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如何打造网红咖啡馆？

2022-08-03 19:19:32浏览数：207

和咖啡行业的大Boss小Boss聊天，经常听到的一句话就是：开咖啡馆不赚钱！开咖啡馆赚钱不容易，要如何赚钱呢？其实说到底就是卖产

和咖啡行业的大Boss小Boss聊天，经常听到的一句话就是：开咖啡馆不赚钱！开咖啡馆赚钱不容易，要如何赚钱呢？其实说到底就是卖产品。但是，有好的产品，消费频次不够，没有翻台率，也就是说人气不够，还是赚不了钱。

所以，综合起来，一家能赚钱的咖啡馆，必须是好的产品+持续不断的人气。那么，人气何来？哪来关注度？网络经济、粉丝经济的时代，关注度有了，就不怕没有翻台率。很多传统的网红店怎么做？找人排队对吧？这简直Low爆了，很明显是在拿消费者当傻子！那样的店，就算人气上来了，也依然是没有生命力的。也许二年，也许一年，甚至半年，就不见了踪影。都说，现在获取粉丝的成本很高。我来告诉你，其实，低成本引流，走好下面九步，你一定可以打造出网红咖啡馆。

一、选址决定你的咖啡馆能不能红我还是持选址决定成败的观点。现在的人，都超级懒，懒到恨不得躺床上转转头就能吃到喝到好东西。为了你家的一杯咖啡，在交通、停车、景观都不方便的小巷子里，或者那个城乡结合的犄角旮旯，没人愿意。不仅仅要求咖啡馆本身有格调，还要周边氛围都是有搭调的。

所以，城市中很多网红店都开在大型商业体里面，比如成都太古里、上海新天地、北京合生汇、杭州嘉里中心……等等，不乏一家挨一家的各个业态的网红店。一是本身这些SHOPPING MALL里人气集聚效应，虽然房租高，但品牌宣传成本低；二是无个性，不网红。在人气集聚的场所里，进驻的品牌定位、格调都比较高，每家在氛围营造上都暗暗较劲，机器设备、装修设计……都舍得花心思，花成本；三是虽然人气高的地方房租贵，但相对便利，利于品牌传播。

二、装修风格是网红的引力场是不是INS风就一定红，我认为并不如此。一家个性咖啡馆的装修风格与本身品牌定位必须一致。这个品牌定位，是与针对服务人群、周边人群、定价策略、产品开发都紧密相连。

比如，R.S Cafe上海店，人群定位25-45岁之间，有消费能力的中产阶级，这些人群，大多生活稳定，对服务及产品品质要求高，对环境要求是文艺、安静、舒适，性冷淡的ins风格，反而让他们反感。

另一家Swanna Coffee北京店，一开始就定位简约ins风，这家店的目标客户是时尚年轻人群，对咖啡有一定了解，甚至热爱的人，然后受房租、地理位置影响，最终在价格的定位上，略高于周边其他同类商家，但消费者的综合反馈还不错。

三、用网红咖啡设备什么是流行？本来没几个人知道，后来有更多人知道，甚至体验或体会到了，就是变成流行了。流行感冒如此，流行歌曲如此，流行的咖啡设备也如此。

在这篇文章之前，我一直不主张用一台好的设备作为招徕客户的噱头。因为咖啡设备实际上没有那么普及，消费者也没几位能认识。这不像奔驰、保时捷，很多孩子都认识。而且，我一直坚持认为，如要咖啡好喝，最重要的是豆子。事实上，我之前的坚持，被啪啪打脸了。一方面，很多媒体写作者不懂咖啡，所谓的精品咖啡之间的区别，确实不容易辨识。对于比起那些似是而非的咖啡，没那么普及的La Mazzoco、VA(Black Eagle)、EK43、k30这些设备，反而容易说清楚。因此，从设备切入介绍一家咖啡馆多有逼格，比较好理解。

另一方面，消费者对咖啡好坏，同样也没那么普及。与其追求咖啡风味的好坏（这个好坏，他也很难用来跟别人通过网络媒介去分享），不如追求装修有特色，用了具有标志性的咖啡设备，比如美国XX咖啡馆标配，日本XX咖啡馆也在用。瞬间可以让消费者接受。再则，高端咖啡设备品牌的运营商，不惜成本投入推广，也让这些设备与高逼格咖啡划上了等号。现在开咖啡馆的结局就是，不用那些“网红”咖啡设备，都不好意思开咖啡馆。

有咖啡业内的媒体曾经发出过相对靠谱的统计数据，说事实上，目前大城市里的精品咖啡，最大的消费人群，其实不是普通消费者，而是咖啡师等业内从业群体。从这个角度讲，咖啡师们最推崇的咖啡设备，也就是容易网红的设备。说了那么多，无论是被迫也好，流行也好，打造网红咖啡馆的标配，基本就是上面提到的那些品牌的咖啡设备。一个吧台配置下来，动不动就15万，20万。尽管从投资解度讲，这种固定资产的投入与产出不成正比，但你要成为让消费者认可的网红，这些血本，还真避不开。

四、打造高颜值、高品质网红产品重要的事情说N遍，三遍远远不够。现在的都市年轻人，有不一样的消费理念和消费能力，他们个个是颜值控。好吃不好吃，好喝不好喝，前提必须得好看，有档次，也就是网络上常说的逼格。档次是消费者的心理需求，是他区别于其他人，区别于他社交圈的一个标志。如果你不懂得年轻人的消费心理，根本不应该考虑网红概念。网红好表现自己，要凸显他自身的个性。咖啡好不好，他发网络上去，别人能吃到、能喝到吗？网友只能通过他的文字、语音、图片、视频来判断、想象。所以，利于拍照、拍视频，就有网红来消费。网红拍了照片、视频，在给自己涨粉的过程中，也给你做了病毒式传播，这才是打造网红店的核心价值。

那么咖啡馆内的场景设计、咖啡产品的包装与出品方式设计，在这里显得尤为重要。而太过于哗众取宠的产品，我个人倒认为不一定有市场和价值。比如之前流行过的那些彩色拿铁拉花，以及脏脏咖啡、防弹咖啡等。说到脏脏咖啡，是反其道而行之的销售逻辑，而我认为，大多数消费者，是喜欢干净，甚至干净得有些洁癖，所以那些“脏”的风格的流行，保质期不会太久，很容易被新的概念替代。我一个做燕窝电商的朋友给我的数据显示，现在电商消费80多的消费者是90-95人群，可见保健并非老年人的事。而防弹咖啡之类的高热量饮品，也是逆现在人的健康消费理念的，吃减肥餐还来不及呢，为啥还要跟自己的健康过不去？

五、推出个性鲜明的网红咖啡师一家咖啡馆，其灵动的核心，就是咖啡师，或者店主。一个某项技能超强的，长相又酷酷帅帅的咖啡师常常会是很多咖啡消费者愿意去这个店的因素之一。尤其是店主自己又是咖啡师，又是老板，吸引力会更强。很多咖啡师，以为会拉花、有纹身、扎小辫、剃光头、山羊胡、打扮中性……等等都是咖啡师类同于艺术工作者的标签，事实上，这些仅仅是能否成为网红的外在特性。

那么多有这些标签的咖啡师没有成为网红，我认为一是没有一个捧他的咖啡馆或咖啡相关的其他平台；二是他不会表达沟通，不会分享，这一点尤其重要。撩，这个网络词发明得甚好。撩，是一个主动挑起话题的开始，是了解前来咖啡馆消费人需求的必要手段。想要成为网红，你就得会撩，会分享自己店特色。因此，善于发现和培养自己店的网红咖啡师，是咖啡馆能不能红的一个很重要的条件之一。

六、找准营销工具，推波助澜上面的5条你都做到了，接下来就该找什么样的工具来把自己的爆款产品、咖啡师宣传出去？用什么样的营销平台，怎么去宣传，让自己的店走向病毒式传播？目前年轻消费人群所有人都借助手机完成吃穿住行的所有资讯。用户量最高的手机客户端，其实也就那么几个：微信朋友圈（含公众号）、新浪微博、抖音、大众点评。

具体做法如下：一是建立自己的网络品牌宣传矩阵，以同一个名称，在各大平台注册，定期将结合自身店内特色的内容分享到这些平台，意图最后导流到店里。二是邀请身边的微信朋友圈人数多、玩微博、玩大众点评、玩抖音的这些朋友到店体验，并要求通过他们的圈子，进行分享。

三是到店消费自然客群，进行诱导分享，并对诱导分享，给予好评的朋友，予以优惠、奖励。四是在一定推广时间段内，按照宣传费预算，定向邀请网络平台的意见领袖、网络大咖、网红到店体验。五是参与类似大众点评霸王餐，属地美食类微信公众号等平台的推广活动。

七、做好店面管理，不断提升服务品质网红咖啡馆的设计风格可以是“性冷淡”的，但服务绝对不能冷淡。咖啡馆，本是客人到店享受服务的场所。因此，冷冰冰的环境，如果没有热情周到的服务，尤其是对咖啡、产品的知识性的分享，客人是不会买账的。可以说，产品最好的店，没有服务，客人的重复消费率很低，也很难红。

希望成为网红店的预期，必须有网红店的店面管理能力，包含人、事、物三个方面。人，是指是单位面积里最少用多少人才能满足场面最火爆时的服务，且能保持最低的人力投入，最高的效率，其中还包括员工的抗压能力。事，则是在一定时间段内，最大限度连续出品速度和能力，以及消费后桌面及环境的维护。物，是机器的稳定性+原物料产品的库存管理，即一定周期内的备货、订货、周转率，最低限度的原物料报废报损，以期最大限度提供出品效率。

在这里，产品的稳定性与客户的体验感，显得尤为重要。网络分享时代，一旦客户体验感不好，有可能引起的负面效应，是一连串的。正面的效应，需要逐步建立；负面的效应，只要一个小细节，就可以导致全面品牌的崩塌。在服务品质的提升上，核心是学习。一是不断做好咖啡师的基础服务技能培训，反复培训，养成习惯。二是要不断学习吸收别人的经验，比如海底捞。三是要不断创新花样，让消费者到你店里，真正感觉到放松、自在、愉悦。

八、创新产品和服务形式说到底，咖啡馆还是要卖产品。星巴克如此，蓝瓶子如此，很多咖啡品牌都如此。咖啡馆开得多了之后，不仅仅卖咖啡，还有咖啡周边产品，甚至T恤、棒球帽、球鞋、水杯、手机套等等时尚类日用产品。这似乎已经是成熟的商业模式了。

我认为，除了品牌本身的竞争之外，创新产品的能力，是成为网红，并持续成为网红的最大可能。谁的创新够新颖，够有意思（而不一定是以前人人认为的实用第一），就会有人买单，就会有人大量追捧，到达一定热度之后，还会有很多媒体加入到这个营销事件中来，协助推波助澜。前一阵子，星巴克的猫爪杯，是一个非常好的成功案例。

九、不断制造新的话题每一个当红的明星后面，都有一个强大的经纪公司和经纪人团队。蹭热度、爆隐私、做公益……各种明星的新闻，其实大多数都是经纪公司包装出来的。因为，明星不炒作，就会被淹没。瑞幸咖啡能成为咖啡业内最大的网红，与其背后强大的营销团队，以及巨量的营销资金预算支撑分不开的。作为一个单体咖啡馆，想要持续网红，一样需要不断制作新的热点与话题。蹭热点话题也是一个很好的办法，比如：大家都在关注猫爪杯，你家突然出现一顶兔耳朵帽子。一些节假日来临，不妨反其道而行之，搞一些活动。比如愚人节，搞一个说真心的派对。万圣节，搞一场假面相亲会。创新营销，就该学学人家杜蕾斯。