每日精品咖啡文化杂志咖啡行业交流请加饮品界前街精品咖啡，微信号：(长按复制)qianjiecoffee近日，沸沸扬扬的音乐家系列咖啡豆传言有添加剂的味道，公众号咖啡吐槽君针对这件事，一连发了三篇这样的文章讨论这个系列的豆子 (见文章《我只想喝杯“干干净净”的好咖啡！》、《为什么我要反对在咖啡处理过程中动“手脚”？》、《看到某咖啡企业“网传”的四版本“公关声明”之后...》)讨论问题来源于知乎▼
小编从头到尾看了几遍事情的前因后果，实在是对于这种讨论问题的方式，不敢苟同。提出的这些问题：豆子里加了香精，豆子里加了凤梨皮，豆商销毁了证据………等等等等，这些是怎么来的？都是猜来的啊！？亲，可是文章已经开始风风火火的盖起“批咖啡加香精的坏处”的歪楼了。没错，食物加了香精肯定有问题，这个大家都清楚，而每个国家和地区，对食品添加剂都是重点监管的。但是，重点在于，公开质疑、揭发的人和知乎上的留言等等“证据”，这些都只是处于猜想阶段啊，除了一段文字毫无实质证明，就已经下定结论这只豆子就是动了“手脚”，已经讲得好像真的亲眼看到生豆商乌灯黑火偷偷摸摸添加了某某东西一样了。▼
后台部分网友对于这件事情也多持“凡事看证据”的态度▼
精品咖啡有三个基本条件，品种，海拔以及处理方式。生豆在做处理的过程当中，有个过程叫无氧发酵，已经有人在研究无氧发酵的过程中酵母对咖啡生豆的发酵效果和最终风味会产生什么影响，不同的酵母和糖分进行发酵，会产生怎样不同的风味；而自然日晒处理的咖啡豆，生豆也会出现花香，果香，发酵香等多重风味，这种处理原本就是精品咖啡展现地域风味的方式之一。如果说凡是在生豆处理过程中有非常规、不标准、没有参照教科书的操作，就称为“动手脚”，那么，我无Fuck说。
所以文章一经发出就饱受质疑，这是再自然不过的事了。这时候，咖啡吐槽君再继续吐槽：我认为他加了东西，难道连提出质疑的权力也没有吗？难道不是他要出来证明他的豆子是没有问题的？检测豆子并非我的职责啊！有点心塞……提出问题当然是可以，问题是当事件上升到公开质疑甚至指控有人使用“非法添加剂”后，这已经是触及法律的层次，当然要有一定的证据了。再者，电视播都有播了“你有权保持沉默，但你所讲的一切都将成为呈堂证供”，这句话是什么意思，犯罪者不能自证其罪，你说一个人有罪，一切都是以所能展现的证据才能定罪，任何一个正常的法律，都不会做有罪推定（先定罪再寻证据），直到有证据产生，因为你强求一个无罪的人去证明无罪，有时候真的很无赖，就有点像叫一位女士去证明自己是女人一样困难。现实法律中，其实就有相关举证责任——谁主张，谁举证。谁主张积极事实谁就对此负有举证责任。简单来说：谁主张豆子有问题，谁就要先举出相关证据，起码得有相关检测报告，而不能空口一句：那么多人都说它有问题！那它肯定有问题。而豆子的供应商、生产商要主张自己的豆子没问题，他们也得举出自己的证据，证明他们的豆子的确没有问题。这么说，某君还真的就不能理直气壮地要求别人先自证。好吧。讨论问题的方式真的非常重要。再回到是否添加了东西的讨论，目前是没有任何有效证据能证明得了音乐家系列咖啡豆的确添加了香精或者其他食品添加剂，也就上升不到是否是含有害物质的高度；一般来说食品添加剂，绝大部分都是能检测出来的，检测一份费用大概是在1000-2000块钱左右，文章作者在回复评论的时候又提到，豆商销毁了证据所以不能去检测，似乎又好像是他亲眼看到一样，这个我倒是没有看到，我看到的是淘宝上莫扎特生豆、熟豆依然都还在卖，只是已经被炒得很贵了。当然，实际检测也不需要很多豆子。
文章一些内容还提及，是加了“凤梨皮”等等，我是很佩服这些猜测者们，都亲眼看到“违规操作”了，不去当场制止，也没有保留证据，反倒拉着朋友偷偷在吐槽？我认为，这种心态要不得。看到别人做坏事（例如加凤梨皮？）的时候，一定要想办法制止。咖啡豆有一些很奇怪的风味我也不知道是怎么产生的，我与黑金的人也不相互认识，但在《了不起的咖啡》一书中，黑金的许国明先生以下的这段话，已经是我对黑金最深的了解。
我承认，这个系列的豆子味道确实很奇特，但我无法确定这个音乐家系列的咖啡豆是否有添加东西；如果你能够证明，那就让罪恶曝光在阳光之下，这绝对是一种大善，但与此同时，随意作出没有根据的指责，同样也是一种罪恶。希望大家慎言慎行，对自己的言行负责，公道之前明辩是非。
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