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导读萃取浓缩咖啡是咖啡师最核心的技能之一，而要制作一份合格的浓缩咖啡需要注意很多细节，其中一项即是布粉。布粉，其实是在咖啡粉研磨好之后，将咖啡粉落入粉碗内并使其均匀分布的过程。布粉的主要目的打散结块：让不磨豆机出来的大小颗粒的粉尽量平均分布，不能出现粗粉或细粉集中的情况，不能结块；均匀布平：让粉在粉碗中均匀分布，减少出现局部过多或过少的情况，不堆不空。
常见的布粉方式用手布粉最传统的布粉方式即是用手进行布粉，手指和手掌均可进行布粉操作。咖啡师可以根据不同的咖啡豆或者咖啡豆不同的状态运用不同的手法进行布粉操作。但用手布粉的缺点是容易弄脏双手，同时要求咖啡师时刻保持双手的洁净。其次是对咖啡师要求严格，用手布平均匀虽然听起来很简单，但却需要咖啡师花费很多时间去练习才能做到均匀分布的同时避免向下施压。
用器具协助随着行业发展，出现了越来越多的辅助器具来进行协助布粉。布粉器也发展出了不同的类型，如一字桨形状、三叶桨形状等布粉器。常见的布粉器通常都可以调节高度。在布粉前，要根据粉量判断合适的高度。如果布粉器距离粉层的表面较远，便会触碰到凸起部分而分落到凹处。而如果距离太近，便会压到粉层，这样的压力亦不一定均匀。
为了更直观看出布粉对粉层的影响，前街分别做了三组操作，观察三组粉饼的形状，并分别测取浓度。布粉操作咖啡浓度A组不进行布粉9.08%B组用手布粉8.82%C组用布粉器进行布粉9.33%
从粉饼形状和数据上可以看出，不进行布粉会大概率造成粉层密度不均匀，因为粉碗不同处的粉量不一致，填压之后虽然粉饼看起来平整，但是实际上会有密舒之分，水会喜欢从密度较低的地方穿过，所以会过度萃取较舒的粉层，会减少萃取较为密实的粉层。这就导致萃取不均匀以及容易出现通道效应。
而用手布粉，虽然将粉碗表面的粉稍微平整，可若技术不过关或者过于着急也容易出现无法均匀将咖啡粉布平，甚至还不如不进行布粉。
用布粉器进行布粉方式虽然固定，减少了许多咖啡师可以调整的因素，例如粉饼形状，但也因为固定，所以可以快速且稳定的出品，比较适合出杯量大的门店以及刚上手的咖啡师。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
