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【美国知识分子】用辣妈做的咖啡,隔着屏幕都想喝一口

2022-08-03 19:17:00责任编辑:老瓦咖啡学院浏览数:871

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity 美国知识分子咖啡馆创办于1995年,今年已经21周年了!

咖啡行业交流请加饮品界精品咖啡香,微信号:(长按复制)thinkingcapacity 美国知识分子咖啡馆创办于1995年,今年已经21周年了!从美国咖啡师大赛开办以来有四位冠军出自“知识分子咖啡馆”,顶级咖啡师解读卡布其诺的制作过程,非常到位~   卡布奇诺(Cappuccino)和拿铁(Latte)到底有什么区别?   拿铁(Latte),Latte这个单词是意大利文,直译过来是牛奶的意思。所以拿铁其实不等于咖啡。市场上有好几种拿铁就是不含一滴咖啡的,比如:抹茶拿铁、韩国咖啡馆cafe bene家的五谷拿铁。这些都是不含咖啡,但一定含有牛奶。所以正确的叫法应该是拿铁咖啡(cafe latte)。  成分区别:   上面的成分图中可以发现,这两种咖啡的成分是一样的。浓缩咖啡(espresso)和牛奶(奶泡当然也是牛奶咯)。区别在于一个奶泡多,一个牛奶多。(Latte是牛奶的意思,所以记住牛奶多就是拿铁咖啡)  外观区别,图中还有几个细节:  1、卡布奇诺的奶沫很厚且冒出了杯边,拿铁咖啡则不需要。  2、实物图可以发现,拿铁咖啡的杯子要比卡布奇诺杯大。(这样可以增加牛奶的量)   前WBC(世界咖啡师大赛)的三个咖啡是:浓缩咖啡(espresso)、卡布奇诺(Cappuccino)、创意咖啡。比赛规定卡布奇诺的奶沫厚度不低于1CM。卡布奇诺在国外一些国家还有干卡布奇诺和是卡布奇诺之分,区别也就是牛奶多少的问题,在这里就不多说了。   【口感区别】:  卡布奇诺和拿铁咖啡都有奶沫,而且都是需要很绵密的奶沫。卡的沫多,牛奶比例少,咖啡的味道较明显。喝的时候建议将奶沫重新搅入杯中和牛奶咖啡重新混合(因为咖啡做好端上桌之后基本奶沫和牛奶已经分离了,单喝奶沫的口感并不好。)牛奶、咖啡混着绵密奶泡充满你口腔的感觉就对了,不加糖也能感觉到甜味。  拿铁咖啡的沫少,牛奶多,总体感觉就是奶味重,所以以前的比赛的时候不比这个,卡布奇诺更能尝出咖啡的好坏,拿铁有点像是带着咖啡味道的牛奶。
作为一家规模小但是却有个性有高品质的咖啡馆,知识分子一直是第三波咖啡产业的标杆。它是最先的一批以精细着称的咖啡馆。近些年来,知识分子咖啡发展迅速,现已有10家分店坐落在芝加哥,洛杉矶和纽约,以及2座咖啡烘焙厂。知识分子咖啡馆全球权威性几个原因:其一:注重咖啡生豆带来的咖啡品质影响,到产地与咖啡农直接交易,与十五个产国的三千个庄园有技术交流和合作关系。并提出整个咖啡产业要朝良性发展,下游的消费端能买到好的咖啡,必须改善咖啡农的生活。只有改善农民的生计,才能改善咖啡的品质。 其二:注重吧台装备和咖啡师的严格训练,配有2-4台价值7000美元起的浓缩咖啡机,另有一台价值1万美元的滤泡黑咖啡萃取系统。 还有手冲与赛风专区。咖啡师都要经过三个月的严格培训方能站在吧台,并定期考查其专业知识。且都会拉花、手冲和赛风。 其三:有最为拿手的专有品种“黑猫咖啡”,明亮、清甜、干净、柔酸、水果调和黏稠感是黑猫不变的特色。 不但是知识分子的镇店名豆,更是第三波的经典名豆,盛行浅培。 其四:也是最重要的一点。从视频可以看出,无论是机器、手工、人员、镜头、店内布置等元素,美学无处不在。这不仅是咖啡,更是用心工作,认真生活习惯的自然流露。免责声明:文章图片部分来源于【咖啡馆儿(老瓦咖啡学院)】, 网站部分内容如图片、文章来源于网络,我们会尊重原作版权注明出处,但因数量庞大,会有个别图文未来得及注明,请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理,一旦核实我们将立即纠正,由“饮品界网”整理编辑,转载请注明,本文意在传播咖啡文化,若侵权请告知删除,谢谢~!更多专业咖啡交流 请扫码关注微信:thinkingcapacity

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