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煤油等石油系燃料
石油系燃料的燃烧成本最低,是工业用大型烘焙机手选的燃料类型。由于在燃烧过程中会产生氮化合物,硫磺化合物等,所以对环境危害较大。
天然气
天然气是单次烘焙量在数十公斤以上的烘焙机普遍选用的燃料。由于石油系燃料对环境的危害大,因此大型烘焙机的燃料选择正逐渐向天然气靠拢。天然气燃料油洁净、成本低、使用简单等特点。由于火力和流量能够同时间调整,所以操作简便。如果再安装上压力计,就能达到高精度的控制。
电力
电力与天然气的共同特点是好控制。但是在产生相同热量的情况下,店里的成本是天然气的两倍,所以很难应用在大型烘焙机上。目前,这种热源主要用于家庭或商务的小型烘焙机(单次烘焙量1公斤左右)。
高温水蒸汽
高温水蒸汽就是温度在100摄氏度以上的水蒸气,利用这个原理制作的家用烤箱,已经很流行,现在渐渐地它也开始被广泛使用。我曾经多次对这种烘焙机进行数据采集,遗憾的是并没有发现明显的优势。不过,高温水蒸汽原理的烘焙机干燥能力很强,热传导能力也强,在非正常环境(接近无氧状态)下仍然可以进行烘焙。文章来源于《你不懂咖啡》,有饮品界网整理编辑,转载请注明!
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