手机浏览中华饮品届
导读浓缩咖啡的萃取步骤流程分别是研磨、接粉、布粉、填压、萃取……，在填压环节中咖啡师会用9bar的压力进行填压，可实际操作中不难发现，每个咖啡师的填压力度其实会比较难做到一致，而填压力度不一样则会让咖啡粉饼密实度不一样。另一方面，填压力度不一样除了会让粉饼密实度不一样之外，还会让粉饼以及冲煮头分水网间隙产生略微差异，我们不禁产生了这样的思考：那么间隙的差异会对咖啡产生影响吗？设计实验流程为了验证这个思考，前街将粉饼和冲煮头分水网的间隙作为变量，分别萃取两组浓缩咖啡，测取咖啡浓度以及计算萃取率。
为了做出间隙的差异，前街选择用不同大小的粉碗萃取同一个萃取方案以做出间隙不一样的效果。采取同样的填压力度，减少咖啡密实度不一致的影响。浓缩萃取方案如下咖啡粉量20克咖啡液量40克变量萃取时间浓度萃取率A组正常间隙29秒10.17%21.08%B组较大间隙23秒9.38%19.44%
从结果中可以观察出，间隙较大的一组，萃取时间会加快，从而导致浓度以及萃取率降低。因为填压力度一致，咖啡粉饼密度一致，更多反映了粉饼冲煮头间隙所带来的影响。可为什么会有这样的结果呢？在开始萃取咖啡的时候，水流会一边渗入粉饼一边充满间隙，而水流因为惰性会更优先充满间隙，等水流在间隙达到饱和之后后会在压力状态下一起向粉饼方向渗入萃取。更大的间隙储存了更多的水量，增大了穿过粉饼的水流，在压力状态下会持续地向粉饼萃取，造成穿过粉饼的时间更快更短。萃取时间更短所以导致咖啡浓度和萃取率更低。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
