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门店加起来比星巴克多，价格认真起来比瑞幸便宜。麦当劳、肯德基、全家便利店、CoCo都可、蜜雪冰城都在干同一件事——卖平价、触手可得，即买即走的便利型咖啡。但这事儿，在中国能成吗？
作者｜国君-01-销量加起来，绕地球一圈的便利型咖啡2019年，又是咖啡激荡的一年。诞生于肯德基的K coffee，2018年卖掉了9000多万杯。据百胜中国河南区域资深经理 Monica介绍：“2015年开始，肯德基中国开始重点投资咖啡，餐厅内销售的咖啡产品升级为现磨咖啡。”截至2018年底，肯德基已经在中国5900多家餐厅出售现磨咖啡，算下来，平均月出杯量1200+。“K Coffee已经成为肯德基重要的增长引擎之一，百胜中国的1.8亿会员中有30万会员是K Coffee的消费者，未来提升面向会员的咖啡销售量还有很大空间。” Monica说。
咖啡业务还会继续扩展，图片源自广西身边事比肯德基行动更早的是麦当劳，在18年前，麦当劳就看到了便利型咖啡的需求点，并于2001年在门店上线了麦咖啡，如今国内已经有830家麦当劳餐厅售卖现磨咖啡。
很早就开始咖啡业务的麦当劳，图片源自向柯视觉同样重点发展咖啡的还有，全家便利店里开出的湃客咖啡，2019年准备卖一亿杯。据了解，从2014年上市至今，湃客咖啡连续4年销量翻倍。销量持续增长，图片源自灵兽Lucky cup（幸运咖） 是茶饮品牌蜜雪冰城旗下的一个副牌，不管是名字还是店铺风格都和瑞幸有几分相似。但客单价只有瑞幸的一半，选址以档口店为主，靠近大学、写字楼等地方。目前在郑州有9家店，单店销量约300杯，依托蜜雪冰城数十年的运营经验和供应链优势，Lucky cup的目标是做中国的“国民咖啡”。
图片源自Joey另一个茶饮品牌CoCo都可，5年前也在门店卖起了咖啡，目前在全国超过1500家门店中售卖CoCo café。2018年， CoCo café的销量增长超过50%。图片源自芜湖美食攻略这种更为平价（价格多在15元左右/杯）；以即买即走形式为主；具有数量多、触手可及（连锁快餐、便利店品牌都在入局，借助其规模优势，数量多分布密度大）等特点的咖啡业态，不妨称之为便利型咖啡。他们不刻意追求空间氛围、文艺情怀、仪式感，解决的就是一杯咖啡因的刚性需求。但这事儿，在中国能成吗？-02-3个困局
咖啡消费仍以空间为核心从全国范围来看，空间仍然是一家咖啡馆的核心。为了一杯咖啡去店里的人，还远没有想象中那么多。拍摄于2018年的纪录片《星巴克的秘密配方》中提到，强势扩张的中国市场与其他市场不同之处，仅仅靠一杯好咖啡无法形成吸引中国顾客的充分理由。在中国主要是到店消费，超过80%，这一比例在日本和英国仅为55%。
便利型咖啡的价值感弱麦当劳在推广咖啡上，最为下本儿，不仅在门店里开设了约3米的咖啡吧台，还专门为麦咖啡招聘咖啡师。而开在全家便利店里的湃客咖啡，从最初的一台机器，到一个吧台，已经有不少门店设置专门的座位区。在产品上，无论从阿拉比卡的咖啡豆，还是知名品牌牛奶的使用，便利型咖啡品牌都在尽可能提升品质。即便如此，他们还面临一个尴尬：“虽然很方便，但我总觉得有点low。”上海一位经常喝咖啡的朋友这样和我说。
便利型咖啡价值感低，图片源自Livin广州
咖啡的精神需求大于生理需求咖啡是个舶来品，目前的阶段下，用咖啡来塑造人设，打造社交货币的消费者心理还是很常见。去趟咖啡馆一定要拍照发朋友圈，不然去咖啡馆的目的何在呢？对便利型咖啡品牌来说，押注的是在未来，国人对咖啡因的生理需求会高于精神需求。当越来越多的顾客，对咖啡馆的需求回归到了一杯咖啡，会是这个市场真正要发光发热的趋势。-03-但机会点也很明显不带空间的外带型小店兴盛便利型咖啡的机会点，或许可以从一些正在兴起的独立小店身上窥到一二。在上海永康路，面积只有10平以内的咖啡馆，比比皆是，老板一个人撑起一家店，没有座位没有空间。比如才开业一个月的咖勒咖啡，只有5平米左右，每天卖100杯，盈亏平衡点在60杯，微利。
利润不算太高，图片源自Joey比如开在上海人民广场附近的嘿咖啡，连续一年大众点评咖啡排行榜第一名。只有2个座位，一天最少80杯的出杯量，老板已经在筹划开新店的事儿。
以创意咖啡为主，图片源自甜缘比如青岛的FLYKOI COFFEE，只有6平米，选址在写字楼密集区，所有产品都是小杯15元，大杯20元，开业3个月就实现盈利。小店的经营成本低，图片源自小内伤纯粹为了一杯咖啡，不带笔记本，不带工作去咖啡馆的人，越来越多。采取Manner模式的小店如雨后春笋般出现，而且普遍存活率、盈利能力优于大店。“我们就盯着星巴克和瑞幸做不到的事儿。”“星巴克多以商场、写字楼为主。而瑞幸，顾客只有在手机上才能找到，客户运营也是发生在互联网上，情感链接是很弱的。”“这是市场留给体量小、选址灵活、以外带为主的便利型咖啡的机会点。一杯平价优质的咖啡、一个笑容灿烂的咖啡师，而不是其他。” 幸运咖创始人赵昕表示。一线城市“咖啡女孩”日渐增多除了供给端，消费者也开始发生变化。一线城市的消费者，虽然速溶的比例依然很高，喝奶茶的依旧最多，但不可否认的是——“咖啡女孩”存在感日渐突出。采访了几位在北京、上海工作、日均一杯咖啡的白领。发现这些刚需客户普遍对咖啡已经没有什么精神崇拜，就如同每日喝水的一部分。坐标上海的秋子，每日一杯咖啡，在她看来，便利型咖啡更具便捷性、性价比高。“尤其是加班、或者周末起床，在公司楼下、家门口就能马上买到，不用走很远去找咖啡店，也不用等外卖，就能满足我的需求。”她这样看。对上班族来说很方便，图片源自上海吃饭公司同在一线城市北京的ViVi，也是个重度咖啡因依赖者。对她来说，只要是现磨的、用鲜牛奶的咖啡都能接受，不管是便利店的还是麦当劳肯德基的，虽然味道淡一些。“因为我每天都要摄入一杯咖啡，好馆子一定要去尝试，但是如果上班的时候需要排队等候的话，我就会选择便利型咖啡。可以在紧张的早间时间，同时满足我早餐+咖啡的早饭需求。”秋子说。第二空间和第三空间的重构在新一线城市郑州的地标性写字楼——绿地双子塔中，每九层就有两处空中花园。绿植、花卉、皮质沙发，不输于咖啡馆，属于公共区域，办公室的人有需要，都可以到这个区域，休息洽谈。在北上广的很多互联网公司，公司里本身就带有茶歇区。布置得温馨舒适，工作时间自由放松，饮品小点不限量供应，上班的场所随时可以喝咖啡、谈工作。在经历办公室的迭代之后，场所重构逐渐打破了“休闲空间+咖啡”的绑定。属于第一空间的家庭，目前还具有一定独立性，但工作的第二空间和休闲的第三空间，融合正在加剧。
功能更加融合，图片源自unsplash专门为了抒发文艺情怀，彰显身份地位到咖啡馆去的动力，越来越不足了。这时，如果有喝一杯的需求，快速易得的便利型咖啡，会是个不错的选择。-04-结语中国经济的发展，一直都是自上而下地演进。很多商业模式、生活方式都是从一线城市逐渐流行到二三线，甚至到小镇青年。711旗下的CITY CAFE是带动台湾人喝平价现煮咖啡的始祖。2005年开始卖的时候，一年才销售270万杯，12年后的2017年，卖了3.2亿杯，销量增长超过百倍。所以，便利型咖啡的机遇，虽时间不好预估，但指日可待。<<<点蓝字，查看咖门"咖啡向下，茶饮向上"系列往期内容：新茶饮的中场战事唉！精品咖啡的风头，都被巨头们抢走了识别下图二维码，6月5日参与创饮Talk全国巡回课深圳站
统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容台湾饮品探寻之旅:
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