咖啡馆主如何切入冷萃市场？

如果你经营一家咖啡馆，在保持咖啡店日常特色经营的同时，你会想要跟上精品咖啡的潮流趋势，并为你的顾客提供更多样性的服务。冷萃咖啡（Cold brew）就是其中一种趋势，而且它是一种利润丰厚、广受欢迎的饮料，非常适合加到任何咖啡馆的菜单里。冷萃咖啡有多种出品形式，你需要决定哪一种最适合在你的咖啡店出现，并让你的客户满意。下面就为大家做简单介绍。

直接提供冷萃咖啡这是最简单也最直接的形式，将制作好的冷萃咖啡提供给客户。制作冷萃咖啡很简单，将咖啡豆用磨豆机研磨成粉后倒进容器里（1：10左右的粉水比例），再倒入常温水并密封后放进冰箱的冷藏室浸泡8-10个小时，取出后过滤掉咖啡渣就可以饮用了（建议萃好后的冷萃咖啡要放进冰箱静置冷藏，要喝的时候再取出来加冰饮用）。如上图一样，将冷萃好的咖啡装进一个特别的瓶子里， 出品的时候一整瓶加上玻璃杯和冰块一起端给客人，让客人自己动手，多有意思！而且好豆子冷萃的咖啡，风味表现都很赞，尤其是水果调性的精品豆（如耶加雪菲）或特殊处理的酒香豆做的冷萃咖啡（如荔枝兰），会让客人一喝就喜欢上。提供氮气冷萃咖啡这将涉及到安装一个氮气咖啡设备或一个类似于在酒吧里分发啤酒的蒸馏系统。在这里，冷萃咖啡已经准备好并储存在咖啡桶里，当打开水龙头时，气体压力会迫使它通过通道流到杯子里。由于小桶可以密封，它可以使冷萃咖啡保持新鲜和美味的时间更长。它还使服务出品更有效，并减少了包装和储存所需的数量。用这种装置的另一个好处是，它也可以注入氮气，产生口感绵密的氮气咖啡，有点像精酿啤酒一样的口感，夏天喝真的很舒服当考虑这个出品方案，要知道的是，它需要专业设备的投资。它还需要持续的维护，以确保系统得到定期的清洁和维护。此外，所有的团队成员都必须接受如何使用和清洁它的培训。提供冷萃咖啡即饮外带服务咖啡馆要想扩大冷萃咖啡或氮气咖啡的市场，一种方法是把它们装瓶或装罐，作为一种即饮外带选择，或者帮客人将冷萃咖啡浓缩液准备好，让顾客在家里自己调制咖啡饮料。这些方法可以将冷萃咖啡保存更长时间而不影响其风味，并且可以单独出售，甚至散装出售给合作经销商，例如当地餐馆或健身房。提供冷萃咖啡鸡尾酒想要为顾客提供冷萃咖啡的咖啡馆可以考虑更进一步，提供冷萃咖啡鸡尾酒。大家普遍认为，冷萃咖啡的天然甜味、高咖啡因含量和低酸度使它成为伏特加、威士忌和朗姆酒等烈酒的天然伴侣。与顾客可能熟悉的许多常见咖啡和酒精饮料组合(如爱尔兰咖啡和俄罗斯白咖啡)不同，冷萃咖啡鸡尾酒的选择不一定要包括牛奶、奶油或冰，而是可以玩出很多创意来。尼古拉·弗斯特(Nikolai Furst)是哥伦比亚麦德林Desarrolladores De Cafe的老板，也是德国咖啡杯测冠军。他在自己的咖啡馆里用冷萃咖啡调制出了几款独家鸡尾酒，他说:“我们做了一些咖啡鸡尾酒，比如用热带水果和调味料、汤力水、苏打水和其他东西一起调制。”他补充说，这些饮料在他所在的地区越来越受欢迎。（可参见上周发的这篇文章>网红咖啡DIY教程来啦！400次咖啡/漂浮咖啡/咖啡冰块都有！）进入精品咖啡的冷萃咖啡市场意味着你要仔细考虑你的咖啡馆目前的运营能力。通过在菜单上添加冷萃咖啡品项，咖啡馆为提供其他受欢迎的饮料打开了大门，这些饮料在未来可能会有更大的需求。假如你已经准备好了，那就一起进入冷萃咖啡的市场吧！加点创意，未来在你手中！咖啡精品生活点击“阅读原文”进入阿啡的店，每天有特价好物！