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7、维也纳人引进了现代化饮用方式，而意大利人则让咖啡文化臻于完美。不过，只要有咖啡的地方就有人抵制这种异域饮料。 由于某种原因咖啡被引进欧洲时，暗含着某种负面含义。就像一种预警，诱惑每一个人的一件坏事情即将到来。土耳其男人去咖啡馆喝咖啡，那里没有女人。他们去的浴室里也没有女人，有些土耳其兵团里出现了同性恋。这是人们认为，土耳其人喝的咖啡会使人变得阴柔。这种观念被带到了威尼斯。穆斯林世界对于西方国家来说，基本上是封闭的。因此许多观念在人们的头脑中根深蒂固。 在咖啡刚刚进入意大利的时候，很多保守的神职人员认为，土耳其人和他们的黑色饮料对于基督教是种威胁，并称之为“撒旦的杰作”。于是他们请求卡莱门特八世禁止邪恶的穆斯林咖啡。然而，据说教皇想亲自品尝下咖啡然后再做结论，当他从温热的杯中啜下一口魔鬼般的浓黑色浆液之后觉得非常美味，并情不自禁的说“让咖啡受洗成上帝的饮料吧！”，于是咖啡得到了放行。一直到今天，在许多人心中，咖啡依然摇摆在天使的羽翼和魔鬼的沉沦之间
随着土耳其人与威尼斯人开始贸易往来，他们之间的联系也越来越多。在这些贸易中，威尼斯人提供某些货物，土耳其人则提供咖啡。最初威尼斯人对咖啡持怀疑态度。1720年佛罗莱恩咖啡馆(Florian)开业，它是威尼斯第一家咖啡馆。渐渐地，威尼斯人习惯了喝咖啡。随后的30年里，威尼斯有两百多家咖啡馆相继开业。这些咖啡馆服务于中产阶级，也有富人专享的，佛罗莱恩就是一家富人咖啡馆。然而无论它们所服务的对象是谁，它都在以一种最不招摇张狂的姿态，安安静静的席卷着世界。 威尼斯人可以接受和喜好咖啡，但是与土耳其人和其他外来者保持距离。18世纪时，维也纳人不喜欢在咖啡馆遇到外国人，于是当时圣马可广场上的拉维纳咖啡馆就以“外国人的咖啡馆”而声名远扬。威尼斯人不来，他们都会去对面的佛罗莱恩咖啡馆，而拉维纳咖啡馆是当时所有游客的聚集点。众所周知，拉维纳咖啡馆也被称为“理查德·瓦格纳咖啡馆”。瓦格纳经常在下午5点左右和他的妻子来到这里与卡洛·拉维纳交谈。他在楼上编写着名的音乐剧《特里斯坦与伊索尔德》，还有《帕西法尔》第二幕。他与其他音乐家一起来这个咖啡馆里构建了一个音乐人的社交圈。 德国人理查德·瓦格纳在拉维纳咖啡馆编曲，而意大利人威尔第在佛罗莱恩作曲。仅仅一个广场之隔。却没有任何一方打破壁垒，去会见对方。当瓦格纳跟威尔第在音乐界竞争时，更多的人则在爱情的幻梦中迷醉，而咖啡成了万能灵药。佛罗莱恩和拉维纳经常有女士光顾，吸引了声名狼藉的浪荡公子卡萨诺瓦来这两家咖啡馆消磨时间。很少有人像他这样出入广场两边的咖啡馆寻找艳遇，他的艳史为人乐道，甚至有一种香气魅惑的咖啡就以他的名字而命名。
意大利人酷爱咖啡，大大充实了咖啡文化。在的里亚斯特的意利(illy)咖啡馆，咖啡师们最拿手的是卡布奇诺。这种咖啡与圣方济会修道士所穿长袍加上头巾的颜色相似，圣方济会修道士在当地语言中发音接近“卡布奇”，这种咖啡因此得名。欧洲其他地区的人们研制出许多不同的咖啡制作体系，对于急躁的意大利人来说，这些方式都太耗时。那不勒斯人很没耐心，他们得不了六、七分钟之后才能喝到咖啡，他们有人会说：“能不能在上边加点压力”。于是加了压力的咖啡就成了意大利浓缩咖啡(espresso)的起源。espresso口味浓烈，气味浓郁，流体浓稠，而咖啡因含量却很少。因为从咖啡豆中萃取咖啡因的时间很短。制作espresso讲究把美味物质凝炼于杯中，同时将残渣抛弃，控制萃取时间是关键。这意味着espresso只能得到大约1.5盎司，所以只能用小杯来装，如果想换大杯就得加更多的水，这样只会破坏espresso的完美口味。Espresso充满矛盾，意味深长。如果你想振奋一下，清醒而充满活力，那就吃点麻黄碱，可是这样不能放松；如果想放松，那就喝杯酒，但就不能保持清醒；只有咖啡能同时带来情形和放松。因此非常神奇，人们觉得咖啡具有魔力，而事实上它也的确不可思议。意大利人能喝下十杯espresso，也不足为奇。但是意大利人来到美国，喝下十杯美式咖啡就站不稳了，因为美式咖啡含有大量的咖啡因。 8、然而在1727年左右巴西北部开始了咖啡种植，可是糟糕的气候条件使得这种作物种植逐渐移到了其他区域，最初是里约热内卢，最后到了圣保罗和米纳斯洲（大约1800-1850期间），在这里咖啡找到了它最理想的生长环境。咖啡种植在这里发展壮大，直到成为巴西最重要的经济来源。直至今日，巴西早已成为了世界上最大的咖啡生产国，占全世界咖啡产量的约30%。也正是在1740年至1850年期间，咖啡种植在中南美洲达到了它普及之景。
9、虽然巴西的咖啡已经走遍了世界，但是人们无法忘记的是把咖啡带到巴西的是法国人，当时是法国人在法属的圭亚那和巴西的帕拉地区的很多地方第一次种植咖啡。而在法国咖啡馆是艺术家和知识分子的乐园，这里释放出咖啡因，给大量的想象和创新观点带来灵感。法国小说家巴尔扎克在一个咖啡馆里写小说，每天要喝下40杯咖啡。灵感如火花般在大脑中闪现，他说道，暗喻如骑兵般列队狂奔。 在法国有个金三角的地带，在那里有因作家和电影明星而文明的花神咖啡馆；有因作家、哲学家之类的文人经常光顾的双偶咖啡馆；另外还有因政客、国家元首和电影明星的推崇而闻名的利普餐厅。
法国人如今因咖啡而闻名，只是开始得有点晚。17世纪晚期，土耳其苏丹王造访巴黎，巴黎人因而狂热追求与阿拉伯世界有关的一切。法国人精心打扮，头戴小饰物，靠在枕头上喝咖啡，咖啡风潮席卷巴黎。虽然法国人对咖啡一见倾心，却并不知道如何泡制咖啡。意大利人普罗科皮奥·德·科特勒抓住了这个机会，1686年，他开了一家名为普各伯的咖啡馆，第一家法国咖啡馆开张了。 首先接受这种新时尚的是女士们，她们来喝茶、喝咖啡、吃点巧克力和小点心，最有名的是土耳其糕点。最早的可颂面包的名字就源于土耳其的新月形标志，土耳其军队在维也纳战争中曾被击败，人们认为咖啡对男人而言是一种壮阳药。这不对，但没关系，逻辑上而言，咖啡是种女性饮品。女士认为咖啡比酒要好，因为酒会阻碍男性功能。经常光顾咖啡馆的有上流社会中的贵族，也有喜欢流连时尚场所的人，包括一些男士，因为这里有许多美丽的女子，这样，咖啡馆社交就产生了。为什么他会成为法式社交呢？因为在当时的法国、当时的巴黎人们都喜欢聊天，聊天是咖啡获得成功。聊天没有阶级壁垒，没有性别限制，没有种族歧视，没有地域之分。 普各伯咖啡馆开张伊始，法国人就聚集在咖啡馆探讨、辩论。聊天上升到艺术高度，咖啡取代了葡萄酒和啤酒。每个人都喝啤酒，男人、女人、上流社会以及底层阶级，他们喝得很多。德国人、荷兰人和英国人喝得更多，在法国17世纪和18世纪，路易斯十四世和十五世统治时期一个男人平均每天喝掉7至8公升葡萄酒，相当于每天喝掉半公升纯酒精。每天工作14到15小时，所有人都喝酒，甚至小孩子也喝。欧洲在数十年间都笼罩在酒精的阴霾中，直到有一天，咖啡突然出现，人们发现了新的去处，没有酒精也可以喝一杯，可以交流和放松。欧洲人恢复了清醒与冷静，最终认清了形势。在咖啡馆的大理石桌周围，法国人讨论时事，思考该做些什么，咖啡又一次引发了社会局势的动荡。
咖啡馆发挥着至关重要的作用，许多咖啡馆编辑发行自己的时事通讯，咖啡馆成为了重要新闻管道和议政园地。这使人们想到，拥有清醒的头脑是多么重要，如果你喝醉了就不能谋划战事，不能讨论政治事件。有许多革命运动开始与咖啡馆，例如：马拉、罗伯斯庇尔、丹东都曾坐在咖啡馆，直到他们被斩首之前都在咖啡馆交流、讨论。攻占巴士底狱之后，卡米尔在福耶咖啡馆与他的追随者会面，他在那里发表了着名的宣言他拿着一片皇宫里某棵树上的树叶说道：“我们应该都想我这样，在帽子上别一个帽徽以识别彼此。”因此福耶咖啡馆变成了帽徽咖啡馆，卡米尔后来被称为革命家。咖啡馆的革命传统在年青一代的理想、激情和活力中得到发扬光大，咖啡馆也见证了伟大的爱情，这一传统也传承了下来。 而在一个个动人的故事背后还有的就是非洲奴隶的辛勤耕耘，他们的劳动条件骇人听闻。1791年，不堪忍受的奴隶们起义了。他们做的第一件事就是摧毁所有的糖和咖啡种植园，海地也因此成为西半球最贫穷的国家。奴隶斗争持续了12年，因为无法夺回海地拿破仑动用了军队镇压起义，最终却以失败告终。这是历史上规模最大，最成功的奴隶起义。当拿破仑获悉军队失败时，他狂怒无比大声咒骂：“该死的殖民地，该死的咖啡。”而颇具讽刺意味的是1791年奴隶起义的原因是：两年前法国革命的爆发。很大程度上而言，法国革命是在咖啡馆里酝酿的。咖啡激励着人们思考并策划革命。咖啡为欧洲带来了革命，另一方面奴隶则因被迫种植咖啡而发动了起义，只要有咖啡引进的地方就会发生革命或变革。 咖啡虽然诞生在非洲，但是种植和家庭消费却相对来说是近代才引进的。实际上正是欧洲人让咖啡重返故地，将其引进他们的殖民地。在那里，由于有利的土地和气候条件，咖啡才得以兴旺繁荣。但是咖啡给欧洲带来了愉悦，却给非洲带来了巨大伤害。咖啡来自非洲，而非洲人却成为咖啡种植园的奴隶。神奇的咖啡豆将点燃大洋对面的世界，改变美洲大陆的经济、生态和政治。
10、许多人都说自己开设了欧洲最早的咖啡馆，然而事实上这一殊荣应该归属于一位来自黎巴嫩的犹太移民，他在英国开设了一家叫天使的咖啡馆。咖啡馆像一股洪流席卷泛滥整个国家。 竟然是英国人，这很奇怪因为人们印象中英国人更爱喝茶，但他们却成为了咖啡的拥趸。到18世纪，仅伦敦就有咖啡馆2000家，风格迥异的咖啡馆并存。作家喜欢去这里，银行家都去那里，而航海家可能有另外去处。这里是知识分子的培育基地，被称为便士大学，因为只需要花一便士买杯咖啡，就可以畅所欲言。人们对时事很感兴趣，他们就去咖啡馆，人们想远离小酒吧也会去咖啡馆。没有酒精，你可以好好工作，做一番事业。咖啡馆成为支撑伦敦社会和商业生活的轴心，伦敦城运转起来了。 在英国皇家贸易中心(建于16世纪)，1652年咖啡馆在那周围开张，贸易商们由此发现了可以放松的地方。而现在伦敦一天的咖啡时光就是从这里的交易街开始的，伦敦交易所的股票经纪人经常造访乔纳森咖啡馆交流信息、洽谈贸易、享受午后时光。
伦敦的咖啡馆孕育出许多重要行业和习俗，早期杂志《塔德勒》起步时只是一张报到咖啡馆中口口相传的八卦新闻和大众舆论的小报。据说给小费的习惯也来自咖啡馆，老顾客将钱投到一个写着“保证服务速度”的碗里。“小费”这个词就是由这个短语的首字母组成的。并且世界上最大保险市场——劳埃德保险市场(伦敦劳合社)的创始人爱德华·劳埃德的保险生意开始于朗伯德街上的一家属于他自己的咖啡馆里，专为航海家和商人服务。 伦敦的社会和商业生活曾经是男人的世界，过去女人不被允许进入咖啡馆，除非她们是那里的工作人员。17世纪的伦敦女性也和巴黎女性一样将咖啡馆与性挂钩，但是在英国女性眼中对于这两者的关系却有着截然不同的观点。事实上，咖啡馆的楼上全是妓女，女士们真正抱怨的是丈夫跑到楼上与某个凯瑟琳厮混，然后在楼下喝杯咖啡，当他们到家时妻子问过的怎么样？丈夫就会说我很抱歉不过是去喝了杯咖啡。这就是问题的起源，这种说法从母亲到女儿代代流传，她们会说这就是拜咖啡所赐。因为女士们没机会进入咖啡馆，那里最终成为男士俱乐部。 18世纪早期出现了允许妇女和儿童进入的公共茶室，因此茶取代了咖啡的地位，而谈论与茶相关的信息成为了最新时尚。茶不仅更加社会化，更加文明，而且茶叶更廉价，泡茶方式更简单。英国人厨艺不佳，从未真正学会冲泡一杯好喝的咖啡，而泡一壶咖啡比茶要难得多。首先得烘焙咖啡豆，接着是研磨或粉碎，然后才能冲泡咖啡，实际上想喝咖啡并不容易。这时茶室的老板会告诉你：“瞧，只要一分钟。你又不需要烘焙茶叶，只要把茶叶放入壶中，再加上水，马上就有一杯可口的饮料了。”于是，突然间茶变成了流行饮品，女士们爱上了喝茶，下午茶开始流行。喝茶优雅而富于魅力，成为一种美妙愉悦的体验。下午时分，女士们可以和孩子交流，因此下午茶成为了一种家庭活动。茶叶进口数量激增，茶叶行业利润可观，英国东印度公司垄断了从中国进口茶叶的权利，他们只想卖茶叶。因此，18世纪晚期，英国成为茶的主要消费国。茶的地位日渐巩固，英国人逐渐淡忘了咖啡。但是英国人却把咖啡带到了牙买加。如今的英国人年均消费的咖啡量只相当于意大利人两天的咖啡量，其余时间都在喝茶，而牙买加所产的蓝山咖啡则成为了号称“咖啡国王”的世界上着名的咖啡品牌。
11、英国茶叶贸易和欧洲大陆的咖啡消耗量均不断增长。17世纪时欧洲年消耗227吨咖啡，一百年后消耗量增加到四万五千多吨，同时法国人迫切需要扩展贸易。当一位年轻的法国中尉与一位国王情妇情投意合时，咖啡的机会来了。中尉加布里埃尔·马蒂厄·德·克利引诱了国王的情妇，得到了一棵属国王所有的咖啡树苗。德·克利是带着这棵咖啡树苗漂洋过海，穿越了大西洋，树苗保存在甲板上的一个玻璃箱内，玻璃箱能防止海水冲溅并有保温作用。德·克利的日记记述了他的船如何受到突尼斯(Tunis)海盗的威胁，以及如何从一场暴风雨中幸免。日记还提到在船上有个人妒忌他，企图破坏这棵小树，在一次争斗中甚至折断一根枝条。后来船搁浅了，饮用水不能自足，德·克利就用自己喝的水来浇灌这棵树苗。 1723年左右加布里埃尔·马蒂厄·德·克利把咖啡树引进到马提尼克岛(位于拉丁美洲)后咖啡树迅速在法属殖民地传播，其中之一就是圣多明戈(如今的海地)。直至1790年世界上一半的咖啡都生长在这个岛上。(据说到了1777年，在马提尼克岛已经有18,791,680棵咖啡树。其中有些被运往其他各处种植，如今大部分生长在拉丁美洲的咖啡树有可能都是源自这一棵经历过无数艰辛才被护送到马提尼克岛的咖啡树苗。虽然加布里埃尔·马蒂厄·德·克利没能活着看到这一成就，并且他在有生之年并不富有，但是他受到了后人的敬仰。1724年11月30日他在巴黎去世，享年88岁。1918年人们在马提尼克岛的法国福特(Fort)植物园竖起了一座纪念碑来纪念他。) 12、在1825年左右南美和中美洲已经走上了他们的咖啡之旅。这个时间还有一个重要的意义，就是咖啡在这段时间第一次在夏威夷被种植，这里生产唯一的美国咖啡——夏威夷科纳咖啡，它也是世界上优质的咖啡之一，同时西雅图成为了如今世界上最大的咖啡消费地。而咖啡对于美国来说也起到了重大的改变，1773年的波士顿骚动是在一家叫做绿龙的咖啡馆里策划的。并且纽约证券交易所和纽约银行也都是在咖啡馆里创办的，也就是现在众所周知的金融区——华尔街。
13、根据史料的记述，1888年左右咖啡在台湾第一次栽种成功，因此揭开了咖啡在中国市场进展的序幕。 14、内地种植咖啡最早的则是云南，在一位法国传教士将第一批咖啡树苗广泛分布在云南之后，咖啡的种植及消费在中国这个地大物博的国家扎根发展。近年来中国的咖啡种植与消费的进展愈来愈为世界所注目。并且随着咖啡文化的广泛传播和发展，咖啡已经正式的进入了中国人的家庭和生活，逐渐变成了都市人新的消费风尚，装饰点缀着都市风情。 几百年来咖啡的饮用习惯游离在世界各大洲之间，它还依然锐不可当的流行在当下，并且还建立了一个有这浪漫主义色彩的风潮。
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