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咖啡的起源 既然都常常喝咖啡，就先来了解一下咖啡的历史啰！ 咖啡树最早于非洲亚热带区以及亚洲南部上才有，后来才由非洲出口至全世界，而咖啡这种饮料的最早纪录位于15世纪，当时是被用来做一些宗教的仪式的，而因为只有文献记录下来，所以更以前的人有没有喝咖啡就不知道了。 而在16世纪的时候，土耳其的军队进攻维也纳失败撤退之后，留下了一袋咖啡，而当时被知道怎么煮咖啡的人就拿去维也纳开店了。16世纪末则以“伊斯兰酒”的名义传入欧洲，但是一直到18世纪，咖啡才真正的变成欧洲重要的饮料，最主要是因为以前咖啡的产量太少，价格太高，只有有钱人才喝得起。 而在19世纪时，就有法国人引进了咖啡来中国种植了哦！
咖啡的组成 咖啡里面最主要的物质有蔗糖、咖啡因、绿原酸、脂肪、蛋白质、纤维和矿物质等等，而咖啡会这么好喝就是因为有这些物质来交互作用。
咖啡的香气 喝咖啡时通常都会有很棒的味道对吧？而这些味道最主要是来自于蔗糖、脂肪和蛋白质，在烘培的时候蔗糖会分解出一些酸，像是甲酸、醋酸、乳酸和甘醇酸，这些酸类就可以增加咖啡的香气啰！ 其中脂肪其实是咖啡最主要的香气来源，脂肪也有再细分为酸性脂肪和挥发性脂肪，酸性脂肪的就是跟名字一样，脂肪里面有酸，而挥发性脂肪就很厉害了，会散发出大约40多种的芳香物质，所以咖啡的香气就是从这40几种芳香物质交互作用来的喔！ 而蛋白质的部分或许有人会有疑问了，香气跟蛋白质有什么关系？ 这其实是因为咖啡豆中的蛋白质在烘培中，会和糖类参与梅纳反应（美拉德反应），而这个反应会产生出很多的风味化合物，也就是可以更进一步的提升咖啡的香气。
咖啡的效用 刚刚讲了关于咖啡味道的部分，现在就来讲讲咖啡实际上的作用啰！ 咖啡的提神效果是因为有咖啡因的关系，而咖啡因可以刺激人体的中枢神经系统，特别是大脑的部分，会使人提高注意力、情绪变得兴奋，所以睡意会降低，还有降低疲劳的感觉，所以当想度估的时候就可以来杯咖啡了。 不过除了这些明显可以感受出来的效果外，其实咖啡因还可以让身体的代谢速度变快，并且还有抗老化的功能，以及刺激肠胃蠕动，帮助身体排便。 不过要出门前不要喝太多咖啡哦！因为咖啡因也有利尿的功能，所以喝太多的话会一直想跑厕所，这样实在很不方便。 虽然咖啡因大部分的功能都对人体有正面效果，但是也不要过度的摄取咖啡因，因为过度摄取可能会造成情绪上的过度激动，然后就会失眠、烦躁甚至是变得容易生气了。 而咖啡因因为可以帮助人的反应时间变短还有提高反应能力的关系，所以有的运动员会靠摄取咖啡因提升自己的表现哦！
咖啡的烘培 不过咖啡的风味最主要是看烘培的焦糖化分析数值（Agtron number）来决定的，大致上可以分成三种烘培，分别是浅培、中培和深培，而这三种烘培出来的味道都不一样，这边就由小编来简单介绍一下！ 浅烘 当咖啡豆体积膨胀，会迸发出一声声响，颜色会变成淡淡的褐色，有点像是肉桂色，而这个焦糖化数值大约在70到60之间，主要的味道有:柠檬、芒果和百香果等等，比较适合浅培的咖啡豆是日晒豆或是花果调性的咖啡。 中烘 咖啡豆就是呈现褐色，焦糖化数值大约在60到50之间，主要味道有:榛果、焦糖和烤花生等等，比较适合中烘方法的的咖啡豆大多数都是南美洲的咖啡豆。 深烘 咖啡豆的颜色很深，焦糖话数值大约在50到40之间，主要味道有:可可、烟熏味和烟味等等，而这种的烘培方法会让咖啡豆本身的特色消失，目前市面上常见的大部分连锁咖啡店，便是采取此种烘培方法，让品质统一。 其实如果要细分烘培的话是有8种的，不过这个就给有兴趣的人再去看看啰！
咖啡的煮法 知道了咖啡有这么多风味之后，会不会想要去喝喝看呢？ 不过其实就连煮咖啡也是个学问，不同种类的煮法，也会影响到喝起来的感觉哦！ 这边就介绍一下，咖啡的不同种类的煮法。
研磨咖啡豆 泡咖啡一定是用咖啡粉的，不过光是从咖啡豆磨成咖啡粉，就有不少细节要注意了，最需要注意的几点就是，研磨咖啡豆时的热量不能太高，如果热量太高的话，会让咖啡的香气流失掉，就喝不到好喝的咖啡了。还有要注意咖啡粉的粗细，可以的话咖啡粉最好要大小一致，这样泡咖啡的时候，喝起来的味道才会比较一致哦！
萃取 听起来感觉就很厉害，不过其实就是泡咖啡啦！ 但是这边要注意的细节就更多了，水温太低或太高，都会影响到咖啡喝起来的感觉，太低会让咖啡产生酸味，太高又会让咖啡产生苦味，不过真正自己喜欢喝的咖啡，还是要自己多做尝试，才可以泡出自己最喜欢的咖啡哦！ 而且咖啡粉经过多次冲泡之后，咖啡里面一些不太容易溶进水里的物质，也都会溶进去，这样也会影响到咖啡的味道，会让咖啡变苦。 所以要多注意这些部分，才可以喝到好喝的咖啡，不过光是泡咖啡就有六种方式，就由小编粗略地来介绍一下啰！ 浸泡法
最简单的介绍就是，咖啡粉跟热水充分的混合四到七分钟，再由滤网过滤掉咖啡粉，就可以将咖啡饮用了，不过浸泡法也有冷水的方法，这个时间会比较久，要将咖啡粉放入纱布中，浸泡在冷水一个晚上，虽然味道会比较香，但是咖啡因也会比一般的咖啡更多哦。 所以赶时间的朋友就可以用上面的热水的浸泡法，会比较快可以喝到咖啡。 虹吸法
这个方法其实跟热水用的浸泡法很像，不过不一样的地方是虹吸法在泡的过程中还要持续加热，而浸泡法则不用。 虹吸法特别的点在于，它是利用了蒸气压，来把水由下至上的往上推，而当不需要萃取的时候，关掉热源，蒸气压就会下降，上层的咖啡就会回到下层了，很特别的方法，有兴趣大家可以试看看。 滴滤法 比较常见的方法，就是将滤纸铺在壶的上面，再放咖啡粉在滤纸上面，防止咖啡粉跑到咖啡里面，这样就可以喝到好喝的咖啡了，不过要注意的点一样是咖啡粉的粗细以及水的温度，至于更细节的冲泡手法、壶的形状等等的，就是要有兴趣的朋友再去注意啰！ 煎煮法
将磨到超细的咖啡粉加水煮开，这种方法会让咖啡上面有泡沫，而下面会有一层粉末，在北欧是传统的煮法。 循环法 一般的煮法都只会让热水和咖啡粉接触到一次，可是循环法就不一样了，顾名思义循环法就是让热水多次和咖啡粉接触，这样泡出来的咖啡也会比较浓。 压力法 这个其实就是浓缩咖啡了，味道强烈，大家常喝的一些饮料其实就是用浓缩咖啡来作为底料的，像是拿铁、卡布奇诺等等的饮料。不过特别的是浓缩咖啡其实咖啡因含量会比一般的咖啡还少，因为浓缩咖啡的热水和咖啡粉接触时间会比一般的咖啡时间还短，像是一杯浓缩咖啡的咖啡因含量大约是80毫克，而一般的咖啡含量是95到200毫克，成人的咖啡因摄取量一天大约是400毫克，超过的话就会危害到健康了，所以大家要注意哦！ 不过浓缩咖啡的咖啡因含量虽然比较少，但是相对的份量也很少，浓缩咖啡一份的份量差不多30毫升，一般的咖啡大约有240毫升，所以喜欢喝哪一种咖啡就看自己的喜好啰！
咖啡的喝法 看完了这么多做法的咖啡是不是很想去喝喝看呢？想要喝到适合自己的咖啡，一定要去喝喝看才会知道风味到底是不是适合自己的。而制作咖啡的方法又更多种了，还可以再加上自己喜欢的调味料来增加风味，像是巧克力、酒、薄荷之类的，口味有非常多种选择，以下就介绍几种咖啡的种类给大家参考看看啰。 黑咖啡
最能喝出咖啡豆原本的风味，但也因为有不少人不喜欢原本的苦味或酸味，而选择加入砂糖或牛奶。不过小编还是建议先尝尝原本的味道，也许会有意想不到的结果喔！ 拿铁咖啡 就是咖啡与鲜奶混合后的咖啡，而因为鲜奶占了比例很高的关系，拥有著丰富的鲜奶味道，所以在加入鲜奶时也可以看到咖啡师拉花，是一种可以在喝咖啡的时候享受艺术的饮品。 卡布奇诺 和拿铁咖啡一样是加入鲜奶，但是比例就不一样了，卡布奇诺的咖啡和鲜奶比例是一比一，而拿铁是一比二，所以味道上喝起来卡布奇诺的味道会比较重。而卡布奇诺也比拿铁多了奶泡，所以口感也会和拿铁不一样。
玛琪雅朵咖啡 也是鲜奶和咖啡，不过鲜奶的比例就更少了，基本上就是用鲜奶来做装饰，所以看起来会非常的漂亮，不过口味会重很多，因为基本上全部都是咖啡。 后来有焦糖玛琪雅朵这种咖啡出现，多加了一层焦糖在奶泡上面，因此喝起来可以一次喝到咖啡、鲜奶和焦糖的三种口味，不过要注意不要太早搅拌焦糖玛琪雅朵，不然这样焦糖就会沉下去到咖啡里面了。
各种咖啡都有各自的拥护者 喜欢喝咖啡的朋友可以去多做尝试，毕竟除了上面的这些方法，咖啡豆的品质其实也是一大特点，但是咖啡豆会牵扯到比较多的个人喜好，这边就不多做说明了。因为小编觉得好喝的咖啡，不见得大家都会喜欢，所以还是多推荐自己去尝试看看各种不同的咖啡豆和煮法，来找出自己最喜欢喝的咖啡到底是什么样子啰！推荐阅读干货贴集合 | 咖啡师必备专业知识集合，咖啡师该如何入门呢？Barista专业冲煮技术 | Espresso制作步骤中的小细节咖啡干货党 | 推荐一些技术干货、咖啡资讯，咖啡文化类公众号品鉴 | 教你如何专业品鉴一杯精品咖啡，咖啡专业术语大全，交流必备！免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，行业交流请加小编微信：yinpinjie.com,谢谢~！
