本文转载自王力咖啡旗下公众号：JasDaily当你在咖啡店看到咖啡师在一杯咖啡上用牛奶拉出精美图案的时候，你会不会惊讶地说出：哇塞，好厉害哦！那在完成拉花之前，如何用咖啡机打出完美的奶泡，来看看下面的步骤：首先在打奶泡之前，一定要做好以下准备：
01牛奶牛奶由三个最主要的成分组成：蛋白质，碳水化合物和脂肪。不同的牛奶所含的蛋白质程度影响着拿铁表面拉花装饰的持久性。全脂牛奶会有更丰盈的口感，厚重的奶泡，而低脂牛奶在打发时会更容易产生大气泡。所以建议大家在打发奶泡的时候，选择全脂牛奶，而且建议使用冻牛奶会比较好，因为对于大多数新手来说，对于打奶泡的过程掌握不够熟练，所以需要长一点的时间来对奶泡进行打发和打绵，所以，在0—5°C左右的冻牛奶，其加热时间是最长的，有足够的时间给新手调整角度，控制漩涡。延伸阅读》玩拉花，如何打出细腻奶泡？
02奶缸（拉花杯）奶缸容量的大小对打奶泡其实也是有影响的啦！对新手来说，不建议用太小的奶缸，因为小奶缸的容量一般在300ml，装牛奶的量一般在奶缸容量一半，此时对于新手来说小奶缸是一种考验，很多时候因为过度加热导致牛奶沸腾出来，蒸汽过猛喷出来，漩涡不合适溅一地。延伸阅读》秒杀EV拉花缸 | 挑好缸，学问大！03蒸汽棒干燥的蒸汽对于打出来一个绵密细腻的奶泡来说是很重要的。如果是湿润的蒸汽，用杯子去接就可以发现明显的水，而且蒸汽所发出的声音会有很多“噗嗤”的热水声，或者是喷溅出来的热水滴夹杂在蒸汽中。相反，干燥的蒸汽，拿杯子去接也不会有水残留在底部。做好以上三种准备，那就来看看如何打出绵密细腻的奶泡吧！
打发阶段打发就是打入蒸汽使牛奶的体积产生发泡的作用。一般蒸汽棒的角度大概是在以缸嘴作为12点方向为前提下，奶缸的2-3点或者9-10点的方向。这是因为牛奶在打发的时候我们会使用蒸汽让其尽快旋转并且形成一个小漩涡，这样可以把比较粗的奶泡卷入牛奶中，使牛奶在打发后有绵密的状态。
打发牛奶的时候我们可以听到“zi zi”的声音，如果没有听到的话，可能是因为蒸汽棒太深了，那就可以把奶缸稍微拉下一点。如果没有杀猪声或者没有声音，就表示不在打发过程。膨胀至八分满时，将蒸汽管拉斜移至于钢杯的中心点右方靠钢杯杯缘处，使牛奶泡呈现旋涡方式滚动，这就到了【打绵】这一步了。
打绵阶段打绵就是将发泡后牛奶，利用旋涡的方式绻入空气，并使较大的奶泡破裂，分解成细小的泡沫，并让牛奶分子之间产生黏结的作用，使奶泡组织变得更加绵密。通过调整蒸汽棒与牛奶的角度（不是接触点），使得牛奶在奶缸中形成【漩涡】，并通过【漩涡】把打发过程中产生的泡沫拉扯撕裂，粗泡分解成细泡，上层的泡沫与下层的牛奶融合。打绵过程中并不是不能进气打发，只是需要观察注意奶泡的量，适时停止【打发】过程而已。一直到奶泡量足够、粗泡全部分解、奶温合适（60——65°C）、奶泡与热牛奶融合，则停止打绵，关闭蒸汽再拔出蒸汽棒。
熟练以后可以先打发再打绵，但是新手最好还是一边打发一边打绵。一句话说，使牛奶一边在垂直方向翻滚，带进空气，一边在水平方向进行旋转，产生【漩涡】。总之打出好的奶泡需要3个标准：
表面要能反光；表面没有一粒粗泡沫；奶泡打出的温度要一致。
所以作为一个咖啡师，你打的奶泡标准吗？要想打出好的奶泡，需要勤加练习，注意细节。最后再献上一段拉花控必看视频，喜欢请分享！
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