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危地马拉 ︱ 圣安东尼庄园Finca San Antonio 圣安东尼庄园位处薇薇特南果高原Huehuetenango，咖啡栽种的海拔高度在约1,200——1,600米间，总栽种面积约91.5公顷，且大多是陡峭的山坡，园主虽要花更多人力照顾、采收，但咖啡树为对抗艰困的环境反而能孕育出甜美的咖啡樱桃，圣安东尼的咖啡树是间种于原生树林间，让各种原生树木成为天然遮荫树 。
列奥那多·培瑞兹Leonardo Perez于1971年时购入圣安东尼庄园，当时庄园处于半荒废的状态，经过十年努力改进栽种环境及投资湿处理设备，年产量提升到两个货柜量，1987年时列奥那多交棒给儿子威廉William Perez，威廉也持续各项改进农场的措施，包含施肥改善计画、品种培育、水资源循环利用等；1992年圣安东尼取得有机栽种认证，不使用化学肥料及杀虫剂，只用自制的蚯蚓发酵有机肥：混合咖啡果皮、落叶、修剪下的咖啡枝干及牛粪等，也运用遮荫、调配栽种密度、徒手除草及大量有机覆盖物等防止杂草繁衍。也因为庄园的有机农法加上附近广阔的原始森林，让圣安东尼成为一处原生花卉及野生动物的天然庇护地，及赏鸟的绝佳景点。
庄园对员工的照顾也很周到，除提供配备饮用水、电力、现代化浴厕的宿舍，也为员工子女建立一间小学。 采收季自当年十一月份至隔年二月，以人工采摘完熟咖啡樱桃后当天去果皮、水洗发酵，再将带壳生豆移铺于水泥平台日晒，处理咖啡后的废水也会在三个氧化池净化后再排入河流，避免污染河水。
Pacamara Semi- Washed 半水洗帕卡马拉 Pulp的意思是“果肉”，无论是从本义的角度，还是从处理方式的角度，Pulped Natural都应该翻译成“果肉日晒法”。有很多人将“果肉日晒法Pulped Natural”、“半水洗Semi-Washed”、“湿刨法Giling Basah”、“蜜处理Honey/Miel”等等定义混淆。
果肉日晒法是日晒法与水洗法的杂交版本。其理念是用比水洗法更少的水资源，生产出比日晒法风味更净、比水洗法口感更厚的咖啡，可以说是一种水洗法和日晒法的middle way，这也是为什么大家倾向于将其误称为“半水洗法”。 在巴西，果肉日晒法就叫做Pulped Natural；而在哥斯达黎加，同样原理的果肉日晒法却叫做Honey/Miel Process，也就是我们熟悉的蜜处理。中美洲的咖啡农们觉得残留在豆壳上的果肉像蜜般粘稠，因此取名为蜜处理Miel Process， 巴西果肉日晒≈蜜处理。
Semi-Washed半水洗法：先用水把外皮去掉，然后去晒。这是种比较新且相当稀少的方法。此方法只适合在某些国家的特定区域，要有相当长的干燥期,这种方法处理所产生的咖啡都是黏黏的，而且黏液也不会随着在槽中发酵而除掉。因此，这种半水洗处理法所产生的咖啡就含有水洗法和干燥法两者的特色在其中。这样的咖啡酸度，甜度，调味度，及香味都相当的不错；缺点就是这样的咖啡口味没有以纯粹干燥法或水洗法所产生的咖啡那么强烈。 
美味品种 “帕卡玛拉Pacamara”其实是在1958年在萨尔瓦多所培育出来的混血品种，它承袭了象豆Maragogype的硕大与丰富的酸质也继承了波旁Bourbon 变种帕卡斯Pacas的香气与甜感，因而生产出风味独特、酸质优异、甜 感具佳、体型壮硕的杰出品种。
2018年，Finca San Antonio仅仅产出少量的Pacamara，经过半水洗的後制後，其中大部分被英国选手买走，Dan Fellows在比赛中如此形容这支咖啡："At this recipe, 21g in for 50g yield. I can expess this the citrous as orange, and the stonefruit as red cherry." "在这只（调酒的）配方里，（我使用）21克的咖啡粉，萃取50克的浓缩咖啡。我可以萃取出柑橘属里的橘子调性，以及核果属里的红樱桃味道。“推荐阅读：100个咖啡庄园故事系列 | 巴西达特拉庄园 Daterra Farm100个咖啡庄园故事系列 | 巴拿马凯萨露易斯庄园 Casa Ruiz100个咖啡庄园故事系列 | 危地马拉圣塔费丽莎庄园Finca Santa Felisa100个咖啡庄园故事系列 | 巴西伊帕内玛庄园世界著名咖啡庄园巡礼 | 巴拿马翡翠庄园 La Esmeralda Estate世界著名咖啡庄园巡礼 | 尼加拉瓜柠檬树庄园（EI Limoncillo)世界著名咖啡庄园巡礼 | 巴拿马詹森庄园 Panama Janson免责声明：本文图片全部来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！咖啡行业交流请加小編饮品界前街，微信号：yinpinjie.com
