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今年茶饮潮流里，“追颜色”绝对是一个。瑞幸推出的瓦尔登蓝钻瑞纳冰，被网友称为“瑞幸颜值天花板”；喜茶、星巴克也纷纷推出蓝色饮品，吸粉无数。热卖的柠檬茶，更是集齐了各种红黄绿。如何避免色素风险，做出漂亮的彩色饮品？我找到了十几种方法。
今年饮品圈，都在“追颜色”！今年，用颜色打造爆款饮品的思路，很多品牌都在用。瑞幸的瓦尔登蓝钻瑞纳冰，被网友称为“为仙女量身定做的瑞纳冰”；很多精品咖啡馆，也在用蓝色咖啡吸引打卡。
把“颜色引流”用到极致的，是今年大热的柠檬茶。比如林香柠，把柠檬茶做成了5种颜色，杯盖上还放了一块软fufu的云朵棉花糖。
林香柠的相关负责人严先生告诉我，他们在新品推广时会与调性相符的博主合作，这时产品颜色多样的优势就显现出来了，不同颜色的产品出图率非常高，吸引不少新客前来打卡。
另外，消费者对基础的柠檬茶逐渐有些审美疲劳，但把柠檬茶做出各种不同颜色，打卡的消费者就多了起来，并且，清爽、热情的色系也可以激起食欲，彩色的柠檬茶更受欢迎。但每次提到饮品“追颜色”的流行，就会有读者担心色素风险。前阵子，深圳市市场监督管理局对“泰式茶饮”进行了一次专项抽检，发现20批次样品中有15批次超范围添加食品添加剂“日落黄”，也让很多消费者对“泰绿”的产生顾虑。
为饮品添色，有哪些安全的做法？我采访了多位咖门新茶饮大赛选手，总结出7种颜色的安全原料。
让饮品“出彩”，有这些安全操作1.蓝色饮品，星巴克、瑞幸、喜茶都在做蓝色可以被称为今年最被品牌青睐的颜色，各品牌都在推出蓝色产品：星巴克有“冰雪趣脆星冰乐”，瑞幸有“瓦尔登蓝钻瑞纳冰”，喜茶迪士尼限定款“冰川奇旅”；很多饮品店都在推的蓝天白云产品等等。
如何做出健康的蓝色？我采访了多位研发：
- 藻蓝蛋白：餐饮中用到的藻蓝蛋白，是从螺旋藻中分离出的一种深蓝色粉末。藻蓝蛋白主要存在于蓝藻、红藻和隐藻中。
藻蓝素通常也分为C-藻蓝素和R-藻蓝素，前者主要存在于蓝藻中，后者则主要存在于红藻中，隐藻中该两种都有。它既是一种蛋白质，又是一种极好的天然食用色素，同时又是良好的保健食品。很多奶茶中常用到的蓝丝绒粉，就是由藻蓝蛋白制作而成。- 黑枸杞：富含天然花青素，不过稳定性较差，会因不同品种、产区、水温、时间、比例等因素呈现出不一样的深浅度，在门店应用时，相对缺乏稳定性。
黑枸杞- 蓝柑：蓝柑是商家将白柑与一种蓝色的食用色素混合而成的液体，市面上有很多蓝柑概念的饮料，如蓝柑雪碧、蓝柑桂酒、蓝柑气泡水等。由于味道不错，得到不少消费者的青睐。
蓝柑气泡水- 蓝莓：蓝莓富含天然花青素，因其口味和香气，能和水果茶做很好的搭配，一直被广泛应用。星巴克的“冰雪趣脆星冰乐”里，就用到了蓝莓粉。
2. “泰绿”的健康做法有哪些？清凉清爽的绿色饮品，在夏天有天然的吸引力。
我了解到以下几种可以做出绿色的原料——- 抹茶粉：饮品圈的朋友，对抹茶粉都很熟悉。它由能呈现舒服的嫩绿色，或饱满度高的青绿色，而且自带清新风味。
星巴克抹茶星冰乐
缺点是容易氧化，做饮品可能会有沉淀。- 叶绿素：叶绿素是形成绿色的好帮手。含有叶绿素的食物包括：甘蓝、苜蓿芽、莴苣、菠菜、西兰花、生菜等。
- 芹菜/苦瓜/菠菜：
这几种蔬菜呈现清新的翠绿色，在增加风味的同时，也在作为小众原料被慢慢熟知和推广。比如百分茶之前推出的柠檬茶，就用菠菜呈现出翠绿。
- 小麦草汁/羽衣甘蓝：
在喜茶等多品牌推出的绿色柠檬茶中，选择的是羽衣甘蓝。羽衣甘蓝属于蔬菜类，可作为“天然着色剂”，在满足健康的前提下将饮品调和成绿色。
3.“茶里加点红”，可以用这几种原料“泰绿”火了，“泰红”也出现在大家的视野中。最近，叶子与茶推出了一系列红色茶底产品。古茗也上新一款“红宝石”小料。
关于红色，可以一起看看以下几种原料——- 红心火龙果：
红心火龙果能带来诱人的深桃红色，并且自带香气与甜度，也广泛应用在茶饮中，在做桃子产品时可增加几克红肉火龙果，颜色饱满度可以上一个大台阶。
- 莓类：
草莓、树莓、桑葚与蓝莓同属莓类，富含天然花青素，也一直被广泛应用，其口味和香气都能很好地与饮品做搭配。
- 洛神花：
洛神花又名玫瑰茄，含有丰富的VC和花青素，有清凉降火、生津止渴的功效，而且口感自带酸感，不像柠檬那么直酸，而是先微甜而后酸，可被运用在花果茶、酸梅汤中。
- 红丝绒：
红丝绒中的红曲粉是植物甜菜根提炼出来的，也是一种天然色素。
4. 除了芒果，还有什么原料可以做出黄色？经典的黄色产品当属杨枝甘露。几乎每个茶饮品牌都在推杨枝甘露。那么，除了芒果，还有什么原料可以做出黄色？
- 姜黄：
姜黄不是姜，是一种多年生有香味的草本植物。不过风味会过于辛，制作饮品时要准确把控用量和搭配。- 菠萝蜜：
菠萝蜜作为一种小众水果，也有一些品牌在尝试使用。前段时间，百分茶出了一款限定饮品“芝芝菠萝蜜”，把菠萝蜜做成了冰沙，呈现出好看的黄色。
- 胡萝卜：
胡萝卜大家都不陌生，胡萝卜汁，也能提供偏橙的黄色，未来也许是一种值得尝试的小众原料。
5. 哪些原料含有天然的紫色？紫色在茶饮中比较少见，但最近，伏见桃山推出一款“元祖紫薯姬”，淡淡的紫色少女心满满，深受消费者欢迎。
- 紫薯：
紫薯自带好看的紫色，也被广泛应用在茶饮里，是大众熟知的天然色素来源之一。
- 花青素：
含有花青素的食物包括紫薯、紫甘蓝、紫苏等。
6. 少女心满满的粉色，应该用什么原料做？伏见桃山的一颗粉桃桃萌化了无数消费者的“少女心”，最近，ARTEASG也推出粉色饮品“草莓富士山”，不少网友直呼“对粉色毫无抵抗力”。那么，粉色应该用什么原料做出来？
草莓富士山- 甜菜根：
自带鲜艳的紫红色，口感偏甜，能为食物增添诱人的桃粉色，还可以减少糖的用量。
7. 奶茶也可以做成黑色！这款原料超适合秋冬作为茶饮里的一股“泥石流”，其实黑色、灰色，一直都很有话题度。KOI推出了一款黑色的奶茶——黑芝麻汤圆奶茶。
- 黑芝麻：
黑芝麻是代表黑色的天然色素，搭配奶制品能呈现出灰黑色的效果。并且黑芝麻的味道非常浓郁，也常应用在秋冬季。喜茶芝麻汤圆豆豆茶- 黑米：
黑米是一种药、食兼用的大米，含有花青素，属于糯米类。黑米呈黑色或黑褐色，用来做小料，也能作为一种黑色的点缀。
颜色创新，是饮品的微创新。提高一杯饮品的颜值，除了加料，也可以从色彩上打开脑洞，做出新的辨识度。产品做彩色，你还有哪些好的方法？欢迎留言讨论。
采访信源：感谢1柠1柠檬茶创始人黄启成，咖门新茶饮大赛选手刘叁斤、赵明哲等。
统筹｜妮可编辑｜居居 视觉｜江飞文章为咖门原创，未经授权严禁转载
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超级品牌打造计划：
产品研发精选课合集：
- 黑米：
- 黑芝麻：
- 甜菜根：
- 花青素：
- 紫薯：
- 胡萝卜：
- 菠萝蜜：
- 姜黄：
- 红丝绒：
- 洛神花：
- 莓类：
- 红心火龙果：
- 小麦草汁/羽衣甘蓝：
- 芹菜/苦瓜/菠菜：
- 叶绿素：叶绿素是形成绿色的好帮手。含有叶绿素的食物包括：甘蓝、苜蓿芽、莴苣、菠菜、西兰花、生菜等。
- 抹茶粉：饮品圈的朋友，对抹茶粉都很熟悉。它由能呈现舒服的嫩绿色，或饱满度高的青绿色，而且自带清新风味。
- 蓝莓：蓝莓富含天然花青素，因其口味和香气，能和水果茶做很好的搭配，一直被广泛应用。星巴克的“冰雪趣脆星冰乐”里，就用到了蓝莓粉。
- 蓝柑：蓝柑是商家将白柑与一种蓝色的食用色素混合而成的液体，市面上有很多蓝柑概念的饮料，如蓝柑雪碧、蓝柑桂酒、蓝柑气泡水等。由于味道不错，得到不少消费者的青睐。
- 黑枸杞：富含天然花青素，不过稳定性较差，会因不同品种、产区、水温、时间、比例等因素呈现出不一样的深浅度，在门店应用时，相对缺乏稳定性。
