个咖啡庄园故事系列 | 巴拿马凯萨露易斯庄园 Casa Ruiz

每日精品咖啡文化杂志饮品界网 巴拿马 |卡萨路易斯庄园Casa Ruiz巴拿马卡萨露易斯 Casa Ruiz合作社成立于1979年，是巴鲁火山波魁特区最有名的合作社之一，总部位于巴鲁火山裙带的山谷中，家族已传承3代至今已超过 300个小型家族农场、庄园加入从栽植、处理到行销的合作伙伴，组成的庄园大都有百年的历史，包含了旗下三个庄园：Berlina、Maunier、Panamaria与 Cafe Ruiz…等。相对于其他合作社为提高产量而牺牲环境来增加种植面积的作法，卡萨露易斯Casa Ruiz和其伙伴遵循波魁特产区当地传统对环境友善的方式栽植咖啡，但为提高生豆品质，有别于以往，增加生豆处理每一个环节的严谨制度，包含生豆栽种、处理、筛选、保存。卡莎露易斯还是 Best of Panama最佳巴拿马竞标的常胜军。巴拿马卡萨露易斯（Casa Ruiz, S.A.）因为拥有高品质技术，严谨控管每个细节，层层筛选、记录、检讨，他从生豆相貌、一致性、新鲜度到干香气与风味都相当优秀，在香气表现上十分特色。　　2004年国际竞标会上，每磅生豆标出20快美金价格；2004年5月，初次在巴拿美杯测大赛登场，从此展开独霸局面；2013年更创下每磅生豆350块美金的历史天价纪录。小庄园咖啡农民加入从栽植、后处理、烘焙、营销的合作伙伴，不像只有单一庄园无法提高生产规模。品种有铁皮卡Typica、卡杜拉Caturra、卡杜艾Catuai、新世界Mundo Novo 和 波旁Bourbons，年平均降雨量3000毫米（5月至11月之间），年平均气温14-24度，海拔1400米以上。　　卡莎路易斯 （Casa Ruiz） 家族在巴拿马地区种植咖啡，已经有超过百年的历史，是巴鲁火山波魁特区最有名的咖啡家族，现在的主人是玛丽亚 （Maria） 与普里尼欧路易斯 （Plinio Ruiz），过去仅仅是单一家族农场，之后除了他们自己的庄园之外，卡莎路易斯还与三百多个独立农场合作，协助他们种植、处理、包装、销售等咖啡相关业务。　　世界上绝大部分产区，都是采取砍光所有树种，清空农地，然后种植高产量混合品种的方法，卡莎路易斯不一样，他们遵循波奎特 （Boquete） 地区的传统农法，尽力保护农场的生物多样性，栽种特定农场自然环境最适合的品种，用这种方法也许不能生产大量咖啡，但是在充分阴栽与适当咖啡树的数目下，每个地理区块与微气候下的生物多样性可以得到保存，土壤品质不致恶化。阴栽作物与咖啡树交错生长，不但提供了当地居民的食物来源，也有利于鸟类动物栖息生活。 卡莎‧露易斯除了是 Best ofPanama最佳巴拿马竞标的常胜军，更是巴拿马精品生豆重要的伙伴。咖啡品种有Typica, Caturra, Catuai，Mundo Novo and Bourbons。　 卡莎露易斯旗下庄园最近获奖纪录：　　2017年 最佳巴拿马（BOP）比赛 水洗艺妓组第12名 （Baby Geisha）　　2016年 最佳巴拿马（BOP）比赛 日晒艺妓组第15名 （Baby Geisha）　　2015年 最佳巴拿马（BOP）比赛 水洗艺妓组第9名 （Finca Maunier）　　2015年 最佳巴拿马（BOP）比赛 传统日晒组第7名 （Berlina Organico Natural）　　2014年 最佳巴拿马（BOP）比赛 传统日晒组第2名 （Berlina Orgánico Natural）　　2013年 最佳巴拿马（BOP）比赛 水洗艺妓组第16名 （Baby Geisha）　　2013年 最佳巴拿马（BOP）比赛 日晒艺妓组第5名 （Baby Geisha） 卡萨露易斯家族 柏林娜庄园La Berlina海拔：1500米收成时间：11月-次年2月，一年一获 　　卡莎露易斯 柏林娜庄园（La Berlina）是由一位哥伦比亚军人Mr. Segundo Diaz于1900年代被派往巴拿马，解决巴拿马要从大哥伦比亚国（La Gran Colombia）分离独立出来问题，结果巴拿马和平独立了，这些哥伦比亚军人有两条路可以选择，一随部队回去自己的国家，二留下来当巴拿马的国民。他选择留下来，因为他爱上波奎特（Boquete）地方，更重要的他爱上波奎特当地女孩，等到他的家庭稳定后，他找上一块高山地，开始种植咖啡。 于1920年，他们第一批咖啡种子是在于附近野生热带雨林的周围发现的，他们认为这些咖啡种子可能是当地的动物"Jujunas"（猴子）吃了咖啡果肉之后，随地留下的种子发芽长成野生咖啡树。除了种植咖啡之外他们也在这片土地饲养牛、猪，种植玉米，在于1930年代，柏林娜庄园的咖啡已经是当地很有名气是一间农场。　　　　但是几年之后碰上第一次咖啡价格大跌，他的儿子Don Manuel被迫将父亲Mr. Segundo Diaz的一生故事贩卖，离开这个庄园。在1997年又遇到另一个负面的经济环境因素，卡莎露易斯（Casa Ruiz S.A.）得到好机会，把这个庄园买下，成为旗下的一员。　　茉莉娜庄园 Maunier Estate　　　　与翡翠庄园同属Chirqui district 瑞基省Boquete波奎特产区的Maunier Estate 茉莉庄园，农场于1985年卖给巴拿马知名的Casa Ruiz 凯萨路易斯咖啡公司，农场种植了各种不同的品种，其中以卡杜拉的40％，波旁的30％，梯比卡Typica的25％，与5％的卡度艾为主，咖啡都有遮荫种植不使用化学肥料，许多细节上符合对环境的照顾，是Casa Ruiz 凯萨路易斯旗下参加巴拿马咖啡竞赛的优秀品牌农场。　　精致日晒：把收成的咖啡果实倒进大水槽里，成熟饱满的果实会沉入水底，剔除浮豆。将整颗连肉带皮带子的咖啡果实，放到高架床上去日晒，不定时翻动自然干燥到含水量约12%,所需时间约二至四周。最后以去壳机器打掉干硬的果皮，果肉和羊皮层，生豆就出现了。100个咖啡庄园故事系列 | 危地马拉圣塔费丽莎庄园Finca Santa Felisa100个咖啡庄园故事系列 | 巴西伊帕内玛庄园世界著名咖啡庄园巡礼 | 巴拿马翡翠庄园 La Esmeralda Estate世界著名咖啡庄园巡礼 | 尼加拉瓜柠檬树庄园（EI Limoncillo)世界著名咖啡庄园巡礼 | 巴拿马詹森庄园 Panama Janson

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