每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee白咖啡与黑咖啡的区别 很多人会顾名思义地认为这两者就是一个颜色是黑的一个颜色是白的，那就大错特错了！ 白咖啡和黑咖啡最大的本质区别是在其加工流程上！ 白咖啡并不是指咖啡的颜色是白色的，而是指低温（中轻度）烘培及特殊工艺加工后大量去除咖啡碱，去除高温碳烤所产生的焦苦与酸涩味，将咖啡的苦酸味、咖啡因含量降到最低，不加入任何添加剂来加强味道，甘醇芳香不伤肠胃，保留咖啡原有的色泽和香味，颜色较比普通咖啡更清淡柔和，味道纯正，故得名为白咖啡。 现在市面上存在的咖啡都属于黑咖啡，黑咖啡是咖啡豆经过高温烘焙而成。白咖啡是咖啡豆直接低温烘焙，时间是高温炭烤的2.5倍。
白咖啡的制作工艺 马来西亚最着名的白咖啡，去过马来的朋友都会带给亲朋好友，也是唯一出产正统白咖啡的地方。白咖啡采用阿拉比卡咖啡豆制作，按白咖啡的制作工艺，并混合脱脂奶精，搭配成风味独特的白咖啡。
白咖啡是马来西亚的土产，在马来西亚已经有逾半世纪的悠长历史。 追溯它的历史得从1958年谈起，传说有一位在咖啡店里泡咖啡的老师傅，泡了整30年的咖啡，有一天他试引用去芫存箐的方法，不添加糖胶、植物油或任何配料去炒咖啡，然后混合脱脂蒸发奶精，自创出另一风格的味道香浓，香滑可口，入齿留芳的第一代传统白咖啡。黑咖啡的制作 咖啡豆经过高温烘焙而成。 而黑咖啡是不加任何修饰的咖啡，黑咖啡带来的是品味咖啡的原始感受，有美式咖啡和单品咖啡。 “美式咖啡”（英文：Americano，意大利语：Caffè Americano），是使用滴滤式咖啡壶所制作出的黑咖啡，因为一般的萃取时间相对较长（大概四五分钟），所以咖啡因含量较高。美式咖啡制作简单，讲究方便快捷，自由随性，相比较意式咖啡，美式咖啡口更相对更清爽，也更能还原咖啡豆本来的味道。 口感特点： 美式咖啡萃取出来的咖啡口感以苦涩为主，这样的黑咖啡纯度是最高的。如果你想品味不同种类咖啡豆的风味，单品咖啡是很好的选择。 制作方法： 拥有一台美式咖啡机，制作美式咖啡会比你想象的更简单：加2刻度水约200ml —倒入1平勺咖啡粉15克—启动—两分钟左右，一杯清香扑鼻的美式咖啡就出炉了。
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