咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香，微信号：(长按复制)thinkingcapacity 美国知识分子咖啡馆创办于1995年，今年已经21周年了！从美国咖啡师大赛开办以来有四位冠军出自“知识分子咖啡馆”，顶级咖啡师解读卡布其诺的制作过程，非常到位~ 卡布奇诺(Cappuccino)和拿铁(Latte)到底有什么区别? 拿铁(Latte)，Latte这个单词是意大利文，直译过来是牛奶的意思。所以拿铁其实不等于咖啡。市场上有好几种拿铁就是不含一滴咖啡的，比如：抹茶拿铁、韩国咖啡馆cafe bene家的五谷拿铁。这些都是不含咖啡，但一定含有牛奶。所以正确的叫法应该是拿铁咖啡(cafe latte)。 成分区别：
上面的成分图中可以发现，这两种咖啡的成分是一样的。浓缩咖啡(espresso)和牛奶(奶泡当然也是牛奶咯)。区别在于一个奶泡多，一个牛奶多。(Latte是牛奶的意思，所以记住牛奶多就是拿铁咖啡) 外观区别，图中还有几个细节： 1、卡布奇诺的奶沫很厚且冒出了杯边，拿铁咖啡则不需要。 2、实物图可以发现，拿铁咖啡的杯子要比卡布奇诺杯大。(这样可以增加牛奶的量) 前WBC(世界咖啡师大赛)的三个咖啡是：浓缩咖啡(espresso)、卡布奇诺(Cappuccino)、创意咖啡。比赛规定卡布奇诺的奶沫厚度不低于1CM。卡布奇诺在国外一些国家还有干卡布奇诺和是卡布奇诺之分，区别也就是牛奶多少的问题，在这里就不多说了。
【口感区别】： 卡布奇诺和拿铁咖啡都有奶沫，而且都是需要很绵密的奶沫。卡的沫多，牛奶比例少，咖啡的味道较明显。喝的时候建议将奶沫重新搅入杯中和牛奶咖啡重新混合(因为咖啡做好端上桌之后基本奶沫和牛奶已经分离了，单喝奶沫的口感并不好。）牛奶、咖啡混着绵密奶泡充满你口腔的感觉就对了，不加糖也能感觉到甜味。 拿铁咖啡的沫少，牛奶多，总体感觉就是奶味重，所以以前的比赛的时候不比这个，卡布奇诺更能尝出咖啡的好坏，拿铁有点像是带着咖啡味道的牛奶。
作为一家规模小但是却有个性有高品质的咖啡馆，知识分子一直是第三波咖啡产业的标杆。它是最先的一批以精细着称的咖啡馆。近些年来，知识分子咖啡发展迅速，现已有10家分店坐落在芝加哥，洛杉矶和纽约，以及2座咖啡烘焙厂。知识分子咖啡馆全球权威性几个原因：其一：注重咖啡生豆带来的咖啡品质影响，到产地与咖啡农直接交易，与十五个产国的三千个庄园有技术交流和合作关系。并提出整个咖啡产业要朝良性发展，下游的消费端能买到好的咖啡，必须改善咖啡农的生活。只有改善农民的生计，才能改善咖啡的品质。
其二：注重吧台装备和咖啡师的严格训练，配有2-4台价值7000美元起的浓缩咖啡机，另有一台价值1万美元的滤泡黑咖啡萃取系统。 还有手冲与赛风专区。咖啡师都要经过三个月的严格培训方能站在吧台，并定期考查其专业知识。且都会拉花、手冲和赛风。
其三：有最为拿手的专有品种“黑猫咖啡”，明亮、清甜、干净、柔酸、水果调和黏稠感是黑猫不变的特色。 不但是知识分子的镇店名豆，更是第三波的经典名豆，盛行浅培。
其四：也是最重要的一点。从视频可以看出，无论是机器、手工、人员、镜头、店内布置等元素，美学无处不在。这不仅是咖啡，更是用心工作，认真生活习惯的自然流露。
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