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比起研究爆款,制造爆款产品的方法更值得掌握!

2022-08-03 19:05:24责任编辑:咖门浏览数:172

新茶饮研发必修课第4期顺利结课啦!佛山这两天的酷热与暴雨,丝毫没有影响小伙伴的学习热情。系统知识建立,茶样对比品评、研发

新茶饮研发必修课第4期顺利结课啦!佛山这两天的酷热与暴雨,丝毫没有影响小伙伴的学习热情。系统知识建立,茶样对比品评、研发应具备的6大思维、奶茶的4大要素、茶汤的冲泡设计参数……干货太多了,笔记本根本就放不下来。一起来回顾下——国茶实验室创始人罗军老师,系统讲解了三大茶类的茶感茶性,一上来就纯硬核。从发生学目标角度,按不发酵茶、半发酵茶、全发酵茶的分类,每类择取一个代表的茶样进行了详细说明,上了一堂关于茶的系统理论课。紧跟着是茶叶审评环节,在感官实验室,学员自己冲泡品鉴了三大类20余种茶样,比对了解市面常见的茶、高级一些带典型香气的茶、茶饮店普遍用茶、以及几款存在“不应有”“难处理”气味的茶的鉴别记忆,为以后选茶建立更深刻的感知。特别值得一提的是,这天课程刚结束,就有迫不及待去周边饮品店“斥巨资”亲测感受的小伙伴,这学以致用的速度也是没谁了。第二天,是无论大脑、手还是舌头,都“根本停不下来”的一天。奈雪的茶研发总监张胜斌老师,对新茶饮中常用水果的特性进行了介绍。建议研发人员“由终至始”地进行产品研发,要对每个可能用到的原料极致了解。茶颜悦色研发总监杨洪广老师,着重讲解了在新中式鲜奶茶中,茶与奶的选择和应用。通过具体到品种、数字的指标,给了学员可用性强的建议。而手和舌头的高速运转,就是在吧台的实践环节了。这天课程“无缝不间断”地从上午9点一直持续到下午6点,午饭都是在学员分组头脑风暴讨论配方中完成的。水果茶实践中,每组学员15分钟,进行了不少于3杯的产品制作(柠檬、草莓、凤梨),相互Battle,小组成员互评。奶茶制作,学员不止要做茶与奶的比例拼配,还要从了解的茶叶开始自己进行茶汤的冲泡制备,模拟一款奶茶研发的流程。实践过程中,张胜斌、杨洪广老师全程在场,对学员制作的产品进行了指导、复盘与分析,前前后后3个多小时的实践环节,学员在吧台周围就没离开过。即使这样,大家依然意犹未尽,相约揣着这两天学到的知识,继续周边探店评测走起,还自发组织了学习感想交流会,简直不要太优秀。第三天课程,煮葉研发总监陈鹏毅老师,讲解了基于新茶饮风味原则的用茶筛选。并通过直观可感的图表,详细阐释为了更完整地得到不同香型,所用到的不同冲泡条件。不止如此,他还就市面上常见到的萃茶设备进行了分析、给出相应参数设置的建议,在随后的现场冲泡设计中,指导学员进行操作体验。三天的集中学习,学员们顺利获得了结业证书。当然,更重要的是收获了知识,和一群在研发之路上志同道合的朋友。错过了第4期的小伙伴,新茶饮研发必修课第5期已经在筹备中,预约报名可联系陈老师:18637102212(微信同号)。统筹|政雨 编辑|若云 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载。— 商务咨询 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 课程咨询 —18637102212(同微信)|13253329903(同微信)

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