随着新冠肺炎(covid19)成为世界各地的头条新闻，SCA精品咖啡协会月初宣布了一系列新的卫生措施，将在接下来将举行的咖啡贸易展上实施。其中重要一点就是修改公开杯测的常规做法，为每个参与者提供一个独立的小杯子（杯测品鉴杯）。这种做法对这个行业来说并不新鲜，通常被称为间接杯测法。用这种方法，每个人的勺子就只取自己杯子里的咖啡喝，避免跟别人间接接触。
这里有一个不言而喻的担忧，就是之前的公开杯测活动，有着卫生隐患和疾病传染隐患，一群人各自用杯测勺从一杯咖啡液里取咖啡喝，不怕病菌的人都能识别出这种感染的可能性。然而，间接杯测法也有其自身的缺陷。这是一种非常低效的方式，也是一种不完善的方法来防止病毒感染的传播。
首先，杯测从闻干香开始，参加杯测的人需要将鼻子靠近杯子去“用力”嗅香气。如果有很多人在场，在这个阶段，病原体的空气传播几乎是肯定的。其次，间接杯测让杯测活动更加复杂，需要身体和心理的协调。用手拿勺子、吐杯和品鉴杯，在一张可能有30-50款独立咖啡的桌子上行走，还要将咖啡倒进品鉴杯，不要交叉污染，并将注意力集中在细微的咖啡风味区别上……
以下还有一些防护措施和解决方案，以尽量减少杯测时交叉感染:1、首先也是最重要的，不要带病去参加杯测！如果你在生病的时候去参加杯测，这是非常不礼貌的，对每个人来说都是非常不健康的，即使是使用间接杯测的方法。不要这样做。我无法告诉你有多少次我和那些尝试过这种间接方法的人坐在一起，或者声称这只是“过敏”，或者假装它没有问题，结果却发现自己第二天就出现了他们的症状。2、要勤洗手，不要用手摸脸，经常清空吐杯；每次使用之前和之后都要把勺子彻底清洗干净，而且要用沸水清洗。这些都不能完全阻止疾病的传播，但它们是你至少能做的。3、不要和陌生人一起杯测！保持一个紧密的团队，成员都是你可以信任的人，并且能够协调一致的。
如果你一定要一大群人做杯测，这里有一些合理的预防措施:1、不用杯测杯，不走常规杯测流程！可以用美式咖啡机批量制作咖啡或手冲滴滤咖啡，再分给参与的人品鉴，每个人用自己的杯子。这是最简单，最优雅的解决方案。SCA也承认了这种做法，并说：“对于那些不想杯测的人，可应要求提供批量冲煮的咖啡。”您仍然可以谈论甜度，酸度和醇厚度，你也可以一口气说出十几种风味，而无需担心接触到别人的病菌。2、每次用一个新勺子。反文化咖啡已经在他们的公共咖啡品尝活动中使用了这种技术，虽然它需要很多勺子，但相对于间接杯测法，这是一种稍微改进的技术。虽然它仍然需要一些协调，并依赖于人们的精确和一致，但它的优点是不需要额外的品鉴杯。
3、为每位参加杯测的人安排独立杯测空间。我已经协助刚开始参加杯测的人做过几次这样的练习来帮助他们学习技巧，如果你能腾出足够的咖啡杯，并有足够的咖啡熟豆，我强烈推荐你这样做。对于外行来说，共同杯测的过程通常是具有挑战性和威慑力的，拥有一个个人空间可以消除很多压力。大家可以按照自己的节奏，犯一两个错误也没关系，品尝咖啡提供的一切，而不影响其他人的体验。
我不想危言耸听，也不认为自己特别害怕细菌。不过，如果冠状病毒能促使人们对以往的杯测活动反省一下卫生习惯，我倒觉得是好事。没有比现在更好的时间来考虑杯测对公众健康的影响了，没有理由我们不能享受集体而宝贵的咖啡分析经验，而又要让周围的人冒着患病的风险，你说呢？欢迎留言。— — end — —
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