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快乐柠檬“抗衰老”秘籍:创新能创造网红,回归能创造成功

2022-08-03 19:09:45责任编辑:咖门浏览数:28

“我们常开玩笑说,创新是找死,但不创新是等死。”这是雅茗天地集团总裁卢小慧在创饮Talk上海站分享中提到的一句话。快乐柠檬这

“我们常开玩笑说,创新是找死,但不创新是等死。”这是雅茗天地集团总裁卢小慧在创饮Talk上海站分享中提到的一句话。快乐柠檬这个做了13年的品牌,近些年也一直在创新升级。它都做了什么,今天把卢小慧的演讲整理分享如下。雅茗天地集团总裁卢晓慧在创饮Talk上海站-01-从有头发到没头发,logo升级2018年10月份,我们进行了快乐柠檬13年后的第一次品牌大改造。第一件事情,就是产品的优化和提升,做了第一个半熟蛋糕珍珠奶茶。同时,结合推出抖音活动。因为我们叫半熟蛋糕,所以我们的活动叫“对不起 我们不熟”。这个活动引起年轻人喜欢,观看的人数超过1.7亿。所有看过我们抖音的人,大概会有37%的人去消费,在线下消费的时候,有94%都会买半熟蛋糕珍珠奶茶。除了产品升级外,我们的logo也进行了升级。柠檬头从本来有头发,变成没有头发。说实话,品牌改造真的不是一件很容易的事情,最大的重点是整合内部对这件事情的认知。光是柠檬头有没有头发我们就讨论了8个月,即便要上的前一天,老板还告诉我,“你觉得真的要上吗?”因为他觉得这个柠檬头很怪。但我必须要说,我们还是很幸运的,推出之后,大家对这个柠檬有非常深的记忆点,大家觉得柠檬变得更活泼,更国际化。品牌形象进行升级我们包装也改了,菜单上很明确地告诉客人,最受欢迎的十项产品是什么,把手摇奶茶提升为牛奶茶,凸显健康意识。我们也提供了非常多隐藏菜单,让小料的增长率变得更多。去年我们品牌升级之后,平均单店营业额提升14%。但创新只是一个很短暂的功能,他可能会让你变网红,那能不能做长久,还要看初心。-02-借助平台工具,提升加盟管理效率大家有没有统计过,客人到门店来消费的时候,他到底是从哪里过来的?他可能是正好跑到你店里的,可能是从线上引流来的,也可能是拿了优惠券过来的。甚至我们pos里就可以做到很多,你的人力要怎么分配,订货到底要怎么做这件事情。以快乐柠檬来讲,我们有超过1000家店,而且85%都是加盟店。各位就知道,对我们来讲,一致性、系统化是非常重要的。研发室里做的奶茶都非常好喝,可是到门店时,就发觉不是太甜,就是太酸,或者配方不对。所以确保营运的一致性,我们的任务是做到管理系统化、管理数据化、管理效率化。我分享的是加盟伙伴工作管理平台。管理平台提升各方效率这是一个工作平台,加盟者可以在上面拿到一些东西,什么东西?第一个各种讯息的公告,他可以知道他的营业额,可以在上面订货,可以在上面付款,他甚至可以在上面做简单海报的产出。以前我们跟加盟者沟通的时候,是营运经理、督导,然后再到加盟者。这个沟通说实话,在运营部经理可能是10分,到督导可能到8分,到加盟者可能变6分,6分再到第一线门店3分。解决这样的问题,我们就决定所有的沟通都在这个沟通平台上面进行。所以加盟者只要在沟通平台上,就可以找到他自己需要的所有东西,包括讯息、数字,以及他想要做的所有事情。另外,固定的每一个礼拜三中午12点,我们一定会把公文上到平台上,让加盟者知道,每一个礼拜三,都有新的讯息要传递。而且我们规定总部信息的披露,一个礼拜不能超过三条,就是不重要的不能上来,不够有影响的不能上来。所以借由这个平台,我们可以很清楚地了解到哪些人看了这些东西,有哪一些阅读和哪一些没有阅读。没有阅读,我们会很快和加盟商讨论,他到底要怎么做。所以,这个工作平台的价值,是让加盟者变得很从容。他只要把手机拿起来,每天一打开,就可以知道我昨天做了多少营业额、有多少的客人、有多少的单价、是不是要订货了、是不是有新的功能清理这些东西。这对队伍的加盟商来讲,效率是非常高的。加盟商对自家门店会更加了解还有一个是易营销作业平台,以前我们的加盟商如果要做一些促销活动,都必须经过申请,经过总部之后呢,再下达到门店。这是非常低效率的,因为他旁边明明就开着两个竞争者,他必须要经过总部一连串七天的工作时间。这个易营销作业系统,加盟商如果要做这件事情的时候,只要上来选择他要做什么样的促销活动,譬如说买一送一还是第二杯半价。然后把他想要的品相放进来,选择他是要放台卡还是要放所谓的立牌等等等,一分钟他就可以出来了。之后,会先寄给他的督导,如果确定这个东西没有问题,就直接消化,从头到尾只要两分钟。我们还开发了自己的小程序,六月底前会全面上线。为什么要做小程序呢?我想大家也都很清楚,第一让很多不想排队的消费者,预定点单,在未来我们可以对接所有的外卖平台。小程序也即将上线我们还进行了所有员工职能的培养。店长会要求他们必须要会做QSCM训练,要做利润管理,商圈管理,要做沟通技巧。我们还有一个信息分享平台,上面是跟快乐柠檬有关的所有资讯,每一天早上都会进到我的信箱来。这个资讯是全球的资讯,这件事情要做什么呢?
    第一,我想了解有没有任何负面的新闻,关于快乐柠檬在昨天发生的。如果有,我会很快解决这些问题,借由系统去处理他。
      第二,每一月,我会根据系统里面的分析,了解快乐柠檬的位置,或者媒体的发声,或是我们的曝光度。当然我们也把我们的竞争对手放进去,包括Coco、一点点等等等,去做一个最及时的管理,最及时的反应。有一天我记得在这些资讯里面,有一个消费者说,“快乐柠檬使我快乐,真的太好喝了”。他是在英国,但我看到他的杯子不是我的杯子,所以我就知道我的加盟者断货了。所以我马上打电话给加盟者,她吓了一跳,“说你怎么知道,我说我无所不在,你做的任何事情我都知道啊”。所以这个对加盟者的管控和品牌的整体发展,我觉得有相当大的帮助。-03-联合阿里巴巴,尝试智慧门店去年我们跟口碑合作了一个智慧门店战略方案,当初的想法很简单,就是怎么吸金,怎么降低成本。于是,我们结合大数据,结合AI智能,结合机器手臂,以及扫码点餐,做了一个机器人手臂的智慧门店。智慧门店的机械手臂我们有四个1,什么意思呢?
        第一个1,点餐流程全自动化。从点餐到取餐完全不用人,顾客扫码点餐结账之后,机器手臂就帮你做饮料,然后自动打开取餐,从头到尾都没有人。第二个1,满足客制多种组合。不管是纯茶、水果茶、奶茶冰的热的,以及糖度小料,都可以依据顾客需求做不同搭配。所以目前来讲,我可以提供客制化的饮料,大概有42种。第三个1,跟阿里巴巴旗下的口碑合作,对我们在品牌势能上有很大的成长。第四个1,机械人工结合。创新能创造网红店,但回归能创造成功店。创新很重要,回归更重要。谢谢。
        以上内容源于创饮Talk上海站嘉宾分享。识别下图二维码,6月5日参与深圳站。<<<点击蓝字,了解更多创饮Talk分享:90%的奶茶店不赚钱,都因为品牌没特色开奶茶店加盟好还是直营好?现在有了第3种选择方案CoCo都可的产品思维加盟店如何管控?开了2000多家店的古茗有3个抓手干饮品研发25年,这是我永葆“创意”的秘诀按这个方法推新品,90%都会成功饮品大赛冠军起底爆品7大基因:酸、甜、香、鲜、颜值、温度、价格统筹|政雨 编辑|若云 视觉|江飞文章为咖门原创,未经授权严禁转载。识别图片二维码,了解更多内容咖门饮力学院培训平台:台湾饮品探寻之旅:关于黑糖饮品,你不知道的研发逻辑:— 商务咨询 —18339988529(同微信)|17310709150(同微信)— 课程咨询 —18637102212(同微信)|13253329903(同微信)

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