手机浏览中华饮品届
不知各位咖啡师小伙伴是否有这样的经历，每当往补完磨豆机里的咖啡豆的时候，补完之后萃取浓缩咖啡会和补之前的浓缩咖啡萃取时间有明显差异。而前街在日常营运中也经历过这样的情况，不免思考，假如这种情况不是人为因素造成的，是否可能是磨豆机里咖啡豆量的多少造成了萃取时间上的差异呢？设计实验流程本次实验将磨豆机豆仓里的咖啡豆量作为变量，其余参数为定量，按照咖啡豆在磨豆机里的量分为三组。豆仓咖啡豆量A组咖啡豆满仓状态B组二分之一仓C组只保留少量咖啡豆
按照以上三组分别萃取浓缩咖啡，而每组萃取三份浓缩咖啡，减少误差。浓缩咖啡萃取参数咖啡粉量20克咖啡液量40克
先从满仓开始确定萃取参数，在咖啡豆满仓的状态下萃取三组浓缩咖啡。完成A组的萃取之后，从豆仓倒出部分咖啡豆，将豆仓处于半满的状态，萃取前需要先进行研磨清理掉已经研磨的咖啡粉，接着再萃取三组浓缩咖啡完成B组实验，最后将豆仓中的咖啡豆倒出，只保留些许的咖啡豆，同样清理咖啡粉并萃取三组浓缩咖啡。分别记录下三组的浓缩咖啡萃取时间。实验结果萃取时间A组27~28秒B组25~26秒C组21~24秒从结果中可以看出，磨豆机豆仓内咖啡豆含量确实会对浓缩咖啡产生轻微影响。而这种影响来源于咖啡豆的重力，当豆仓处于满仓咖啡豆状态的时候，刀盘处的咖啡豆处于压迫状态，咖啡豆被均匀地紧实地被切割。而随着咖啡豆量减少，刀盘处的咖啡豆受到来自上方咖啡豆的重量会减少，与满仓状态相比较会处于较为松动的状态，同等体积咖啡豆被切割次数减少，所以研磨度会略微变粗。
如何解决？关于解决这个问题，既要减少浓缩咖啡差异，提高浓缩咖啡一致性以及稳定度的同时，也要考虑可行性。前街咖啡推荐第一个是要时刻关注每份浓缩咖啡的萃取时间。其次是，假如是同批次的咖啡豆，将补充标准提前，即豆仓咖啡豆含量只有三分之一的时候进行补充咖啡豆，而非消耗完才补充。如果不是同批次的咖啡豆，可以通过放置食用及物件在咖啡豆上方补充重力。免责声明：本文部分图片来源网络，网站部分内容如图片、我们会尊重原作版权注明出处，但因数量庞大，会有个别图文未来得及注明，请见谅。若原作者有任何争议均可与网站联系处理，一旦核实我们将立即纠正，由“饮品界网”整理编辑，转载请注明，本文意在传播咖啡文化，若侵权请告知删除，谢谢~！
