业内人士预计，今年会是中国植物基食品饮料爆发的元年。用经过光合作用生长的大豆、杏仁等植物蛋白制成的乳品，替代牛奶使用在酸奶、冰淇淋中，是植物基常见的运用形式。这两年，消费端意向变化明显，植物蛋白饮品品牌迭起。这个符合健康概念的原料，何时会在国内追求创意和品质的饮品店，掀起风潮呢？
作者｜政雨-01-豆奶最受国人欢迎去年深秋，上海网红咖啡馆林立的南京路，一杯被推荐下单的豆奶咖啡，令人回味至今。将拿铁、卡布奇诺等产品中的牛奶换成豆奶等植物乳品，正在成为一线城市咖啡馆菜单上的可选项。甚至在咖啡师的比赛场上，也会有选手选择用豆奶作出全新的创新搭配，以求获取突出的成绩。
可以在越来越多的场合见到植物饮品的使用不经意间，在喝奶这件事上，消费市场的口味发生了微妙变化。根据凯度发布的《2018 第四季度亚洲快速消费品市场洞察》，豆奶成为 2018 年中国家庭消费最多的品类，在销售额和销量方面都排在首位。另据欧睿国际，2014 - 2018 年，中国市场包装豆奶饮品（包括即饮豆浆）年复合销量和销售额增长分别为 9.3%和 12%，远超牛奶的 1.1% 和 4.6%。未来 5 年，豆奶豆浆饮品的增速还将是牛奶的 2 倍以上。1940年畅销至今的维他奶，豆奶是其近80年来的主打产品。而维他奶旗下专供咖啡渠道的豆奶产品此前在澳洲市场推出后，便受到咖啡师和咖啡爱好者的青睐，创下了三年销售翻番的战绩。目前，该款产品在澳洲咖啡渠道占据了10%的市场份额，是澳洲咖啡市场排名第一的植物奶品牌，并且受到了澳洲咖啡专业机构ASCA的认可。基于对国内消费者需求和咖啡、茶饮市场潜力的洞察，维他奶将澳洲市场同款产品带到了国内，近期正式推出了维他奶咖啡大师专享版豆奶。该产品目前已在维他奶天猫旗舰店上线。
维他奶推出的咖啡大师专享版豆奶不止是豆奶，包括杏仁、椰子等在内的整体植物蛋白乳品市场，都处于爆发的前夜。对于从事饮品研发25年的吴建伸，从前端原料的大宗物资中发现灵感，是他寻找饮品新趋势的方式之一。据他观察，植物蛋白是最近上升趋势明显的品类。消费者对植物蛋白乳品的第一次尝试往往是由于牛奶过敏，即乳糖不耐症和牛奶蛋白过敏。之后伴随着宗教信仰、素食主义者需求和健康趋势的诉求，快速在欧美市场风靡。根据尼尔森的数据显示，2017年植物基食品在营业端增长8.1%，整体营收3.1亿美金，2018年增长20%，反观其他非植物基食品，2018年下降0.2%；植物基代乳品2017年增长了3%，2018年增长率翻了三倍达到9%，而传统乳品在2018年下跌6%，植物基增长趋势明显。小现象指引大趋势。种种事件看来，植物奶已经势不可挡，到了饮品店不做就跟不上潮流的地步。-02-为什么说植物奶在饮品店值得一试？
创造差异化亮点从品类本身来说，植物奶基更适合走高端路线。主要原因在于价格，大部分植物奶饮品种类，相比饮品店常用的牛奶，每杯成本增加3～6元不等。咖啡馆常用的解决办法是加价出售，获取那批需求意愿强的消费者。茶饮店虽对价格更加敏感，但在品牌日益同质化的情况下，将植物蛋白饮品加入菜单中，开发出一款特定饮品，既能满足消费者多样化的需求，又可以为品牌创造诸如“健康”等营销价值，创造差异点。
技术创新回应产业下游顾虑对于咖啡从业人员来说，对于植物奶的顾虑大部分在于口味与拉花。有饮品研发人员表示：“很多种类的植物奶中国人的口味不太接受，这和中国人的生活习惯有关系。”综合来讲，所有植物奶饮品中，豆奶对于国内消费者是更加熟悉的存在，具有口味优势。而且维他奶咖啡大师专享版豆奶采用澳洲微米级研磨技术，使其口感更加柔滑，能够完美地与咖啡基底融合，带出丰富的口感层次。同时，维他奶该款创新产品也回应了咖啡师对于植物奶拉花不稳定性的顾虑。使用咖啡大师专享版豆奶拉花，手速快3倍，且泡沫绵密，成图稳定。
维他奶咖啡大师专享版豆奶解决植物奶拉花难点
多样化特性激发行业创新潜能对饮品店来说，植物奶最能发挥的价值是为饮品提供创意灵感。据吴建伸介绍，植物基的种类很多，大豆、燕麦、薏仁、米是做植物奶的四大核心原料，因为这四类在加工和原料来源上能保持稳定性，满足规模化使用需求。在多项拉花比赛中担任评委的林基创看来，豆奶在咖啡产品的研发中更加成熟。维他奶咖啡大师专享版豆奶，除了可以用于制作奶盖茶、甜品等，在制作咖啡时可塑性更高：一方面，维他奶咖啡大师专享版豆奶不会掩盖咖啡的原味，反而能够更好地衬托咖啡的醇香味道；另一方面，它也可以搭配其他素材做出更加有新意的特色饮品。“维他奶咖啡大师专享版豆奶的推出为行业带来了创新的机会点，我十分期待研发推出更多视觉、味觉双重惊艳的创意咖啡饮品。”他说。
植物奶潜力空间可以挖掘-03-结语在目前现调饮品领域，植物蛋白还是个新事物，但豆品世家维他奶早已带着前瞻性的眼光，挖掘豆奶在咖啡、饮品渠道的应用潜能。此前，维他奶在澳洲与数十位有着深厚资历的咖啡师一起对豆奶风味进行精调，不断尝试豆奶与咖啡碰撞后的独特风味，从而研发出了咖啡大师专享版豆奶。近期，维他奶还与2018年CBC冠军朱金贵、纵横咖啡界多年的涂岳华、2015年 Coffee Fest 世界拉花冠军谢维晟以及林基创4位世界级明星咖啡师，用咖啡大师专享版豆奶研发出多款创意豆奶咖啡，充分展示了豆奶在咖啡渠道的无限潜能。
以更多的方式做创意推出豆奶新品的同时，维他奶在社交平台发起了「豆²」咖啡研磨社，联合众多意见领袖一起推广豆奶咖啡文化，吸引咖啡爱好者的关注。伴随市场需求迭代，从产品类型、营销各个维度不断创新，都是品牌持续的使命。5月14～16日，维他奶将带着新品咖啡大师专享版豆奶参加上海举办的 “SIAL CHINA中国国际食品和饮料展览会”（上海新国际博览中心，E4B024）。届时，各业内人士和消费者可到现场体验、尝试其创意运用。PS：提醒一下大家，5月14 - 19日，上维他奶天猫旗舰店购买维他奶咖啡大师专享版豆奶可享受超级优惠，5月14日144元/12盒， 5月15 - 19日168元/12盒。而正常售价为192元/12盒的维他奶咖啡大师专享版豆奶，每盒1L的容量可以做4～5杯豆奶拿铁。统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）
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