【分享嘉宾】林东源老师GABEE.创办人，国际知名咖啡导师图：阿啡@咖啡精品生活Q:为什么要开咖啡馆 ? 真正的想法、原因是什么 ?大部分的人都只说想开咖啡馆，但要一直追问自己，想开店的真正原因是什么？是因为觉得很酷、想逃避在公司工作，还是因为很喜欢咖啡？开了之后想要传递出什么样的信息给消费者？
Q:知道开咖啡馆需要做的事情有哪些吗 ? 除了泡咖啡外，其实还有很多……大部分的人都以为只要知道煮咖啡的知识就好了，其实还要懂很多综合性的事，从服务客人、进出货、算成本，甚至连基本的维修水电都要懂
Q:知不知道如何去定一杯咖啡的价格 ? 懂不懂得从运营咖啡馆的角度来看卖咖啡这件事？即使是很多已经开咖啡馆的人都不知道该怎么定价，一不小心就做出了赔钱的定价。每卖一杯咖啡，都在帮忙赚各方面的钱，包含水电、房租、食材、耗材、宣传费用、杂费、利润等，全部的费用都需要这杯咖啡帮你赚，所以得用成本比例来看。
可是就算有百分比的概念，很多人的百分比也是错的。有些你以为是固定比例的东西，其实它是浮动比例，比如房租，感觉是固定的，但你这个月营业额 6 万或10 万，房租所占的比例即不同，所以是属于常要调整的浮动比例。相反，咖啡豆却是固定比例。比如我这个月可能花了 2 万块买咖啡豆，下个月变成 3 万，明明是浮动的，为什么是固定比例呢？因为你做一杯咖啡用多少粉是固定的，用的豆子越多代表生意越好，所以食材反而属于固定比例。
如何定一杯合理的价格是很重要的，才不至于做得很辛苦，却发现自己没赚钱，甚至是卖一杯赔一杯。
Q:身为经营者，GABEE. 从咖啡馆走向品牌化的原因是什么 ?A:一般的咖啡馆常遇到人员流动，可是有没有想过为什么人员会流动？当一家咖啡馆生意好，它也只能让老板得到该得的利润，当伙伴跟了你 5 年、10 年，年纪越来越大时，他也要养家活口，要买车买房，但利润就是这个样子，你无法再给他更多。有的时候不是他不想做，而是他无法继续做下去。如果我无法去创造更大的价值，就不会有人跟着我去做永续经营的事，这也就是为什么 GABEE. 要做品牌，不停地去创造更大价值的原因。
Q:会给想要入行的人什么样的建议 ?A:我会劝大家不要那么快开店，先在一家店至少待 3 年，不然会看不到细节，因为你没有重复做一件事做到熟练，你就没有办法从里面发掘到它可以提升的地方。我之前待在咖啡馆的 7 年对我后来是很好的累积。
另外，咖啡其实是一个很广域的知识，尤其当你到了一定层次后，你会发现你要学的东西不再只局限于餐饮业，你要学的是所有的事物，你要了解更多生活中会接触到的东西，比如跟设计有关的。咖啡跟设计、艺术、音乐都有关，很多创作者都是在咖啡馆里创作出很棒的作品的，大家会喜欢咖啡馆也是因为它的装潢、音乐、氛围。所以，这些东西跟咖啡馆都有很直接的关联性，跟大家日常生活关注的也比较契合，所以也要去多接触这方面的东西。我发现，当到了一定程度，所有领域真正专业的人，都不会只专注在自己的领域上，除了自己的领域外，还会去学习更多其他领域的东西。
Q:做咖啡过程那么多，你最喜欢哪一个过程？A:这个问题好难！每个过程我都很喜欢，咖啡对我来说是一个整体，我从里面获得很多，不管是找豆子、拉花、创意咖啡还是冲煮，都很有感觉。我以前是很害羞内向的，到现在可以在众人面前分享，这些都是入行前想象不到的。
Q:除了自己的店以外，最喜欢的咖啡馆是哪家 ?A:我很喜欢墨尔本的 Patricia，它小小的，只有吧台，没有座位，每个人都只能站着。不过吧台的氛围很棒，咖啡师跟客人亲切互动，而且咖啡的呈现很特别，冰酿咖啡就给你一个外带的不锈钢酒瓶，杯子里有一个大冰块，很像在喝威士忌酒，让你自己倒着喝。Patricia 地处一个角落，要从外面大马路转进来才会看到。有一个大窗户，你可以看到里面的样子，所有的人都很优雅，喝完咖啡就离开。吧台上有用霓虹灯写着的“sunshine”（阳光），感觉阳光就在你头顶。所有细节都很讲究，是一个完成度很高的店。
以上文字摘自《向咖啡大师学习》这本书，相信你看完也会有满满的收获。
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