咖啡师的未来出路是转行？

开一家咖啡馆大多源于情怀，做一名咖啡师也离不开情怀，长久地做一名咖啡师更需要情怀。仅依靠工资收入，大多数咖啡师难以过上体面的生活。而他们通常还需要从中拿出一部分，花在相关课程学习和器材购买上。高速增长为行业和品牌，提供了充满想象力的未来。但留给工作在一线的咖啡师们的前景，似乎没有那么乐观。关于咖啡师未来的出路，行业里出现一种声音：咖啡师的未来出路是转行。对于数以万计热爱咖啡事业的咖啡师而言，“离别”很难。即使转行，如何转行？转去哪里？都是职业生涯中的灵魂拷问。作者｜何志鹏-01-咖啡师的未来没有出路？咖啡师的薪资天花板低，是行业共识。在从业8年的咖啡师孙霄看来，即使未来市场继续扩大，咖啡师的薪资或许也仅有500-1000元的涨幅。相比咖啡师工资的有限增长，中国咖啡市场却在突飞猛进。据国际咖啡组织的数据统计显示：中国咖啡消费正在以每年15%左右的速度快速增长，远高于国际水平的2%。预计到2025年，中国将成为万亿级的咖啡消费大国。图片信息来自国信证券《咖啡行业专题研究》、壹流研究快速增长的行业市场，对工作在一线的咖啡师职能和数量，提出了更高要求。但咖啡师的职业前途，却没有获得同步增长。工资普遍较低上海精品咖啡馆越南咖啡的创始人梅天宇说：“一个咖啡师的入门学徒，工资在3000-4000块钱之间，后期可能达到4000-5000，再高点的话，过6000千的咖啡师都非常少。”上海如此，其他城市更是可想而知。梅天宇认为，咖啡师工资普遍不高的原因有两点：1.咖啡店老板本身赚得不多，当然没有很好的薪水发给员工；2.咖啡师并没有为咖啡店，提供特别多的价值和能变现的东西。缺乏完整的晋升通道作为技能型人才，咖啡师在其职业生涯中，除了需要学习更多的咖啡知识，还需掌握机械原理、艺术创造、时尚品味，以及语言、地理人文、微气候、农作物种植等方面的知识。“咖啡店老板通常为了控制自己的投资，不会让年轻的咖啡师去深造或者进修。在有限的条件下，咖啡师无法通过自己的能力获得整体素养的提升”。郑州让咖啡艺术空间的咖啡讲师谭斌说。咖啡师的学习、晋升渠道单一梅天宇认为，独立咖啡店的职能和人才结构都相对简单，无法为在职咖啡师提供足够的职场锻炼机会。这也是导致咖啡师能力较为单一，影响其职业向上发展的因素之一。对未来的发展前途缺乏信心和希望，又进一步造成行业从业人员不稳定、流动性大的现象。-02-行业需要这样的咖啡师市场环境和现状，仿佛是一种恶性循环。行业如滚滚车轮般向前奔跑，咖啡师却成了铺路的石头。咖啡师如何实现职业的突破，获得未来人生的增量空间。在与一些咖啡师和咖啡店老板聊过之后发现，未来行业需要这样的咖啡师。有服务意识的带货能力梅天宇从一个咖啡店老板的角度，讲了他眼中具有未来价值的咖啡师，应该具备的能力。他认为，咖啡师也需要具备品牌运营思维，顾客点单时的引导能力很重要。“可能就是和顾客聊了会儿天，顾客就从点一杯咖啡变成了搭一个配餐，甚至还打包了一包豆子带走，然后以后还可能成为回头客。”梅天宇说。服务意识很重要对于店面和品牌来讲，这个比较善于沟通和引导客户点单的咖啡师，带来的商业价值就比后面专注制作产品的咖啡师更多。这种带货能力，会越来越成为咖啡师的关键竞争力。孙霄对此认为，这是行业对咖啡师的要求，逐渐恢复到一名服务员的属性定位。他说：“积极的服务态度和一杯好咖啡同样重要。”主人翁精神的综合实力站好一天三班岗，是大多数拿固定工资的咖啡师的心声。谭斌认为，如果一名咖啡师只知道怎样操作咖啡机、怎样制作饮品，而不知道如何协调处理店内发生的各种问题，或者是餐饮店营运中需要做到的一些细节的问题。可能就会在他面对问题，或者突发情况时，不具备相应的应变能力，导致店面甚至品牌整体形象受到影响。但对于不断增长的咖啡行业来说，未来品牌在规模化扩张的过程中，会对具备全局观素养和综合实力的咖啡师有更高的需求。咖啡师的技能并不仅限于做咖啡即使是当下，具备多重技能的咖啡师也更受用人单位欢迎。陶原在大三去星巴克面试兼职咖啡师时，面对其他有服务行业经验的竞争者，他因为绘画能力出众而脱颖而出。有创新实力的专业技能鱼眼咖啡是较早一批使用机器制作精品咖啡的品牌，店内配置的5头咖啡冲煮机，在效率上完胜咖啡师。但在咖啡师的招聘要求上，鱼眼依旧注重专业技能。其创始人孙瑜说：“咖啡机所有的制作参数都是由人设定的，在日常运营过程中，咖啡师不仅需要进行调整，还需要对新的饮料设计新的参数。”他强调：“没有咖啡师精心设定和维护的参数，再智能的设备也不能做出好喝的咖啡。”更强调专业技能谭斌的观点与之类似，她认为，咖啡师不仅需要掌握专业的技能和丰富的理论基础，还要拥有实践能力，并将其运用到全自动咖啡机的操作中。“咖啡机的每一个步骤都是要依靠这个程序的设计者，如果咖啡师能够设置最合适的萃取时间、萃取量、水温、压力等控制点，机器才可能作出一杯好咖啡。”谭斌说：“这需要咖啡师具有很高的专业素养。”在科技升级的影响下，咖啡师未来不仅要会做一杯好咖啡，还需要懂得如何让机器作出一杯好咖啡。-03-结语如果将知识精进和情感沟通，看作是咖啡师的技能升级。那么那些向管理层和供应端转行的咖啡师，已经完成了一种职业生涯迭代。咖啡师在行业内的升级之路，最常见的可以分为五种：管理者、烘培、寻豆师、做生豆贸易及成为专业讲师。谭斌说，咖啡师无论处于什么阶段，都应该努力让自己获得一些专业上的认证，积累一定的技能、理论和人脉，为自己将来的出路积累资源。对于咖啡师的未来，你怎么看？欢迎在文末留言表达你的观点。统筹｜政雨 编辑｜若云 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载。识别图片二维码，了解更多内容新茶饮研发必修课第四期：2019饮力学院全国巡回课：关于黑糖饮品，你不知道的研发逻辑：— 商务咨询 —18339988529（同微信）|17310709150（同微信）— 课程咨询 —18637102212（同微信）|13253329903（同微信）