- 2007–ArichaSelection7九十+的第一款咖啡问世,获得CoffeeReview95分高分(烘焙师也就是九十+创始人另有的NovoCoffeeRoasters)
- 2009–ArichaMicroSelection14获得美国精品咖啡协会年度咖啡世界季军
- 2009–ArichaMicroSelection33伴随当年世界咖啡师大赛SammyPiccolo成为世界亚军
- 2012–来自巴拿马庄园的PerciRed瑰夏首次问世,获得CoffeeReview有史以来最高分数97分(BarringtonCoffeeRoastingCo.) 除了以上九十+咖啡还多次亮相于世界咖啡师各大赛,伴随多个选手获头等奖。CoffeeReview评测也都为93,94,95,96,和97分。由于多年积累的成绩举不胜举,这里就不一一列出了。如果感兴趣可以关注九十+博客新闻。ProfileProcessing制度 NinetyPlus还制定ProfileProcessing制度:为每一支豆子量身打造,种植、采收、处理等过程,并透过一次次的杯测和校正,确切的让每个豆种,发挥其独特的水果风味。咖啡依照"水果风味的强度"分类,有别于传统水洗(Washed)、蜜处哩(Honey)、日晒(Natural)的处理法分类,同样为三项W2、H2、N2,但不同处理法所创造的水果风味等级不同,所以你有可能在蜜处理风味"H2"的分类里喝到日晒处理或是水洗处理的咖啡豆。关于处理方式 W2,H2,N2:可以理解成传统生豆处理方式,九十+也把它们作为口味的区分。 NinetyPlus认为咖啡本身就是一种水果,遂将自己独家的处理方法按照口味定为(W2),(H2),与(N2)。当您了解传统咖啡处理时,会发现小量调整就可以使它们之间的区分变得模糊。比如,在密处理过程的不同阶段可以加一点水洗而达到更清淡明亮的水洗口味;经过控制果肉发酵程度也可以使一个日晒更接近一个密处理的效果,或者密处理更像一个日晒。 而根据处理过程中水果风味对口感的影响程度可以从低到高依次分为出:W2,H2,N2。这三种风味区分,我们也可以简单理解成处理方法:W2=WASH水洗处理;H2=Honey蜜处理;N2=NATURE日晒处理:
- W2:较低(Low)的水果调性;强调明亮,酸度,与花香。
- H2:较温(Moderate)的水果调性;强调甜味,水果口感(而非水果香),与茶感。
- N2:较高(High)的水果调性;强调奔放,酸甜,果酱与水果干风味。 Solkiln:所谓的Solkiln法是九十+公司专利技术的一种特殊处理方法,他们将咖啡鲜果在一个原本用来干燥木头的房屋里进行干燥,在这个房屋里通过特殊设备控制所需要的温度、湿度来保持内部环境的稳定性,同时也消除了当地潮湿气候对于咖啡的影响。 Red:所谓的“红处理”是九十+团队通过自己的专利烘干技术进行的一种特殊处理方式,这个处理过程会使得带壳咖啡豆的颜色呈现出不同程度的红色。这种处理方式会将咖啡本身的芳香特征再次提升,而且在口感上会体现出带有明显水果味道的强烈甜感。 Ruby:所谓的“红宝石”处理也是一个更难,更极端的红处理方式。使红处理的甜味和果味达到极致,一不小心超过就会变成不好的发酵味的极端不好的领域。这个方法也需要大量的人工筛选。每一颗生豆都必须达到“红宝石”标准,才能叫做一个“红宝石”豆。它经过多次淘汰,多次尝试,剩下最后一点才能达到“红宝石”的标准,因此它昂贵的价格。 朱丽叶(Juliette H2):【产地】:九十+巴拿马瑰夏庄园,【产季】:2013~2014【品种】:瑰夏【Level】:39【海拔】:1250m-1650m【处理方法】:蜜处理【风味】:在瑰夏种本身风味的基础上又富有花香气味,入口品尝会有橘子皮、焦糖、干腰果果实的味道。 荷花锁情(Lotus Solkiln H2):【产地】:九十+巴拿马瑰夏庄园【产季】:2013~2014【品种】:瑰夏【Level】:95【海拔】:1250m-1650m【处理方法】:九十+专利Solkiln密处理法——房屋里通过特殊设备控制温度、湿度而延长干燥时间,把口味提升但同时保持水洗般的干净。【风味】:无花果及蜂蜜的混合香气,入口有甜瓜、猕猴桃及轻微热带水果的层次感丰富的味道。 展望(Perci N2):【产地】:九十+巴拿马瑰夏庄园,【产季】:2013~2014【品种】:瑰夏【Level】: 39【海拔】:1250m-1650m【处理方法】:日晒【风味】:强烈的樱桃、角豆、香草、热带水果及混合果汁的味道。 红展望(Perci Red N2):【产地】:九十+巴拿马瑰夏庄园【产季】:2013~2014【品种】:瑰夏【Level】: 95【海拔】:1250m-1650m【处理方法】:九十+专利的“红处理”。它接近但超越日晒【风味】:红处理更加突出香草、热带水果及混合果汁的味道。芒果、菠萝类的口味带有了一丝甜酒的味道。香蕉、红葡萄、蜂蜜、桃子的味道依然不变。 展望红宝石(Perci Ruby N2):【产地】:九十+巴拿马瑰夏庄园【产季】:2013~2014【品种】:瑰夏【Level】: 195【海拔】:1250m-1650m【处理方法】:九十+专利的“红宝石处理”【风味】:红宝石处理后有浓烈白兰地和蜂蜜热带水果味道。芒果、菠萝类的热带水果口味变得奔放粗狂。香蕉、红葡萄、蜂蜜、桃子带有了一丝酒味。 西利亚锁情(Sillvia Solkiln N2):【产地】:九十+巴拿马瑰夏庄园【产季】:2013~2014【品种】:瑰夏【Level】: 95【海拔】:1250m-1650m【处理方法】:九十+专利Solkiln日晒法——房屋里通过特殊设备控制温度、湿度而延长干燥时间,把口味提升但同时保持水洗般的干净。【风味】:入口有明显的果汁口感,富有强烈的热带水果味道,也有凤梨酥饼的味道,回味持久。 人参 (Kemgin W2):【产地】:九十+埃塞俄比亚 Wellega (沃利嘎) , Sidama(希达莫)和 Yirgacheffe (耶加雪啡) 产区【产季】:2013~2014【品种】:埃塞俄比亚原生种【Level】: 7【海拔】:1750—2000m【处理方法】:水洗【风味】:白桃、酸橙、蜜瓜、人参、角豆。 倩碧(Tchembe N2):【产地】:九十+埃塞俄比亚 Yirgacheffe (耶加雪啡)产区【产季】:2013~2014【品种】:埃塞俄比亚原生种【Level】: 7【海拔】:1750—2000m【处理方法】:日晒【风味】:入口厚重感明显,有泥土、深色水果的味道,也有轻微的柑橘味。 蜜吻(Nekisse N2):【产地】:九十+埃塞俄比亚 Wellega (沃利嘎) 和 Sidama(希达莫)产区【产季】:2013~2014【品种】:埃塞俄比亚原生种【Level】: 12【海拔】:1750—2000m【处理方法】:日晒【风味】:口感干净,多层次。桃子、浆果、西番莲果与奶油、牛奶巧克力的风味达成平衡,是一款经典的好咖啡。从热到冷,它不断带来幽幽花香、蓝莓以及香木、可可的味道。 红蜜吻(Nekisse Red N2):【产地】:九十+埃塞俄比亚 Wellega (沃利嘎) 和 Sidama(希达莫)产区【产季】:2013~2014【品种】:埃塞俄比亚原生种【Level】: 39【海拔】:1750—2000m【处理方法】:日晒【风味】:红处理法提升了蓝莓、樱桃、白兰地酒和黑巧克力味。同时保持了水果、巧克力的平衡和它多层次的口感。分寸把握的非常微妙。是一款难得的好咖啡。 蜜吻红宝石(Nekisse Ruby N2):【产地】:九十+埃塞俄比亚 Wellega (沃利嘎) 和 Sidama(希达莫)产区【产季】:2013~2014【品种】:埃塞俄比亚原生种【Level】: 95【海拔】:1750—2000m【处理方法】:日晒【风味】:不可思议的蓝莓、樱桃味和白兰地的酒味,味道层次感丰富但明亮干净,浓厚的黑巧克力味道几乎接近纯可可粉。免责声明:文章图片部分来源于【重庆百瑞斯塔西点学院】, 网站部分内容如图片、文章来源于网络,我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:thinkingcapacity