- 第一,早期概念产品的筛选中,哪些是影响消费者接受度的主要变数。举一个简单的例子,你是做饮料,饮料里面影响我们消费者最多的苦味,很多消费者基本上都不习惯苦味,消费者比较喜欢甜的,酸度也不喜欢特别酸的。这是我们知道这几个因素决定消费者,喜欢不喜欢我们产品的因素。
- 第二,是在早期样品开发中,这些变量组合会不会影响接受度。同样开发饮料的人都知道,糖度和酸度的比例其实是最最重要的。你可以有很高的糖度,但是你把酸度加上去了消费者同样能接受。同样反过来,如果你很甜的话,消费者不一定喜欢,所以我们都知道,糖酸比的度是很重要的。
- 第三,产品优化。产品所有因素组合在哪个层次,什么是它的最佳组合,才是要找到的。比如糖酸比是在12还是11,就是我们需要找出来。TGR是很有效的新品研发系统感官测试工具,在GTR模型里面起到一个决定性的作用。通常使用的方法有三大类,第一个是歧视性测试,第二个是描述性测试,第三个是消费者产品研究接受度,当然我们还有一个相关性的分析。歧视性测试,也叫三角测试就是说我给你三个产品,其中两个产品是一样的,有一个产品是不同的,你能不能给我指出来哪个产品是不同的。假如大家都试出来的话,那证明我这个产品是有区别的。那如果没有猜出来,那证明我两个产品里面是没有区别的。这是用来测试产品的差异到底明显不明显。比如你要换原料,因为在产品开发过程当中,我们不会考虑研发成本,只要把产品做好,满足消费者的需求就好。但是在后期的过程当中,我们会想怎么样降低产品的成本,那个时候你就会用到这个三角测试。我换了这个原料以后,会不会影响到总口感。描述性测试就是说这个产品,在感情属性上有没有什么差别,这个产品和那个产品到底差别在什么地方。他可以是定性的,也可以是定量的。但是呢,这些都需要一些专业性的,高度培训过的专家小组来进行。举一个简单的例子,橙的风味特征性描述。比如总橙味、水果脂香味、花香味等等。假设有三个产品,是一个对照、样品A、样品B,我对产品的总特性进行打分,就会发现A跟B,对照风味是有差的,哪个是你喜欢的,哪个是不喜欢的,划分出来制作图,一看就一目了然。对比一目了然这两个产品来比较的话,我发现在总橙味上,我的新产品比较好,在新鲜度上也要比旧的好。这样,就跟样品、对照有一个明显的感觉。还有一个是,一个产品消费者能不能接受,也是我们要了解的。有多少人喜欢这个产品,在这一系列的产品里,最喜欢哪一个,这个都是消费者需要告诉我们的。这是普通消费者而不是专家的意见。最终我们会发现,消费者喜欢样品A是因为它比较甜、苦味比较淡、比较新鲜。这样的话,我就可以开始我的改良,改良后第二次送给消费者去试。这样几个来回,我就会知道我的这个产品,甜度是多少,酸度是多少,苦度是多少。这样的结果,消费者最受欢迎,所以最终我们会找出一个消费者最喜爱的产品。-03-结语最后我想提一下创新,创新有三个最基本的含义:
- 首先,它必须是新的,新茶饮完全符合“新”这个概念。新产品、新工艺和新技术,只要是新的他就完成了这个概念。
- 第二个,它必须在市场上取得成功,为公司带来最大的经济效益。用这条标准来说,新茶饮发展那么快,为消费者、经营者带来了经济效益,已经成功了。
- 第三点,必须具有专业的技术壁垒,难以被复制。现在茶饮店每天都有关门的,也有很多重新开张的,很容易被复制。你一家出了一个草莓,我马上也出来了。所以这些我们要思考,怎么样让我们的技术含量更高,材质是一样的,你模仿不了。大家都知道肯德基,他其实有两大主线。一个是有一个长线的产品,这些产品在他整个门店里面是永恒不变的,这个是特色。他也有短线的,比如说他短期的促销产品,可能每六个月就替换一次。所以,在新茶饮里面,我们经常在找创新,产品经常在换,但我们有没有这种长久的,经久不衰的产品。这个大家可以从这方面思考一下。以上内容源于创饮Talk上海站嘉宾分享创饮Talk全国巡回课为咖门年度项目识别下图二维码,6月5日参与深圳站<<<点击蓝字,了解更多创饮Talk分享:90%的奶茶店不赚钱,都因为品牌没特色开奶茶店加盟好还是直营好?现在有了第3种选择方案CoCo都可的产品思维加盟店如何管控?开了2000多家店的古茗有3个抓手干饮品研发25年,这是我永葆“创意”的秘诀统筹|政雨 编辑|若云 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载。识别图片二维码,了解更多内容咖门饮力学院培训平台:2019万有饮力年度大会实录视频:引爆门店的水果茶产品你也能做:— 商务咨询 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 课程咨询 —18637102212(同微信)|13253329903(同微信)