过雨林联盟认证（Rainforest Alliance Certified），证明翡翠庄园咖啡基地对环境的友好和保护意识。　　　　面纱农场占地50公顷，该农场除了种植瑰夏和卡杜艾豆种，也种有少量的外来豆种比如Laurina、帕卡马拉、摩卡和SL28，还有从CATIE获得的400多种其他豆种，这些都作为农场长期商业探索的一部分规划。　　　　尽管这片农场的土地沿着山脉一路向上蜿蜒，海拔高达3900米，但咖啡的种植海拔位于1,650到1,900米之间，这里建有一个自然保护区，是着名的绿咬鹃和其他濒危鸟类的故乡。　翡翠庄园特殊的微批次，称之为Prueba批次 Prueba在西班牙语中为“实验、测试”的意思。在不懈地提升咖啡品质的过程中，翡翠庄园除了在品种筛选和种植过程中不懈努力，在处理法中也不断尝试新的方式。 举个例子，普鲁巴4（Prueba4 ）收获的咖啡果来自面纱农场的波顿地块。这批咖啡豆采用二氧化钛浸泡处理法。先将成熟的红色咖啡鲜果去皮，接着把去皮后的咖啡果在充满二氧化钛的密闭罐中放置62小时，然后咖啡果会被放在混凝土露台上干燥32小时（仍有果胶残留，所以是蜜处理），露台的温度控制在17ºC到24ºC。 普鲁巴4（Prueba 4）属于翡翠庄园特殊珍藏地块的一个特别创新批次。2004年开始，这个稀有的咖啡种植珍藏地块已经赢得了15多个国际奖项。这里出产的咖啡不参与翡翠庄园竞拍，会通过直接贸易小批量出售。　　　　二、瑰夏(艺妓/Geisha)，即瑰夏种，但不是独立竞赛的批次，由各生产区块种不参加竞标但品质仍优异者混合成这个品牌，依然是瑰夏品种，2012年开始启用这个品牌策略。　　　　　三、钻石山(Diamond Mountain grows)，翡翠的传统品种，且栽种Canas Verdes与Jaramillo两区，约海拔1400~1700米处，咖啡的口感复杂、巧克力、香料甜感明显、栽种咖啡品种是标准中美洲混合式，包括铁皮卡(Tipica)、波旁(Bourbon)、卡杜艾(Catuai)等三个品种。钻石山是环境友善(Eoo-friendly)、雨林联盟认证(Rainforest Alliance Certified)的咖啡。　　　　　　四、帕米拉(Palmyra)这个品牌的咖啡在靠近Baru火山公园区 ,属于翡翠庄园的商业豆，海拔1100~1200,米，栽种的全是卡杜艾 Catuai种,只有这里属于种地海拔，虽非精品级，但是典型的巴拿马Bouqete咖啡风味.酸不会太刺激,坚果甜与香草巧克力风味，Palmyra其实是La Esmeralda产量最高的咖啡,约占整个家族咖啡70%产量。　　　　翡翠庄园瑰夏(艺妓/Geisha)的发现故事　　　　1980年，普莱斯引进卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)品种，1994年设立水洗处理厂。1996年普莱斯听说邻近的哈拉蜜幽有座庄园的咖啡不错，带有浓浓的柑橘味，于是买下哈拉蜜幽咖啡园，并入翡翠庄园,彼得森家族初期是把两座庄园的咖啡混合后贩卖，但总觉得有一股若隐若现的橘香蜜味与华韵，此味谱迥异于中美洲咖啡的梅果味。　　　　2002年某天，普拉斯的儿子丹尼尔，福至心灵，认为此味谱应该来自某一栽植区的单一品种，于是逐一杯测庄园内不同海拔栽种区的所有品种。　　　　　　杯测结果出炉，万人迷的花香蜜味与柑橘韵，居然出自哈拉蜜幽边陲的防风林。这一带的海拔最高，约1500~2000米，咖啡树瘦高叶稀，其貌不扬，各分支的垂直间距比一般咖啡树来得大，而且各树枝开花结果的每个芽结距离，长达7.26厘米。这表示同一树枝单元，可供开花结果的区域不够密集，属于低产品种，经济价值低，可能因此才被前任庄主贬到最偏僻，风势最强势的地区，充当防风林，为其他结间较短且紧密的高产品种遮挡强风。　　　　　　　普莱斯和丹尼尔还发现，这些长相怪异的低产咖啡树，亦星散在哈拉蜜幽1400米以下，较低海拔处，但味谱却差很多，不但橘香蜜味不见了，苦味也更强了。　　　　　　　两人的结论是：防风林里不知名的咖啡树，拥有独特基因，必须在1500米以上高海拔区，接受冷月寒风与山气的淬炼，方能孕育惊世味谱。　　　　　　水洗池　　　　一般咖啡树种在哈拉蜜幽防风林都无法存活，因为风势太猛，气温太低，但这些瘦高的咖啡树却怡然自得，咖啡果子也比一般品种肥硕，而且不易被吹落，虽然产国量稀少，但橘香蜜味迷死人，这究竟是什么品种？　　日晒场　　　　多方请教后得知，此品种叫瑰夏(艺妓/Geisha)，1963年由意大利裔，任职农业部的唐.巴契引进，但由于都种植在1200米的海拔区，产量低，豆粒瘦小且风味不佳，而被弃种。　　　　大型处理设备　　　　2004年，知识分子的生豆采购专家杰夫，担任BOP评审。他回忆：共有二十五支豆子巴拿马精品豆子进入决赛，但其中有一支令评审颇为困惑，她散发的柑橘味、莱姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……弥漫屋内，啜吸入口，犹如百花盛开，嘴里放烟火般绚丽。而埃塞俄比亚的耶加雪菲也不可能有这么浓郁的橘香蜜味，冠军豆已定。庄主普莱斯向大家解释，这只豆是瑰夏(艺妓/Geisha)品种，瑰夏(艺妓/Geisha)从此名声大噪。　　　　日晒处理　　　　同为瑰夏(艺妓/Geisha)，形态不同，味谱各殊,巴拿马瑰夏(艺妓/Geisha)，豆貌尖长肥硕，饶富橘香蜜味；埃塞俄比亚的“75227号品种”亦称瑰夏(艺妓/Geisha)，但豆相尖长瘦小，风味普通；至于哥斯达黎加、肯尼亚与马拉维的瑰夏(艺妓/Geisha)，豆貌短圆，味谱犹如稀释版的巴拿马瑰夏(艺妓/Geisha)。　　　　即使产自巴拿马翡翠庄园的瑰夏(艺妓/Geisha)，品质也不尽相同，会因栽种区的海拔与采收期不同，而有大小差异。基本上，海拔越高的小产区，身价越贵，近年来，屡创新高的艺妓瑰夏(艺妓/Geisha)出自哈拉蜜幽。海拔在1500~1650米的马利欧瑰夏(艺妓/Geisha)，采取期在2月，卡尼亚维蝶产的蒙塔尼亚瑰夏(艺妓/Geisha)，海拔在1700~1800米，在拍卖会上，每磅的成交价在200多美元。而海拔在1500米以下的产区，身价较低，每磅十几美元就能买到，橘香蜜味淡薄许多，杂苦味若隐若现。　　 巴拿马翡翠庄园的瑰夏(艺妓/Geisha)最多占翡翠庄园咖啡总产量的4%~5%。　　　　翡翠庄园获奖记录—史无前例的拍卖记录　　　　翡翠庄园的得奖记录与次数是史无前例的，截止2013年一共拿下15次不同咖啡竞赛的冠军，竞标金额中有四次是当时的世界记录，尤其以2013年获得最佳巴拿马日晒组冠军的日晒瑰夏批次，每磅以601.25美元标出更为惊人！　　　 　2007年翡翠在最佳巴拿马年度竞标时，一磅以130美元拍出，震撼各国，造成媒体竞相采访。别的国家竞赛，如卓越杯，也有得奖豆拍出高价的记录，但长期观察国际竞标即可发现，翡翠庄园每次创下的记录，都是该年度咖啡竞标中的最高价！除此之外，任何国家的竞标价皆未能超越翡翠的高价记录。　　教你分清翡翠庄园“红标”、“绿标”、“蓝标”！翡翠庄园经过多年实验发现，生长在海拔 1,400 米以上的咖啡树所采收到的瑰夏豆，才能展现瑰夏豆该有的特殊风味。 所以主要分级以种植高度为主、实际杯测结果为辅，分出“红、绿、蓝标”等级的瑰夏豆。顶级——红标【竞标批次】⇒种植海拔 1,600- 1,800 米⇒杯测成绩 90 分以上⇒ 主要产自 Jaramillo 与 Cañas Verdes 庄园，同时也是最高质量的瑰夏豆⇒ 来自波奎特 （Boquete） 山区的最高处所采收到的瑰夏豆，拥有特殊、明亮的花朵香及柑橘香气⇒ 这个等级的咖啡，会后制成日晒或水洗处理生豆⇒ 只能透过每年度的全球拍卖大会购得次好——绿标【珍藏批次】⇒种植海拔 1,600- 1,800 米⇒ 来自 Jaramillo, Quiel, Cañas Verdes 三个不同庄园的微批次混豆⇒ 虽然不是最高级的竞标豆，此等级的瑰夏豆还是带有瑰夏咖啡豆的经典风味，花香、果香、柑橘香酸、厚实多汁的口感⇒ 精选最适完熟咖啡果实造就浓甜、明亮果酸、美味的风味⇒ 此等级瑰夏豆一样有水洗或日晒处理生豆可供选择普通——蓝标【精选批次】⇒ 种植海拔 1,500 米⇒ 来自 Jaramillo, Cañas Verdes, El Velo 三个不同庄园的混豆⇒ 些微花香、果酸、甜，口感较不厚实⇒ 此等级瑰夏豆只有水洗处理生豆免责声明：网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！