星巴克、瑞幸、喜茶这一波“神操作”，把咖啡和茶锁死在一起

10多年前，奶茶还是街边小店里的“屌丝”，咖啡是高高在上的女神。咖啡长期占据着饮品鄙视链的至高点。随着新茶饮带来的咖啡和奶茶的融合，喝咖啡和喝奶茶的人，最终会变成同一拨儿吗？这能带给饮品人什么启示？作者｜国君-01-趋势：咖啡奶茶化、奶茶咖啡化咖啡馆和茶饮店的界限越来越模糊了。4月25日，星巴克的8款玩味冰调系列上线，由3款创意咖啡和5款新茶饮组成。一大早在郑州某商场的星巴克门口已经排起了队伍，一个西装商务男对着手机说：“确定一下，你是要橙柚派对，少冰对吧？”而在同一层的奈雪的茶，一大早大咖系列的水果咖啡，已经出了十几杯。在星巴克上新玩味冰调的半个月前，刚刚上了三款“茶意冰淇淋”,将茶饮店惯用的红茶与冰淇淋和果酱结合起来。对星巴克紧追不舍的瑞幸咖啡，4月11日，在其APP上新了：桃桃芝士红宝石茶、芭乐芝士红宝石茶、西柚芝士茉香茶、莓莓芝士茉香茶4款茶饮产品。产品形态是时下最火的“水果和奶盖结合”，定价约27元。再往前数不到一个月，喜茶在北上广深的门店，推出“ 咖啡波波冰、芝芝美式、芝芝拿铁、咖啡波波双拼”4款咖啡产品，用新茶饮的方法赋予咖啡更易接受的口感。而茶饮界的“老大哥”CoCo都可则在5年前就开始布局咖啡产品线，目前已经在全国超过1500家门店上线了CoCo Café。奶茶咖啡相互“跨界”连咖啡联合创始人曾在咖门的春日饮品峰会上表示，“随意走进一个咖啡馆和一个奶茶店，今年夏天的新品区里，有不少和珍珠、黑糖、水果相关的产品。最近很多茶饮品牌在提供和咖啡相关的产品，不再是像以前一样，仅提供一个拿铁的后缀，他们已经真正引进咖啡的供应链体系。”而在供应端，嗅觉敏锐的服务商也注意到了这波趋势。恒天然集团旗下的安佳专业乳品专业伙伴，是众多新茶饮品牌的乳制品供应商。5月上旬在第22届中国国际焙烤展览会上，安佳专业乳品专业伙伴也发布了一款名为“黑松露冰镇奶咖”的创意咖啡。这款产品以黑松露糖浆、安佳纯牛奶和淡奶油、果糖、速溶黑咖啡粉为主要原料，操作简便易于标准化、黑松露也能突出价值感。安佳的创意咖啡安佳专业乳品专业伙伴研发人员的现场操作来看，其将果糖糖浆、冰块加入杯中，倒入安佳纯牛奶，搅拌8秒，将安佳淡奶油、黑松露糖浆、咖啡粉、冰块等雪克10秒倒入杯中即可，操作时间不超过1分钟。是一款能标准化， 适用于规模化复制的产品。消费者市场逐渐在呈现的变化是：喝咖啡的人与喝奶茶的人，正在慢慢走到一起，没有高低贵贱，谁也不比谁高级。去星巴克喝一杯橙柚派对，在瑞幸APP点一杯水果茶，亦或是和朋友到奈雪喝一杯创意果咖，都是年轻人的生活方式。在不同场景、不同时间，一个顾客对产品、对品牌的需求是多变的。而在有限的空间里，卖更多的产品，不管是咖啡还是奶茶，才是饮品生意的本质。“在以往的认知里，咖啡是‘女神’、奶茶是‘屌丝’。咖啡和茶饮，一个向左，一个向右，而地球是圆的，总有一天要相逢。随着新茶饮的势能增长，奶茶从品牌、原料、空间、服务多维度的升级中，终于‘从屌丝变成了高富帅，和昔日的女神结合’了。”有行业人这样形象地解读。这种融合的新趋势，能给我们带来哪些启示呢？-02-别给品牌设限，饮品不分家中国的咖啡市场一直被看好，一是人口基数大，其次是咖啡饮用频次和欧美有大几十倍的差距，市场前景令人充满期待。但现实是，大部分的咖啡馆都没赚到钱，略有盈利的已经算是其中的佼佼者。大部分咖啡馆依靠情怀和梦想苦苦支撑，寄希望于咖啡市场的真正起势。这一点上，很多行业人士表示：创意咖啡，通过饮料化的形式，运用新茶饮的调制手法，让不爱喝咖啡的人感受到咖啡的美好，就是它的价值。中国市场对于咖啡的接受度很低，盲目照搬国外对咖啡出品标准、萃取、杯测、黄金比例等严格指标推进，花费的时间成本是很高的。咖啡的市场培养成本很高而参考红酒和威士忌等洋酒在国内的发展路径——最初红酒是掺着雪碧喝的，威士忌是在鸡尾酒中慢慢被人接受的，咖啡和茶饮的融合将会降低咖啡的接收门槛，茶饮和咖啡的融合，也会为茶饮带来新的培育及创意空间。不管咖啡馆还是茶饮店，尽管有品类区隔，各自定位鲜明。但对于顾客来说，都是一杯或休闲或提神的饮料而已。说到底，大家都是卖水的，谁也不比谁高级。咖啡和奶茶两个品类，在未来将没有边界地高度混淆在一起，已经变成一个不可阻挡的趋势。不管做研发还是做营销，不要把自己局限在茶饮或者咖啡的范畴。而是在更广的视角，管它是咖啡还是茶，亦或是甜品还是蔬菜，只要是健康的，能装入杯中之物，能够给从视觉、味觉、精神上给予顾客价值的，都是好产品好品牌。-03-结语新茶饮突破点在于升级，从产品形态到原料、到商业模式的迭代创新。不管是喜茶主打的芝士奶盖，还是奈雪的水果茶，新茶饮通过消费者肉眼可见、现场调制的“真茶真奶真水果”的方式，和曾经的粉末勾兑时代划清了界限。据安佳专业乳品专业伙伴相关负责人披露的市场数据显示：在中国市场，已经有300个城市、数万家客户和几十万个终端门店使用安佳奶制品。涉及茶饮、烘焙、餐厅等渠道单单新茶饮行业中，使用安佳淡奶油的产品，每年有超过5亿杯。升级体现在产品，也体现在趋势探索摆放在头部品牌吧台上的安佳标签是升级，基于品牌调性进行的咖啡和茶饮融合新趋势，更是一次新的探索。聚焦在咖啡、茶饮、甚至酒三大品类探知、深挖，现在看来仅仅是趋势和潮流。放眼未来，说不定，这将成为行业变革史上具有突破性的一环。统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）